De waarheid over de magische bouillon die veel Vietnamese moeders graag voor hun kinderen gebruiken

(Dan Tri) - Vleesbouillon helpt kinderen gezond te eten en is gemakkelijk te verteren, maar het is geen "wondermiddel". Kinderen lopen risico op ondervoeding bij verkeerd gebruik.

De laatste jaren is vleesbouillon een vertrouwde keuze geworden voor veel Vietnamese moeders in het speenmenu van hun kinderen. Dankzij de eenvoudige, gemakkelijk te bereiden ingrediënten en de natuurlijke zoetheid van vlees en groenten, vertrouwen veel ouders op dit type bouillon, niet alleen om hun kinderen lekkerder te laten eten, maar ook om de spijsvertering te bevorderen.

Vleesbouillon is een bouillon gemaakt van vlees en wat botten, die ongeveer 1-3 uur op laag vuur wordt gekookt. Het is een belangrijk ingrediënt in het GAPS-dieet, een voedingsaanpak ter ondersteuning van het herstel van de spijsvertering en het zenuwstelsel, geïnitieerd door Dr. Natasha Campbell-McBride.

In een interview met Dan Tri en Dr. Vi Thi Tuoi, adjunct-directeur van het Institute of Nutrition Research and Consulting, zei hij dat vleesbouillon weliswaar recentelijk populair is geworden, maar dat het eigenlijk veel overeenkomsten heeft met traditionele bouillons uit verschillende culturen.

Het grootste verschil zit in de voedingsdoelen. Terwijl Vietnamese bouillon vaak een lichte zoetheid en helderheid nastreeft, richt vleesbouillon zich op gelatine, collageen en natuurlijke aminozuren die goed zijn voor het spijsverteringsstelsel.

Vleesbouillon wordt gemaakt van vlees met botten, zoals hele kippen, nekken, vleugels, kippendijen; varkensribben; runderbotten met vlees; plakjes varkenspoot... vergezeld van van nature zoete groenten zoals wortelen, uien, pompoen, appels, aardappelen, selderij of maïs. Alles wordt 1,5 tot 3 uur op laag vuur gekookt in gefilterd water.

Vleesbouillon blijkt een wondermiddel te zijn dat de voeding van kinderen aanvult (Foto: Shutterstock).

Na het stoven worden het vlees en de groenten eruit gefilterd, waardoor de heldere, rijke bouillon overblijft die kan worden gebruikt als basis ingrediënt voor pap, soep, noedels, bouillon, enz. Vooral veel Vietnamese moeders gebruiken tegenwoordig vleesbouillon om pap voor baby's te koken, waardoor het gerecht rijk van smaak wordt zonder dat er kruiden aan toegevoegd hoeven te worden.

Vleesbouillon bevat natuurlijke gelatine, een eiwit dat helpt bij het herstellen van het darmslijmvlies, het spijsverteringsstelsel kalmeert en de opname van voedingsstoffen bevordert. Bovendien is deze bouillon rijk aan glycine, een belangrijk aminozuur voor de immuunfunctie, ontstekingsremmende werking en leverbescherming.

Vergeleken met gewone vleesbouillon is vleesbouillon voedzamer en gemakkelijker te verteren. Niet alleen voor kinderen, maar ook voor veel andere groepen, zoals ouderen, mensen op dieet of mensen met spijsverteringsproblemen, is dit type bouillon geschikt. Het helpt de eetlust te vergroten, de maag te verwarmen en ondersteunt effectief het lichamelijk herstel.

Hoewel het een gezond ingrediënt is, is vleesbouillon geen almachtige 'superfood'. Sommige moeders misbruiken het en gebruiken vleesbouillon om het water en de eiwitten uit andere voedingsmiddelen in het dieet van hun baby volledig te vervangen. Dit brengt een risico op voedingstekorten met zich mee, omdat dit soort water niet voldoende vitaminen, mineralen, vezels of complete eiwitten bevat, zoals mager vlees, vis en eieren.

Volgens Dr. Vi Thi Tuoi zou vleesbouillon slechts een voedingssupplement moeten zijn, dat de smaak verbetert en de spijsvertering bevordert. Ouders mogen groenten, vlees of vis in het hoofddieet niet vervangen door dit soort bouillon.

Bovendien verwarren veel mensen vleesbouillon met bottenbouillon.

In tegenstelling tot bottenbouillon hoeft vleesbouillon niet lang te koken en worden er niet veel botten of kruiden in gebruikt.

Bottenbouillon wordt lang (8-24 uur) gestoofd van botten en is rijk aan collageen, maar zwaarder en moeilijker te verteren. Vleesbouillon daarentegen is zachter gekookt, legt minder druk op de maag en is geschikt voor mensen met een gevoelige spijsvertering", aldus de arts.

Omdat vleesbouillon geen conserveringsmiddelen bevat, moet deze op de juiste manier worden behandeld en bewaard om hygiëne en veiligheid te garanderen.

Zodra de bouillon gekookt is, moet deze binnen 2 uur snel worden afgekoeld. Vervolgens moet de bouillon in de koelkast worden bewaard en binnen 3-4 dagen worden gebruikt.

Als u de bouillon niet direct gebruikt, kunt u deze het beste in potten, hersluitbare plastic zakken of ijsblokjesvormpjes verdelen en in de vriezer bewaren. Het beste is om de bouillon binnen 2-3 maanden te gebruiken. Laat de bouillon na gebruik een nacht in de koelkast ontdooien en kook hem na het opwarmen minstens 1 minuut.

Daarnaast mogen ouders ontdooide porties niet opnieuw invriezen en moeten ze ervoor zorgen dat het gereedschap dat ze gebruiken om de vleesbouillon eruit te halen, schoon en droog is om kruisbesmetting te voorkomen.

Bron: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-ve-thu-nuoc-ham-than-thanh-duoc-nhieu-me-viet-chuong-dung-cho-con-20250801001755714.htm