Palingnoedelzaak van 20 m2 in de oude wijk van Hanoi trok de aandacht van Michelin

Een palingvermicellirestaurant in de Hang Dieu-straat, tegenover de Hang Da-markt (district Hoan Kiem, Hanoi ), werd door Michelin aanbevolen voor een plek op de lijst van "heerlijke, betaalbare" restaurants in 2024.

Dit is het enige palingnoedelrestaurant in Vietnam dat de aandacht heeft getrokken van Michelin-experts.

Mevrouw Quach Kim Dung (rechtsonder), eigenaresse van de palingnoedelzaak, zei dat ze van niets wist totdat een klant langskwam om te eten en haar te feliciteren.

Op dat moment vroeg ze zich af: "Wat is een Michelinster?" en realiseerde zich dat ze de uitnodiging voor de prijs eerder in een la had laten liggen.

Mevrouw Dung zei dat ze erg verrast en trots was toen haar familierestaurant werd erkend met een prestigieuze culinaire prijs.

"Hiermee kunnen we nieuwe, heerlijke gerechten introduceren bij gasten, vooral buitenlandse gasten, zodat ze weten dat Hanoi meer te bieden heeft dan alleen heerlijke pho", aldus de restauranteigenaar.

Volgens mevrouw Dungs observatie waren er in 1984 in Hanoi geen palingwinkels, terwijl er overal rundvleeswinkels verschenen. Na eerst rijst en rijstrolletjes te hebben verkocht, besloot ze thuis een palingwinkel te openen.

De afgelopen 40 jaar is de ruimte van het restaurant nauwelijks veranderd. De oppervlakte is ongeveer 20 vierkante meter en het restaurant is verdeeld over twee verdiepingen. Op elke verdieping staan ​​ongeveer 6 roestvrijstalen tafels voor 6 personen.

De verwerkings- en ingrediëntenbalie bevindt zich direct bij de ingang, zodat gasten het hele proces van het maken van een kom palingvermicelli kunnen volgen. Alleen de roergebakken vermicelli wordt in de keuken bereid.

In tegenstelling tot veel palingrestaurants in Hanoi, die doorgaans alleen vermicelli, roerbakgerechten en gemengde gerechten serveren, serveert Ms. Dung's restaurant ook pap, soep en palingrolletjes. Elk gerecht kost tussen de 30.000 en 65.000 VND.

Daarnaast heeft het restaurant ook vacuümverpakte paling op het menu staan, die klanten kunnen kopen en zelf kunnen klaarmaken. De prijs bedraagt ​​1,5 miljoen VND/kg.

Een kom gemengde palingvermicelli met sojasaus, geserveerd met komkommer, perilla, basilicum, munt... bestrooid met geroosterde pinda's en gebakken uitjes. De paling wordt in kleine stukjes gesneden en knapperig gebakken.

Palingrolletjes, die 30.000 VND per portie kosten, zijn ook een favoriet gerecht onder de klanten en worden gegeten met vermicelli.

Naast krokant gebakken paling, die geschikt is voor vermicellisoep, roerbakgerechten en mixgerechten, verkoopt het restaurant ook zachte paling, geschikt voor gerechten zoals pap en soep. Volgens mevrouw Dung is het aantal klanten dat krokante paling eet 5-6 keer hoger dan het aantal klanten dat zachte paling eet.

De paling in het restaurant is afkomstig van vaste klanten in Bac Ninh en Nghe An. De bouillon wordt door mevrouw Dung gekookt volgens haar eigen recept.

Om een ​​heldere bouillon te krijgen, maakt ze alle ingrediënten schoon, inclusief de varkens- en palingbotten. De botten worden geblancheerd voordat ze gaan sudderen. De bereiding begint meestal tussen 15.00 en 16.00 uur de avond ervoor.

Dong Thinh palingvermicelli is dagelijks geopend van 7.00 tot 22.00 uur, met piektijden van 12.00 tot 13.30 uur en na 18.00 uur. De klanten zijn voornamelijk vaste klanten uit Hanoi, en enkele toeristen uit andere provincies. De laatste tijd komen er meer Aziatische internationale gasten.

Volgens mevrouw Dung bestaat de palingnoedelzaak al meer dan 40 jaar in het centrum van de oude stad, volgens één familierecept. Het is geen restaurant dat veel reclame maakt, maar het zit elke dag vol met klanten.

"Er is dus geen reden om het te veranderen, zelfs niet nadat Michelin het voorstelde", aldus de restauranteigenaar.

Dantri.com.vn

Bron: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-mien-luon-20m2-o-pho-co-ha-noi-lot-mat-xanh-cua-michelin-20240808135533753.htm