Visnoedelzaak in Hanoi staat onverwacht op de Michelin-lijst, eigenaar denkt dat hij is opgelicht

(Dan Tri) - De eigenaar en zijn vrouw, afkomstig uit een kleine viswinkel die alleen het gezin kon onderhouden, waren verrast toen ze door Michelin werden geëerd. Toen ze de e-mail ontvingen, dachten ze dat ze werden opgelicht.

Visrestaurant in Hanoi staat onverwacht op de Michelin-lijst. De eigenaar denkt dat hij is opgelicht ( Video : Nguyen Ngoan - Pham Hong Hanh).

Succes komt voort uit het transformeren van lokale gerechten

Om 11:30 uur, staand op het kleine aanrecht, omringd door grote en kleine manden gevuld met vermicelli, rijstpapier, baars en groenten, doopte mevrouw Nguyen Thi Tuyen snel het rijstpapier en verdeelde de vis in kommen, zodat het personeel de bouillon kon overgieten. Buiten riep mevrouw Tuyens schoonvader voortdurend de volgorde om: "Eén witte, één rode", "Twee witte, drie rode, volle"...

De geur van de kokende pot bouillon verspreidde zich door de straathoek in het koude weer en leek meer klanten te trekken. Het restaurant zat tijdens de spits vol met klanten, waardoor er geen lege stoelen binnen of aan de zes rijen tafels buiten overbleven. De vijf personeelsleden en twee familieleden werkten hard om te bedienen, niemand nam een ​​pauze.

Mevrouw Tuyen heeft slechts 30 seconden tot bijna 1 minuut nodig om een ​​kom noedels of rijstpapier leeg te eten, maar na bijna 2 uur, wanneer de baars bijna op is, kan ze het aanrecht even verlaten.

Mevrouw Tuyen heeft slechts 30 seconden nodig om een ​​kom noedels/rijstpapier te vullen.

De visnoedel- en viskoekenwinkel van mevrouw Nguyen Thi Tuyen (34 jaar oud, uit Hung Yen ) en haar man, gelegen aan de bruisende straat Hai Ba Trung, is de laatste tijd een bekende bestemming geworden voor kantoorpersoneel en mensen uit de omgeving.

Dit kleine restaurant opende in 2018 zijn deuren, maar werd onverwacht opgenomen in de lijst van 38 restaurants van de Michelin 2025-selectie. Het is het eerste restaurant in Hanoi dat vis, noedels en vissoep serveert dat in dit prestigieuze culinaire beoordelingssysteem voorkomt.

Mevrouw Tuyen vertelde aan verslaggever Dan Tri dat zij en haar man vroeger brood en gefrituurd brood verkochten dat de ouders van haar man jarenlang hadden gemaakt. In 2018, na de geboorte van hun eerste kind en hun vertrek, besloot het stel een vissoeprestaurant te openen op basis van een recept van een kennis in Hung Yen.

De vis in het restaurant is gemarineerd volgens een geheim recept en op hoog vuur gebakken. Vanbinnen zacht en vanbuiten knapperig.

Het eerste restaurant was erg klein, met een smalle oppervlakte, niet genoeg ruimte om de vis goed te grillen, dus moest ze het veranderen naar "pan bakken". "Hung Yens oorspronkelijke recept is om vis te grillen op houtskool. Maar het restaurant was te klein; als we de vis zouden grillen, zou hij rokerig en muf worden en de omgeving aantasten, dus besloten we over te stappen op pan bakken. Door te testen ontdekten we dat de vis nog steeds zoet, knapperig vanbuiten en taai vanbinnen bleef," herinnert ze zich.

Het moeilijkste onderdeel van het openen van het restaurant was voor mevrouw Tuyen het verwijderen van de graten. De tilapia moest gekookt worden, het vlees moest worden gescheiden en vervolgens moesten de kleine graten worden verwijderd. In het begin was mevrouw Tuyen er niet aan gewend, dus vond ze het erg vermoeiend en uitputtend. Na verloop van tijd leerde ze echter hoe ze de gaarheid van de vis kon meten, zodat ze de graten er gemakkelijk uit kon halen. Tegelijkertijd zorgde ze ervoor dat de vis intact bleef en niet brak. Dit maakte het bakken in de pan gemakkelijker en zag er ook nog eens mooi uit bij het bedienen van klanten.

De visnoedelwinkel van mevrouw Tuyen verkoopt visnoedels voor 45.000 tot 60.000 VND per kom.

Volgens mevrouw Tuyen ligt de ziel van het gerecht in de vis en de bouillon. De tilapia wordt geïmporteerd uit Huong Pagoda (Hanoi), dezelfde dag nog verwerkt en gebakken om de natuurlijke zoetheid te behouden. De bouillon wordt 10-12 uur lang volledig van de visgraten getrokken, zonder toevoeging van varkens- of kippenbotten om de lichte smaak te behouden.

In de winter eet het echtpaar ongeveer 150 kg vis per dag, en de hoeveelheid rijstnoedels en vermicelli is lastiger te berekenen omdat de dagelijkse behoeften van klanten verschillen. Het restaurant serveert twee opties: rode rijstnoedels, witte rijstnoedels of vermicelli. Ongeveer 70% van de klanten geeft echter de voorkeur aan rijstnoedels omdat deze smaakvoller zijn.

De winkel van mevrouw Tuyen is elke dag tussen 12.00 en 13.00 uur het drukst.

