Ontdek de culinaire hoogstandjes van haringsalade op Phu Quoc-wijze.

Haringsalade, een ogenschijnlijk eenvoudige naam, maar toch roept het bij iedereen die het geproefd heeft mooie herinneringen op. Het is een wereld van geluiden en aroma's, een delicate mix van lokale kruiden en specerijen, een culinair meesterwerk dat door generaties inwoners van Phu Quoc tot in de perfectie is doorgevoerd.

Haringsalade is tegenwoordig verkrijgbaar in veel chique restaurants, maar als je het ooit in Phu Quoc proeft, zullen fijnproevers het verschil direct proeven, rechtstreeks uit de zee waar het gerecht vandaan komt.

Ten eerste is er de dipsaus. Hoewel deze dezelfde zure, pittige en zoete smaak heeft, heeft de dipsaus voor authentieke haringsalade uit Phu Quoc altijd een heel unieke smaak.

Volgens de ouderen hier komt de zure smaak van de dipsaus niet van citroen, tamarinde of stervrucht, maar van een andere specialiteit van het eiland Phu Quoc: gefermenteerde garnalen. Nadat de garnalen zijn geplet en uitgelekt, worden er fijngehakte knoflook, chilipepers en kristalsuiker aan toegevoegd, samen met geroosterde pinda's (waarvan de schillen lichtjes verkoold zijn). Dit alles wordt vervolgens fijngestampt tot een dikke, stroperige saus, zodat de saus goed aan de loempia's blijft plakken en een rijke, hartige smaak krijgt.

Vers gevangen haring wordt, na te zijn schoongemaakt en gefileerd, gemarineerd in citroensap tot ze licht gaar is. Daarna wordt ze uitgelekt en op een bord gelegd. Het citroensap waarmee de haring licht gaar wordt gekookt, wordt ook met zorg bereid. De citroenen moeten worden geschild, de pitjes verwijderd en de partjes gescheiden voordat ze worden gepureerd. Dit proces verwijdert de bitterheid van de schil en geeft het de perfecte zure smaak. De vloeistof die wordt gebruikt om het rijstpapier voor de loempia's te verzachten is ook uniek. Het wordt gemaakt van geraspte kokos, wat resulteert in rijstpapier dat zowel taai is als een rijke, romige smaak heeft.

Zoals het oude gezegde luidt: "De vis bezorgt de groenten problemen." Een authentieke haringsalade op Phu Quoc-wijze moet de juiste groenten bevatten. Komkommer in de lengte gesneden, ananas in de breedte gesneden zodat er nog wat knapperig vruchtvlees aan zit, dan kruiden, bieslook, jonge scheuten van de wilde vijgenboom... en vooral, fijn geraspte kokos. Een beetje van elk wordt op een rijstpapierwrap gelegd, dan wordt de licht gegaarde haring toegevoegd en opgerold tot een hapklaar rolletje. Doop het rolletje in de dikke dipsaus... O, wat een wereld aan geluiden, smaken en kleuren komt hier samen. De knapperigheid van de rauwe groenten, vermengd met de rijkdom van de geraspte kokos, de malse, geurige vis en de smaak van pinda's, creëert een symfonie van zure, pittige, zoete, vette en nootachtige smaken die ronduit verrukkelijk zijn.

Erfgoedmagazine