De verrassende waarheid over "premium Kobe-rundvlees" dat overal voor spotprijzen wordt verkocht.

Kobe beef.jpg — Op online marktplaatsen wordt volop premium Kobe-rundvlees verkocht.

Kobe-rundvlees is een wereldberoemd , heerlijk Japans rundvleesras. Het raszuivere Tajimaushi-rundvlees wordt met speciale zorg en een uniek dieet gefokt in de regio Kobe in Hyogo, Japan. Hierdoor heeft Kobe-rundvlees een gemarmerd patroon van vet dat gelijkmatig verdeeld is over de spiervezels, wat zorgt voor een malse, zachte textuur en een kenmerkende rijke, zoete smaak.

Het is mede dankzij deze unieke textuur dat Kobe-rundvlees het duurste rundvlees ter wereld is geworden.

In Vietnam zijn er veel verschillende soorten Kobe-rundvlees, met prijzen variërend van 2 tot 15 miljoen VND per kilogram. Dit premium Japanse rundvlees is dan ook alleen te vinden in luxe restaurants, hotels of speciaalzaken met geïmporteerde levensmiddelen.

De laatste dagen is Kobe-rundvlees echter massaal op online marktplaatsen te vinden. Online verkopers prijzen het aan als een premium rundvleessoort, met vetlagen afgewisseld met spierweefsel als marmer, en een malse, vette en zoete smaak.

Kobe-rundvlees wordt echter tegen ongelooflijk lage prijzen verkocht, zelfs goedkoper dan Amerikaans runderborstvlees dat op de markt verkrijgbaar is.

De meeste verkopers verkopen Kobe-rundvlees in ronde plakken gesneden om te grillen, te bakken in de pan, te gebruiken voor roerbakgerechten of in reepjes gerold voor hotpot. De prijs van dit soort rundvlees varieert van 220.000 tot 350.000 VND/kg, afhankelijk van de snede.

Met name bij de verkoop adverteren handelaren vaak met termen als "per ongeluk geleverd", "50% korting" of "bodemprijzen"... samen met garanties van superieure kwaliteit. Vandaar dat Kobe-rundvlees ongelooflijk duur is.

Onder de advertenties op online marktplaatsen plaatsten honderden mensen bestellingen voor dit soort rundvlees. Eén verkoper verkocht in iets meer dan een halve dag 180 kg gesneden en opgerold Kobe-rundvlees.

Mevrouw Dinh Ngoc Nhien, een online verkoper in Nam Tu Liem ( Hanoi ), gaf toe dat er veel vraag is naar Kobe-rundvlees vanwege de lage prijs.

Vier dagen geleden importeerde ze een partij van bijna 300 kg rundvlees, in ronde plakken gesneden, tegen een drastisch verlaagde prijs omdat de groothandel zijn magazijn aan het leegruimen was. Ze adverteerde het voor slechts 230.000 VND/kg, en binnen twee dagen was de hele partij aan klanten verkocht.

"De prijs van de levering van vandaag is 290.000 VND/kg, hoger dan de vorige levering, maar meer dan 50% lager dan de gebruikelijke prijs," zei mevrouw Nhien, eraan toevoegend dat klanten vanochtend tot middag al bestellingen voor tientallen kilo's hadden geplaatst.

Het weer is in deze tijd van het jaar nog wat fris. In het weekend komen families samen voor maaltijden en picknicks. Kobe-rundvlees is ook perfect om te grillen of te bakken, waardoor het nog populairder is bij klanten.

Mevrouw Ha Thi Thuong, een rundvleesleverancier in Hanoi, vertelde dat het Kobe-rundvlees dat ze importeert al ongeveer een maand voor 220.000 VND per kilo wordt verkocht. Deze prijs is net zo laag als die van Amerikaans runderborststuk – een soort geïmporteerd rundvlees dat goedkoper op de markt verkrijgbaar is.

Volgens mevrouw Thuong is het Kobe-rundvlees dat ze verkoopt voorgesneden in ronde plakken en vervolgens vacuüm verpakt in trays om de kwaliteit te garanderen. Elke plak weegt ongeveer 250 gram (elke tray bevat 2 plakken).

"Dit is rundvlees van topkwaliteit met een prachtige marmering. De combinatie van vet en rood spierweefsel zorgt voor een mals, smaakvol en rijk vlees," zei ze. Dankzij dit kan ze 40 tot 50 kilo van dit soort rundvlees per dag verkopen.

Op voedselfora trekken veel huisvrouwen de authenticiteit van goedkoop Kobe-rundvlees in twijfel. Sommigen melden dat na het ontdooien en koken de vleesvezels afbrokkelden en eruit zagen alsof ze aan elkaar waren geplakt, in plaats van natuurlijk rundvlees. De kwaliteit van het rundvlees was doorsnee en smaakte niet zoals de "premium VIP" die verkopers aanprezen.

De heer Tran Van Cuong, manager van een keten van levensmiddelenwinkels in Hanoi, zei dat het eigenlijk Aukobe-rundvlees is, maar dat handelaren het kortweg Kobe-rundvlees noemen. Echt Kobe-rundvlees kost geen honderdduizenden dong per kilogram.

Aukobe-rundvlees is Australisch rundvlees, geen Japans rundvlees. Op de markt kost een ossenhaas van Aukobe-rundvlees tussen de 400.000 en 500.000 VND per kilo. Daarom moeten klanten extra voorzichtig zijn bij de aankoop van goedkoop rundvlees, adviseerde meneer Cuong.

Er bestaan wereldwijd technologieën waarmee vet in rundvlees wordt geïnjecteerd om vetlagen te creëren die afgewisseld worden met mager vlees. Zo wordt bij Australisch Hokubee-rundvlees de Pique-techniek gebruikt om prachtige gemarmerde vetpatronen te creëren, terwijl het vlees tegelijkertijd sappig, mals en zoet van smaak wordt. Nadat het rundvlees vers is gesneden, verwijdert de slager het overtollige vet en gebruikt vervolgens de Pique-techniek om het verwijderde vet in het magere vlees te injecteren.

TH (volgens Vietnamnet)

Bron