Prestigieuze titel gekregen maar dacht dat er vals gespeeld was

Medio mei 2025 ontving mevrouw Tuyen een uitnodiging voor een Michelin-evenement in Da Nang. Ze dacht toen dat ze werd opgelicht.

De eerlijke vrouw zei: "Ik wist niets van Michelin. Mijn zus vertelde me dat Michelin een bandenfabrikant is, dus pas op dat je niet wordt opgelicht. In die tijd las ik veel informatie over oplichting, dus ik maakte me grote zorgen. Ik was bang dat ik geld zou verliezen als ik de instructies zou volgen of op vreemde links zou klikken, dus ik lette niet op."

Kort daarna bezocht mevrouw Tuyen de sociale netwerksite van de pho-clubs en hoorde over de Michelin-prijs. Sommige winkels deelden de brieven die ze van de organisatoren hadden ontvangen.

De vrouw bekeek de brief en zag dat het telefoonnummer overeenkwam. Ze nam contact op met de organisatoren en kreeg te horen dat ze pas bij de prijsuitreiking zou weten of het restaurant op de lijst stond.

Elke kom vermicelli/rijstnoedels in de winkel van mevrouw Tuyen zit vol met worst, gebakken vis, groene groenten en groene uien.

Tuyen en haar man dachten dat hun gerecht niet in de smaak zou vallen vanwege de gedachte dat "Westerlingen liever pho eten", dus besloten ze om niet naar Da Nang te gaan, zoals ze waren uitgenodigd.

Op de ochtend van de bekendmaking van de lijst was mevrouw Tuyen druk bezig met het klaarmaken van de goederen toen ze een telefoontje kreeg van een vaste klant die haar feliciteerde. De vrouw kon het niet geloven en vroeg het steeds opnieuw. De klant bevestigde stellig: "Restaurant Hieu Luc, dat baarssoep in Hung Yen serveert, staat op de prestigieuze Michelin-lijst."

"Mijn man en ik waren verbijsterd en geloofden niet dat we zo'n erkenning zouden krijgen. We waren heel blij en ontroerd", herinnert Tuyen zich.

Volgens de eigenaresse steeg het aantal gasten met ongeveer 10% nadat het restaurant een Michelin-notering had gekregen, vooral door buitenlandse klanten. Veel mensen zagen de informatie online en kwamen vervolgens naar het restaurant, wat haar erg blij maakte.

Mevrouw Tuyen zei dat het restaurant zich altijd richt op ingrediënten en service om klanten te behouden.

Toen de verslaggever vertelde dat veel Michelin-restaurants hun kwaliteit na 1-2 jaar niet konden behouden en van de lijst werden gehaald, wat gevolgen had voor hun bedrijf, zei mevrouw Tuyen dat ze niet al te veel druk voelde door de Michelin-titel.

"We doen gewoon ons best om de gerechten goed te bereiden, de hygiëne te waarborgen en ze net zo lekker te houden, of zelfs nog lekkerder. Alleen dan kunnen we onze titel behouden", zei ze.

Dankzij de vissoepzaak konden Tuyen en haar man zelf geld sparen en een nieuwe zaak openen in de Tran Hung Dao-straat, met haar man als chef-kok. Ze vertrouwde toe: "Deze baan levert me veel kennis op, veel relaties en veel gewaardeerde gasten. Ik leer elke dag een beetje."

Wat Tuyen en haar man nu het liefst willen, is een groter restaurant, zodat ze meer klanten kunnen bedienen zonder te hoeven wachten.

De visnoedelzaak van mevrouw Tuyen en haar man is van 's ochtends tot 's avonds open, maar is 's middags het drukst. Vaak moeten klanten in de rij staan ​​omdat er geen zitplaatsen meer zijn.

Hong Anh bezocht het restaurant om te genieten van de vissoep met noedels, die in 2025 door Michelin werd bekroond.

Toen Hong Anh (in Hanoi) het restaurant op een weekendmiddag bezocht, vertelde ze dat ze via een aanbeveling van een vriendin over het visnoedelrestaurant had gehoord en ook had gehoord dat het restaurant een Michelin-certificaat had. Ze besloot het daarom met haar vrienden te proberen. Volgens Hong Anh was het restaurant behoorlijk druk, maar het personeel was nog steeds enthousiast en hielp haar met het zorgvuldig parkeren van haar auto.

"Door het grote aantal klanten is de wachttijd wat lang", aldus Hong Anh. Het restaurant biedt opties zoals vermicelli, wit rijstpapier en rood rijstpapier. Hong Anh en haar vriendin bestelden twee kommen rood rijstpapier, voor 50.000 VND per stuk. Ze merkte op dat de kom rijstpapier vol zat en goed smaakte.

Ook vrouwelijke klant Hong Nhung (uit de gemeente Dong Anh) bezocht het restaurant voor het eerst en vertelde dat ze de zoetheid van de vissoep proefde, de taaie rijstnoedels die niet papperig waren, en dat de groenten de smaak versterkten. Ze zei echter dat de prijs van 45.000-60.000 VND per kom wat hoog was voor jonge mensen.

Foto's: Nguyen Ngoan, Pham Hong Hanh

Bron: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-bun-ca-o-ha-noi-bat-ngo-lot-danh-sach-michelin-chu-tuong-bi-lua-dao-20251124174212089.htm