Al een halve eeuw lang staat het nachtelijke papkraampje op de stoepen van Ho Chi Minhstad van laat in de avond tot in de vroege uurtjes vol met klanten.

Hoewel het traditionele pap- en noedelstalletje in Ho Chi Minhstad tijdelijk op een hoek van de stoep staat, bestaat het al meer dan een halve eeuw en is het van middernacht tot zonsopgang altijd druk met klanten.

De familie van meneer Thang ging voor een late snack naar de pap- en noedelwinkel op de hoek van de straten Le Loi en Phan Boi Chau. Foto: Ha Nguyen

Papwinkel meer dan een halve eeuw oud

's Avonds, na een wandeling over de Ben Thanh-markt (wijk Ben Thanh, HCMC), stopten meneer Thang (35 jaar oud) en zijn vrouw en twee kinderen bij een pap- en noedelzaak op de hoek van de straat Le Loi - Phan Boi Chau voor een late snack.

Na hem volgden twee toeristen uit Korea. Na overleg besloten ze allebei pap te eten.

Omdat hij geen Vietnamees spreekt, wijst de buitenlandse klant (in het zwart, links) naar de gerechten die hij wil proberen. Foto: Ha Nguyen

Deze plek, een restaurant genaamd, heeft alleen een kraampje met pap en noedels, twee grote potten, een schaal met varkensdarmen en een paar kleine plastic tafeltjes op de stoep. Het papkraampje bestaat echter al meer dan een halve eeuw, staat bekend om zijn heerlijke smaak en is door veel gasten bezocht.

Mevrouw Nguyen Thi Thu Huong (68 jaar, eigenaresse van de papkraam) vertelde dat de papkraam er al was sinds de tijd van haar grootmoeder. Haar grootmoeder verkocht pap al sinds de Franse koloniale tijd.

Toen ze klein was, volgde mevrouw Huong haar grootmoeder om pap en rijstnoedels te verkopen. Later, toen haar grootmoeder overleed, nam mevrouw Huongs moeder de nachtelijke papkraam over.

Als kind volgde mevrouw Huong haar moeder ook om pap te verkopen. Toen ze tiener werd, breidde ze haar bedrijf uit en opende ze haar eigen kraampje met pap, noedels en andere noedels, die ze aan de overkant van de straat verkocht, tegenover haar huidige adres.

Mevrouw Huong nam de kraam met pap en noedels over die al sinds de tijd van haar grootmoeder bestond. Foto: Ha Nguyen

Na het overlijden van haar moeder voegde mevrouw Huong haar papkraam en dat van haar moeder samen tot één kraam en ging vervolgens op de huidige locatie verkopen. Ze zei: "De papkraam van de familie is in stand gehouden volgens de familietraditie, doorgegeven van moeder op dochter. Ik ben de derde generatie. Tot nu toe bestaat de papkraam al meer dan 50 jaar."

Vroeger verkocht mijn oma pap van 19.00 uur tot laat in de avond. Later verkocht mijn moeder ook volgens haar eigen schema. Ik verkoop aan de overkant van de straat, maar doe dat later, meestal van 1.00 tot 4.00 uur.

Na het overlijden van mijn moeder ben ik begonnen met verkopen op haar oude tijdslot, van 19.00 uur tot ongeveer 3.00 uur de volgende ochtend. Ik verkoop al zo lang op dit tijdslot dat ik eraan gewend ben. Klanten zijn ook gewend aan dit tijdslot. Dus, ook al verkopen we 's avonds laat, we hebben nog steeds onze eigen klantenkring.

Varkensvlees is een favoriet gerecht van veel mensen. Foto: Ha Nguyen

Mevrouw Huong kookt pap en noedelsoep in twee ongewoon gevormde potten. Ze noemt ze kalebaspotten. De potten hebben een brede bodem en een ronde bovenkant. Deze vorm van de potten zorgt ervoor dat het eten goed kan sudderen en de warmte beter vasthoudt.

Een kom pap bij de papkraam van mevrouw Huong bestaat uit varkensdarmen, -tong, -hart, -oren, -bloed en gebakken worst. Gebakken worst is het populairste bijgerecht.

Dit gerecht wordt door mevrouw Huong gemaakt met een speciale vulling en vervolgens gefrituurd tot het geurig is. Alle ingewanden worden door haar zorgvuldig bereid, zodat er bij het eten geen vreemde geur vrijkomt.

