Pizzeria in HCMC is maar 2 uur per dag open: eigenaar is bang voor... te veel klanten

Pizza met geroosterd varkensvlees, gehaktballetjes met gezouten ei

De kleine pizzeria ligt in de woonwijk Ly Thuong Kiet (District 10, HCMC) en heeft slechts vier tafels, twee binnen en twee op de veranda.

In het restaurant werken alleen het echtpaar Huynh Tran Que Phuong (geboren in 1990) en Chau Hoan Cuong (geboren in 1989) die alles verzorgen, van het koken, bakken en pasta koken tot het serveren en schoonmaken.

De ruimte is klein maar netjes, opgeruimd, netjes en schoon, waardoor klanten zich op hun gemak voelen en verbonden zijn terwijl ze in een kleine ruimte eten.

Mevrouw Phuong is verantwoordelijk voor de pizza's, terwijl meneer Cuong de ingrediënten voor zijn vrouw voorbereidt en de pastagerechten kookt.

Wat de winkel bijzonder maakt, is de manier waarop het echtpaar de ambachtelijke geest in stand houdt: elke taart wordt met grote precisie met de hand gemaakt.

Elk pizzadeeg wordt minstens 30 uur op natuurlijke wijze gefermenteerd door mevrouw Phuong zelf, volgens de moderne Napoli-methode. Daardoor is de korst na het bakken luchtig en luchtig, en rijzen de randen van de pizza op natuurlijke wijze dankzij het fermentatiegas, niet door het dikke deeg zoals bij gewone pizza's.

Mevrouw Phuong verdeelde elke portie van het gefermenteerde deeg zorgvuldig in aparte kleine doosjes, precies genoeg voor een taart van 30 cm. Terwijl zijn vrouw snel de taart vormgaf, onthulde meneer Cuong: "Mensen denken vaak dat de toppings de pizza lekker maken, maar in werkelijkheid is de korst de ziel van de taart. Als het deeg niet goed is, is de taart moeilijk direct te eten."

Volgens mevrouw Phuong zorgt deze techniek ervoor dat de cake luchtig wordt gegeten, waardoor er minder kans is op een opgeblazen gevoel en gasten een hele portie kunnen eten en zich nog steeds op hun gemak voelen.

De baktijd van elke pizza is ook precies getimed: slechts 2 minuten in een elektrische oven. De pizza is knapperig, geurig, de randen zijn sponzig en de binnenkant is hol, een typisch kenmerk van Italiaanse pizza gemaakt met de juiste techniek.

De vulling is het "land" waar Phuong en haar man vrijelijk hun eigen draai aan kunnen geven. Naast bekende pizza's zoals Margherita, Four Cheese of Capricciosa, heeft het restaurant ook twee "exclusieve" gerechten die erg in de smaak vallen bij klanten: pizza met geroosterd varkensvlees en pizza met gezouten ei en gehaktballen.

Dit is een gedurfde combinatie van Vietnamese ingrediënten met Italiaanse invloeden, wat zorgt voor een vreemde maar verrassend harmonieuze smaak.

"Ik bedacht het gerecht met gezouten ei-gehaktballen om aan te sluiten bij de Vietnamese smaak. Iedereen die het eet, zegt dat het nieuw is, maar wel lekker, en niet te vet," zei mevrouw Phuong.

Volgens de observatie van de verslaggever liggen er op de dunne, knapperige bodem kleine, licht taaie gehaktballetjes, vermengd met de karakteristieke smaak van gezouten ei. Gesmolten mozzarellakaas bovenop compenseert de zoute smaak van het gezouten ei.

De pizza met geroosterd varkensvlees maakt indruk met zijn kenmerkende geur van geroosterd varkensvlees, een dunne, knapperige korst en een natuurlijk sponzige rand dankzij de lange fermentatie. Het vlees heeft een matige vetlaag, de korst is licht krokant, vermengd met de zelfgemaakte barbecuesaus van het restaurant en vette mozzarella, wat een harmonieuze oosterse en westerse combinatie oplevert.

