Gerechten van boomscheuten en wilde groenten, door bezoekers aan Ho Chi Minhstad voor het eerst geprezen om hun 'zeer lekkere, unieke smaak'

Het gerecht is gemaakt van boomscheuten en wilde groenten, een specialiteit van de (oude) provincie Binh Phuoc, die gasten verrast met zijn unieke, onvergetelijke smaak.

Unieke gerechten

Onlangs vond in 23/9 Park in Ho Chi Minhstad het eerste Vietnamese Rijstnoedelfestival plaats, met heerlijke gerechten met vermicelli. Hier werden veel heerlijke gerechten met rijstnoedels en vermicelli verzameld.

Onder de gasten valt onder meer het gerecht op van meervalvermicelli met bamboescheuten en waternavel, geïntroduceerd door een restaurant uit de provincie Dong Nai .

De vertegenwoordiger van het restaurant zei dat het gerecht in 2019 werd gecreëerd met ingrediënten uit de specialiteiten van de provincie Binh Phuoc (oud), waaronder: bamboescheuten, lentebladeren en meerval.

Bamboescheuten worden al eeuwenlang door mensen in de provincies Binh Phuoc, Lam Dong en Dak Lak (oud) gebruikt in vele dagelijkse gerechten.

Een restaurant uit de provincie Dong Nai introduceert op het festival Vietnamese rijstdraad het gerecht van meervalvermicelli met bamboescheuten en waterspinazie. Heerlijke gerechten met vermicelli. Foto: Ha Nguyen

Ondanks de bittere smaak zouden bamboescheuten veel voedingsstoffen bevatten, die de gezondheid verbeteren, katers tegengaan en een opgeblazen gevoel tegengaan. Het restaurant koopt dit voedsel van de Xtieng-stam, die het in het bos oogst.

Na de aankoop schilt de chef de bamboescheuten en gebruikt alleen de jonge scheuten. De geschilde bamboescheuten zijn ivoorwit van kleur, in stukken gesneden en geweekt in ruim water om het rode sap te verwijderen.

Om de bittere smaak van rotanscheuten te verwijderen, voegt de verwerker een beetje zout toe aan het weekwater. Na de voorbewerking worden de rotanscheuten gekookt volgens een geheim recept om de karakteristieke bittere smaak te verminderen.

Bamboescheuten en bamboebladeren zijn enkele van de bijzondere ingrediënten van het gerecht. Foto: Ha Nguyen

De bladeren van de plant, ook wel bekend als Bep, zijn een typische wilde groente uit de oude provincie Binh Phuoc. De plant heeft een rijke, aromatische smaak en is rijk aan voedingsstoffen. Hij wordt vaak gebruikt in soepen en stoofpotten.

Om de smaak en voedingswaarde van het gerecht te verbeteren, gebruikt de kok meerval, die bekendstaat om zijn heerlijke smaak en rijke voedingswaarde. De vis wordt schoongemaakt, de visgeur wordt verwijderd en de filets worden in hapklare stukjes gesneden.

De bouillon voor meervalvermicelli met bamboescheuten en waternavel wordt getrokken van meervalgraten, meervalkoppen en varkensbotten.

Daarnaast gebruikt de chef ook wat groenten zoals wortelen, aardappelen, bieten, witte radijsjes, etc. Na ongeveer 6 uur is de bouillon helder en heeft een zoete smaak.

Het eindproduct heeft de vette, zoete smaak van meervalvlees en de milde bitterheid en rijkdom van bamboescheuten. Geserveerd met waterspinazie heeft het gerecht een rijke, vette smaak en een karakteristiek aroma, wat zorgt voor een unieke en heerlijke smaak.

Ingrediënten worden in hygiënische kommen gedaan, zodat gasten het zelf kunnen ervaren. Foto: Ha Nguyen

Gefascineerd bij de eerste smaak

Veel mensen die naar Ho Chi Minhstad kwamen om het festival te vieren, gaven aan dat ze nog nooit gerechten op basis van bamboescheuten en waterspinazie hadden gegeten.

Toen ze dit gerecht op het festival zagen verschijnen, besloten veel gasten het te proberen. Mevrouw Thuy (82 jaar, wijk Ben Thanh, Ho Chi Minhstad) zei dat dit de eerste keer was dat ze het gerecht van meervalvermicelli met bamboescheuten en waternavel kende.

"Ik heb nog nooit gerechten gegeten die van rotanscheuten zijn gemaakt. Toen ik een gerecht met dit ingrediënt zag, was ik erg nieuwsgierig, dus besloot ik het samen met mijn vriendin te proberen.

In eerste instantie dacht ik dat bamboescheuten bitter en moeilijk te eten zouden zijn. Maar toen ik het proefde, was ik volledig verrast en genoot ik van dit gerecht.

Mevrouw Thuy zei dat het gerecht uniek en erg lekker was. Foto: Ha Nguyen

"De bamboescheuten zijn licht bitter, de bouillon is zoet en geurig. Het meervalvlees is knapperig en zoet. Ik vind de bladeren ook lekker. Dit is ook de eerste keer dat ik dit soort bosblad heb gegeten. Al met al is dit een uniek en heerlijk gerecht", aldus mevrouw Thuy.

Hoang Thanh (25 jaar, uit de provincie Gia Lai) vertelde dat hij al sinds zijn kindertijd bamboescheuten eet. Dit is een van de beroemde wilde groenten in zijn geboortestad.

Heerlijke en unieke gerechten trekken veel gasten. Foto: Ha Nguyen

Iedere keer dat Thanh terugkeert naar haar geboorteplaats, bereidt haar moeder vaak gerechten van de bladeren en bamboescheuten, zoals: roergebakken vlees met bamboescheuten, bamboescheutensoep, bamboescheutenstoofpot, gegrilde bamboescheuten met zout en chili, roergebakken bamboescheuten met vlees...

Thanh had echter nog nooit een gerecht gegeten dat bamboescheuten, varenbladeren en meerval combineerde.

"Dit is de eerste keer dat ik dit gerecht heb gegeten en ik was echt verrast. Het gerecht heeft een licht bittere, zoete smaak, is koel en niet vet.

"De combinatie van de bladeren, bamboescheuten en de zoete, aromatische bouillon geeft het gerecht een heel unieke en vreemde smaak", aldus Thanh.

Op het festival werden een aantal heerlijke en mooie gerechten gepresenteerd. Foto: Ha Nguyen

Vietnamees Rijstfestival Onder het thema "heerlijke gerechten van vermicelli" organiseerde het evenement in 2025 voor het eerst ook een recordactiviteit van 100 heerlijke gerechten gemaakt van rijstnoedels en vermicelli.

De 100 recordgerechten omvatten uitstekende gerechten uit het hele land: Lao Cai zure pho, Cao Bang eendenpho, Nam Dinh rundvleespho, Gia Lai droge pho, Da Lat artisjokpho, Hai Phong krabrijstnoedels, Ha Long bidsprinkhaankreeftvermicelli, Quynh Coi vissoep...

Grote groepen mensen bezoeken het Ca Mau krabfestival, kraampjes verkopen 100 kg in 2 uur Ondanks de hevige regenval nemen veel mensen in Ho Chi Minhstad nog steeds hun gezin mee naar het Ca Mau krabfestival. Hierdoor zijn veel krabkraampjes al snel uitverkocht. Eén kraampje verkocht zelfs meer dan 100 kg krab in slechts 2 uur.

Bron: https://vietnamnet.vn/mon-an-tu-dot-cay-rau-rung-khach-tphcm-an-lan-dau-da-khen-rat-ngon-la-mieng-2464900.html