Geniet van haringsalade in Phu Quoc-stijl

Haringsalade, de naam klinkt heel simpel, maar wie het geproefd heeft, zal het zich herinneren. Want wie ervan geniet, waant zich in een wereld van klanken en kleuren, van de delicate mix van 'zelfgekweekte' kruiden en specerijen die vele generaties mensen op Phu Quoc hebben gecreëerd.

Tegenwoordig is haringsalade in veel luxe restaurants te vinden, maar als u het een keer in Phu Quoc probeert, proeft u als fijnproever het verschil, direct in de zee waar het zijn oorsprong vindt.

Ten eerste is er de dipsaus. Die is nog steeds zuur, pittig en zoet, maar de authentieke ansjovissalade dipsaus van Phu Quoc heeft altijd zijn eigen unieke smaak.

Volgens de ouderen hier komt de zure smaak in de dipsaus niet van citroen, tamarinde of sterfruit, maar van een andere specialiteit van Pearl Island: zure garnalen. Voeg na het stampen en filteren gehakte knoflook, chilipeper, suiker en gemalen geroosterde pinda's toe tot een gladde, dikke saus, zodat de dipsaus gemakkelijk aan de loempia's blijft plakken en een rijke smaak creëert.

Vers gevangen haring, na het schoonmaken, aan beide kanten fileren, marineren in citroensap tot ze rauw zijn, dan eruit halen en laten uitlekken voordat ze op een bord worden geserveerd. Citroensap voor het maken van rauwe haring is ook een heel ingewikkeld proces. De citroen moet worden geschild, ontpit, in partjes worden verdeeld en vervolgens worden geplet. Daardoor heeft de citroen niet de "bittere" smaak van de schil, maar de juiste zure smaak. Het water dat wordt gebruikt om het rijstpapier voor de loempia's te verzachten, is ook uniek. Het is het sap van geraspte kokosnoot, waardoor het rijstpapier zowel taai als een vreemde vettige smaak heeft.

En zoals het oude gezegde luidt: "de vis maakt de groentebladeren". Haringsalade in Phu Quoc-stijl moet de juiste groenten bevatten. Komkommer in de lengte doorgesneden, ananas horizontaal doorgesneden zodat een deel van het knapperige vruchtvlees blijft plakken, dan kruiden, bieslook, wilde galangalspruiten... en vooral dun geraspte kokos. Leg een beetje van elk op het rijstpapier, voeg dan de gekookte haring toe en rol hem op tot hij in je mond past. Doop de loempia in de dikke dipsaus... O jee, de hele wereld aan geluiden, smaken en kleuren lijkt hier samen te komen. Een beetje knapperigheid van rauwe groenten, gemengd met de vette smaak van de kokos, zacht, geurig visvlees, gecombineerd met de smaak van pinda's, creëert een "koor" met genoeg zure, pittige, zoete, vette en nootachtige smaken om je extatisch te maken.

Erfgoed Magazine