De laatste rustplaats van veel beroemde mensen

Naast congee serveert het restaurant ook verschillende noedelsoepen, zoals noedelsoep met orgaanvlees, kippensoep, ribnoedelsoep...

De noedels hier zijn zacht en niet taai. De bouillon is gemaakt van kippenbotten en -vlees, dus zoet en vetarm. Afhankelijk van uw voorkeur kunt u de noedels eten met varkensvlees of kippenafval.

Volgens mevrouw Huong geldt: hoe later het wordt, hoe meer klanten kiezen voor congee. Elke avond kookt ze ongeveer 2 kilo rijst in een grote pan ter grootte van een kalebas.

Mevrouw Huong kookt congee volgens de traditie. Als de rijst plakkerig is, voegt ze er veel zetmeel aan toe. Voordat ze er congee van maakt, moet ze de rijst meestal roosteren tot hij gaar is.

Hoe later het 's avonds wordt, hoe meer klanten er zijn bij de papkraam van mevrouw Huong. Foto: Ha Nguyen

Als de rijst weinig zetmeel bevat, kookt ze die direct tot pap, zonder deze eerst te roosteren. De pap wordt warm gehouden in een kalebasvormige pot op een houtskoolfornuis, waar een geurige rook vanaf komt.

Om een ​​pan heerlijke, kwalitatieve pap en noedelsoep te kunnen eten, gaat mevrouw Huong direct na het schoonmaken van de winkel naar de markt om ingrediënten te kopen. Ze zegt: "Rond 2-3 uur 's nachts stoppen we met verkopen. Op dat moment zorgt mijn zoon voor het schoonmaken van de papkraam, terwijl ik van de gelegenheid gebruik maak om naar de markt en het slachthuis te gaan voor verse, heerlijke ingewanden."

Nadat ik varkens- en kippendarmen heb gegeten, begin ik ze meerdere keren schoon te maken en voor te bewerken om ervoor te zorgen dat de ingrediënten schoon en hygiënisch zijn voordat ik ze in gerechten verwerk. Pas na deze stappen mag ik rusten.

De papwinkel van mevrouw Huong is 's avonds geopend van 19.00 tot 03.00 uur en is niet alleen een plek waar arbeiders tot laat in de avond hun werk doen. Het is ook een favoriete snackplek voor nachtbrakers, kunstenaars en beroemdheden.

Een van hen is komiek Tran Thanh en MC Hari Won. Beiden komen vaak naar de papwinkel van mevrouw Huong om te proeven en krijgen er eindeloos veel complimenten over.

Afbeelding van kunstenaars Tran Thanh en Hari Won die de papkraam van mevrouw Huong komen bekijken. Schermafbeelding

Mevrouw Huong vertrouwde toe: "Vroeger, toen hier nog een avondmarkt was, zat mijn papkraam vanaf de openingstijd tot 2-3 uur 's nachts vol met klanten. Naast arbeiders kwamen er ook mensen die 's avonds laat uitgingen, buitenlandse toeristen, zangers en artiesten naar mijn papkraam om 's avonds te eten.

Maar de herinnering die ik me het meest herinner, is die van een passerende klant. Toen hij bij het restaurant aankwam, bestelde hij maar één gerecht: worst om te eten met warme pap.

Hij bleef maar meer worstjes bestellen. Uiteindelijk at hij in zijn eentje een hele rij worstjes op. Toen het tijd was om af te rekenen, vertelde ik hem dat de pap 80.000 VND kostte. Hij werd boos en begon luid te vloeken, omdat ik te veel vroeg.

Mevrouw Huong zei dat haar bedrijf is alsof ze honderd families bedient en altijd probeert al haar klanten tevreden te stellen. Foto: Ha Nguyen

Ondanks mijn uitleg was hij het er niet mee eens en gaf hij me aan bij de autoriteiten wegens het oplichten van klanten. Gelukkig kwamen de aanwezige gasten die dag getuigen, dus mijn naam werd gezuiverd.

Na die tijd heb ik die klant nooit meer gezien. In plaats daarvan ontmoette ik veel klanten die buitenlanders, Vietnamezen uit het buitenland en beroemdheden waren.

Elke keer dat ze thuiskomen of naar Ho Chi Minhstad reizen, komen ze mijn avondpap eten. Wat me blij en trots maakt, is dat ik niemand meer hoor klagen over de kwaliteit van mijn eten.

Bron: https://vietnamnet.vn/nua-the-ky-bam-via-he-tphcm-ganh-chao-dem-dong-khach-tu-khuya-den-rang-sang-2426207.html