De zorgvuldig bereide rode pho die in Ha Giang 'in de wind hangt', wordt geserveerd met zoete en geurige heuvelkip.

“Windgedroogde” rode pho is een van de bijzondere gerechten in de regio Xin Man (ten westen van de provincie Ha Giang ). Het gerecht is niet alleen indrukwekkend vanwege de naam, maar ziet er ook aantrekkelijk uit en smaakt heerlijk. Het is voor iedere gast moeilijk om het te vergeten nadat hij het eenmaal heeft gegeten.

De heer Pham Phong Ba (40 jaar), eigenaar van restaurant Pho Xin Man in de Nguyen Trai-straat in de stad Ha Giang, zei dat de reden dat het gerecht zo'n interessante naam heeft, het gebruik van unieke ingrediënten is, gecombineerd met een geavanceerd verwerkingsproces.

Xin Man rode pho is een van de beroemde specialiteiten van Ha Giang.

Volgens meneer Ba zijn de pho-noedels het meest opvallende hoogtepunt van Xin Man rode pho. De pho-noedels worden hier met de hand gemaakt van rode rijst (ook wel drakenbloedrijst genoemd) en witte rijst, verbouwd door de lokale bevolking, waardoor ze hun eigen kleur en smaak hebben.

De rijst wordt in de juiste hoeveelheid gemengd, die flexibel kan worden aangepast om de kleur van de pho-noedels naar wens donkerder of lichter te maken, maar niet meer dan een verhouding van 1:5 (1 deel rode rijst, 5 delen witte rijst). Nadat de rijst ongeveer 5 uur heeft geweekt, wordt deze gemalen en gefilterd om het meel voor de coating te verkrijgen.

De rijst wordt in de juiste verhouding gemengd, waardoor zachte, stevige pho-noedels ontstaan ​​met een karakteristieke rode kleur.

De taart wordt met de hand helemaal bekleed en vervolgens hoog opgehangen.

Na vele experimenten ontdekte ik dat rode rijst en witte rijst gemengd in een verhouding van 1:7 (1 deel rode rijst, 7 delen witte rijst) de beste kwaliteit pho-noedels oplevert. Als je te veel rode rijst toevoegt, worden de noedels hard.

"Nadat de rijstnoedels zijn gemaakt, worden ze binnenshuis opgehangen zodat het water verdampt. Zo worden ze niet zompig en plakkerig, en blijven ze stevig", aldus de heer Ba.

video -embed-169">

Handgemaakte pho-noedels

Interessant is dat het rijstpapier aanvankelijk wit is, maar roodbruin wordt bij het stomen. Daarom wordt dit gerecht rode pho genoemd.

Wanneer de klanten komen eten, haalt de eigenaar de rijstnoedels naar beneden en snijdt ze met de hand. Omdat de noedels met de hand worden uitgespreid en gesneden, zijn ze dikker en breder dan gewone witte rijstnoedels.

De gesneden noedels worden in kokend water gedompeld, eruit geschept en in een kom gedaan, zodat ze de juiste zachtheid en stevigheid krijgen.

Nadat de taart is gecoat, wordt deze opgehangen.

Rode pho-noedels zijn zacht en taai. Wanneer u ze met hete bouillon overgiet, breken of verkruimelen ze niet als u ze vastpakt.

Dhr. Ba vertelde dat rode pho van Xin Man meestal met kip wordt gegeten, in plaats van rundvlees zoals andere veelvoorkomende pho-gerechten. Omdat de kip in de hooglanden op natuurlijke wijze wordt grootgebracht, is het vlees stevig en zoet. In combinatie met rode pho geeft het de meest indrukwekkende smaak.

"Ons restaurant gebruikt voornamelijk gecastreerde hanen. Dit type kip heeft een hoge voedingswaarde en het vlees is bijzonder stevig en taai. Als je het eet, proef je de zoete smaak en het natuurlijke aroma", voegde de 40-jarige eigenaar eraan toe.

Xin Man rode pho wordt meestal geserveerd met een gecastreerde haan. De prijs per portie begint bij 45.000 VND.

Naast de hoofdingrediënten van pho noedels en kip, is ook de bouillon een bepalende factor voor de kwaliteit van het gerecht.

Volgens meneer Ba wordt de bouillon gemaakt van zwarte varkens- en kippenbotten, met wat kruiden zoals gember, citroengras, steranijs, enz., en vervolgens 8-10 uur laten sudderen. Daardoor heeft de bouillon niet alleen een aantrekkelijk aroma, maar is hij ook rijk, met een zoete en makkelijk te eten smaak.

Mensen uit Ha Giang eten vaak Xin Man rode pho met gefermenteerde tofu, bamboescheuten, chili, etc.

Een hoogtepunt van Pho Do Xin Man is de bijbehorende tofu. Dit bonengerecht is gefermenteerd van sojabonen en combineert zoute, pittige en licht sterke smaken. Gasten vinden het in het begin misschien lastig om te eten, maar als ze er eenmaal aan gewend zijn, zullen ze ervan genieten.

Momenteel wordt het unieke, 'windgedroogde' rode pho-gerecht niet alleen verkocht in het district Xin Man, maar is het ook verkrijgbaar op veel plaatsen in de provincie Ha Giang, waarmee wordt voldaan aan de uiteenlopende behoeften van gasten op het gebied van genot.

Foto: Pham Phong Ba

Koreaanse toerist at in twee dagen in Da Nang vier soorten rundvlees pho, en zei met humor een zin . Na het proeven van verschillende soorten rundvlees pho in twee dagen in Da Nang, onthulde de Koreaanse toerist dat elke versie zijn eigen smaak heeft.

Bron: https://vietnamnet.vn/pho-do-trèo-gio-o-ha-giang-che-bien-ky-cong-an-cung-thit-ga-doi-thom-ngot-2325379.html