Beroemde Ke Danh rijstcake

Ke Danh rijstkoek (ook bekend als Dinh Xa dorpsrijstkoek, gemeente Nguyet Duc, provincie Phu Tho) is al lang wijd en zijd beroemd. Met zijn rustieke, unieke smaak en inspanningen om de traditie te behouden, is dit product niet alleen een gerecht, maar ook een bron van trots, erkend als een 3-sterren OCOP-product van de regio.

Ke Danh-rijstcake is al sinds de jaren 60 van de vorige eeuw een populair lokaal gerecht en het dorp Dinh Xa heeft een lange traditie op het gebied van het maken van rijstcake.

Het geheugen genaamd "De Danh"

Ke Danh rijstkoek wordt geassocieerd met het imago van de inwoners van het dorp Dinh Xa, gemeente Nguyet Duc, die er alles aan doen om de koek op alle markten te verkopen. Misschien is het de unieke smaak – licht en geurig, zowel rijk als vettig met een natuurlijke goudgele kleur – die ervoor zorgt dat je de rijstkoek hier "één hap eet en hem je leven lang onthoudt".

De naam "Ke Danh rijstkoek" is hieruit ook ontstaan ​​en is afgeleid van het oude liedje "Ke Danh rijstkoek, Ke Mo ui" (Ke Danh is de oude naam van het dorp Dinh Xa, en Ke Mo is nu de gemeente Yen Lac). Volgens mevrouw Nguyen Thi Hong Phuong, de eigenaar van het OCOP-product, is rijstkoek al sinds de jaren 60 van de vorige eeuw een populair lokaal gerecht en heeft het dorp Dinh Xa een lange traditie in het maken van rijstkoek.

Ke Danh rijstcake is zacht, knapperig, taai en heeft de vette smaak van pinda's en de geur van sesam.

Het eindproduct, de Ke Danh rijstcake, heeft een melkwitte kleur gemengd met een natuurlijke lichtgele kleur, bezaaid met pinda's en een laagje geurige geroosterde sesam. De cake is zacht, knapperig en taai en heeft de vette smaak van pinda's en de geur van sesam. De cake heeft een bijzonder verfrissende smaak; gedoopt in sojasaus creëert het een onvergetelijke rijke smaak. De lokale bevolking eet rijstcake ook met krabsoep of zure soep, wat een rustiek maar uiterst aantrekkelijk gerecht oplevert. Voor degenen die ver van huis zijn in Dinh Xa, zal het horen van de verkoop van rijstcake plotseling nostalgisch zijn en hen herinneren aan de smaak van hun jeugd.

Uitgebreid om de traditionele smaak te behouden

Om een ​​partij standaard Ke Danh-rijstwafels te kunnen maken, moet de bakker een uiterst nauwkeurig en zorgvuldig verwerkingsproces volgen.

De grondstoffen zijn de sleutelfactor, zorgvuldig geselecteerd, zoals: rijst moet Q5-rijst zijn (lokale rijst van hoge kwaliteit). De rijst wordt 6 tot 8 uur geweekt in kalkwater. Na het weken verandert de kleur van de witte rijst in lichtgeel; de geweekte rijst wordt meerdere keren afgespoeld onder schoon stromend water om de kalkgeur te verwijderen en vervolgens gemalen. De arbeider moet de hoeveelheid water zorgvuldig aanpassen, zodat het meel de juiste consistentie heeft.

De ziel van het gerecht is niet te missen: goudbruine, knapperig geroosterde pinda's en sesam als omhulsel. Deze ingrediënten worden allemaal lokaal ingekocht.

De pot met meel wordt gedurende meer dan een uur zachtjes gekookt en er wordt voortdurend geroerd.

Het verwerken is de moeilijkste stap. Volgens mevrouw Phuong moet banh duc boven een vuur worden gekookt om heerlijk te zijn. Het deeg wordt meer dan een uur zachtjes gesudderd en constant geroerd. In het begin wordt er zachtjes geroerd, maar naarmate de tijd verstrijkt, wordt het deeg dikker en wordt het werk zwaarder, wat fysieke kracht van de maker vereist. Zodra het deeg gaar is, worden geroosterde pinda's (zonder schil) toegevoegd en gelijkmatig geroerd. Daarna brandt de bakker met stro rond de pot om het deeg goed te laten garen. Giet de pot af voordat hij hem eruit haalt.

Het kleverige, geurige rijstkoekdeeg wordt in een met bananenbladeren beklede vorm gegoten, gelijkmatig uitgespreid en met sesamzaadjes bestrooid. Na volledige afkoeling (ongeveer 2-3 uur) wordt de koek in kleine stukjes gesneden, in hapklare stukken verdeeld en verpakt in dozen met verpakking, etiketten en traceerbaarheidsstempels. Het geheim van het maken van rijstkoeken zit in de regulering van de hoeveelheid water en de verhouding van de kruiden in de ingrediënten.

Het merk in de markt bevestigen

Door te investeren in machines en te kiezen voor hoogwaardige landbouwgrondstoffen uit de regio, zijn de rijstkoekproducten van de familie van mevrouw Nguyen Thi Hong Phuong erkend als 3-sterren OCOP-producten.

Mevrouw Phuong vertelde dat Ke Danh-rijstwafels erg populair zijn, vooral bij klanten in Hanoi en Thai Nguyen, die ze vaak als cadeau bestellen. "De meeste mensen in mijn familie maken ze op bestelling en verkopen ze zelden in bulk", aldus mevrouw Phuong.

Mevrouw Nguyen Thi Hong Phuong brandde met stro rondom de pot, zodat het deeg goed kon rijzen. Ze liet de pot uitlekken voordat ze hem eruit haalde.

Gezien het grote potentieel van het product heeft de lokale overheid ook actief deelgenomen aan de ontwikkeling van het merk. De heer Nguyen Le Huy, voorzitter van het Volkscomité van de Nguyet Duc Commune, zei: "Om het merk van Ke Danh rijstwafel te versterken, is de lokale overheid geïnteresseerd in promotie en reclame in de media, steun met zegels en codes, financiering voor huishoudens om productverwerkingsruimtes te herbouwen en promotie op beurzen...".

Voor de inwoners van de gemeente Nguyet Duc is banh duc niet alleen een lokale specialiteit met de potentie om een ​​OCOP-product te worden, maar ook een gerecht dat verband houdt met de culturele tradities van de lokale bevolking. Het draagt ​​bij aan de verbetering van hun levensstandaard en bevestigt de unieke culinaire waarde van het platteland van Phu Tho.

Ngoc Thang

Bron: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm