In Kim Long, een dorp aan de oevers van de Parfumrivier (wijk Kim Long, stad Hue , provincie Thua Thien Hue), steekt bijna elk huishouden na de 15e dag van de 12e maanmaand een vuur aan om gemberjam te maken. De smaak van de gemberjam uit Kim Long staat al lang bekend. Hoewel gemberwortels overal te vinden zijn en gebruikt kunnen worden om jam van te maken, is Kim Long beroemd om zijn gemberjam omdat het een dorp aan de rivier is en de grondstoffen afkomstig zijn uit het dorp Bang Lang (kruising Tuan) – stroomopwaarts van de Parfumrivier.
Schil de gember en snijd hem in dunne plakjes. Was de gember grondig en laat hem ongeveer een uur weken in rijstwater. Giet vervolgens het water af. Kook de gember daarna in water met een beetje citroensap. Kook de gember niet te lang en giet het water af. Meng de suiker met de gember in een verhouding van 1:1 (1 kg suiker op 1 kg gember), roer goed en laat het mengsel ongeveer een uur trekken. Laat het vervolgens sudderen in een brede pan op laag vuur boven houtskool.
Laat het mengsel sudderen en roer af en toe tot de jam bijna dik is. Roer vervolgens snel door tot de suiker volledig is verdampt en de plakjes gember recht liggen en in laagjes op elkaar gestapeld kunnen worden. Laat de gemberjam, zodra deze recht en droog is, afkoelen en bewaar hem in een glazen pot of plastic zak.
Verse gember wordt in plakjes gesneden.
Deze taak wordt door de mannen uitgevoerd.
De hardwerkende handen produceren partijen gember.
In het dorp Kim Long, waar gemberjam wordt gemaakt, branden de houtgestookte kachels fel in de dagen voorafgaand aan Tet (het Chinese Nieuwjaar).
Goed roeren met eetstokjes.
De gember is bijna klaar.
Niet alleen vrouwen, maar ook mannen steken de handen uit de mouwen om gemberjam te maken.
De scherpe, kruidige geur komt uit de pan met sudderende gemberjam.
Deze vrouw wijdt zich al vele jaren aan de kunst van het maken van Kim Long gemberjam.
Meng de suiker door de gember.
Gemberjam na het koken
Verpakking van afgewerkte producten
Kim Long gemberjam heeft een aloude en befaamde smaak.
Bron
Reactie (0)