Volgens de gegevens zijn deze twee speciale 'hybride' smaken het populairst onder Vietnamese gasten die een restaurant bezoeken. Vietnamese klanten houden van de innovatie en nieuwigheid, maar herinneren zich ook de vertrouwde smaken van de keuken van hun thuisland.

Integendeel, buitenlandse toeristen kiezen hier vaak voor traditionele pizza's om van de originele pizza te genieten. Dit verschil is volgens mevrouw Phuong ook een interessant punt dat de winkel helpt om veel klanten met verschillende smaken te bedienen.

Restauranteigenaar scoort hoog in internationale pizzacompetitie

Mevrouw Que Phuong, verslaggever van Dan Tri , vertelde dat zowel het echtpaar deze kleine pizzeria niet als hun belangrijkste bron van inkomsten beschouwt. Haar man werkt in de handel in industriële keukenapparatuur en zij is freelancer (freelancer), en beiden hebben een stabiele bron van inkomsten.

Deze winkel is simpelweg een 'geesteskind' van hen beiden, zodat ze hun passie voor eten kunnen bevredigen en hun culinaire carrière na vele jaren samen kunnen voortzetten.

De winkel is slechts twee uur per dag open, van 17.30 tot 19.45 uur. Hoewel de winkel vooral voor de gezelligheid is, wordt elke stap in de bereiding tot in de puntjes verzorgd. Bijna alle ingrediënten worden door het echtpaar zelf gemaakt om de kwaliteit te garanderen en de prijs voor de klanten te beheersen.

"Mijn man en ik kennen onze grenzen en durven niet te veel te adverteren, omdat we bang zijn dat we niet iedereen kunnen bedienen als er te veel klanten zijn. Ik wil ook niet meer mensen aannemen, omdat ik elke stap, van de bereiding tot het eindproduct, persoonlijk wil controleren", aldus mevrouw Phuong.

Het idee om een pizzeria te openen ontstond na de COVID-19-pandemie, toen het restaurant waar zij en haar man vroeger werkten, moest sluiten en ze beiden werkloos werden. Het was meneer Cuong die voorstelde om samen een pizzeria te openen.

In het begin was de winkel zo leeg dat het echtpaar vond dat de zaak niet geschikt voor hen was. Ze begonnen hun vaardigheden te testen in grote en kleine pizzawedstrijden in binnen- en buitenland.

In 2023 won de heer Cuong een hoofdprijs bij een binnenlandse pizzawedstrijd en werd hij geselecteerd om in de VS deel te nemen in de professionele categorie. Hij behoorde tot de vier beste finalisten.

Niet lang daarna nam mevrouw Phuong ook "pizza khot" mee - geïnspireerd op banh khot - om deel te nemen aan de World Pizza Champion Games 2025 en ze eindigde bij de top 10 finalisten.

Tiệm pizza chỉ bán 2 tiếng mỗi ngày ở TPHCM: Chủ quán sợ... đông khách - 5 — Mevrouw Phuong en de "khot" pizza (Foto: personage aangeleverd).

Ze onthulde dat de korst is gemengd met verse Vietnamese kurkuma, gegarneerd met geroerbakte garnalen en knapperig gefrituurde garnalenkoppen, een combinatie van de smaken van lokale en internationale presentatietechnieken. De Italiaanse juryleden waren zeer verheugd toen ze de kurkumasmaak in de korst herkenden en gaven veel complimenten over deze combinatie.

Tijdens deze wedstrijden lieten man en vrouw hun vaardigheden zien en leerden ze veel nieuwe technieken, waardoor de kwaliteit van de taarten in hun kleine winkel verbeterde.

Als fijnproever met vele culinaire ervaringen bezocht de heer Tan Nhan, oprichter van de Saigon Dining Guide-community, ooit deze bijzondere pizzeria en gaf hem veel complimenten.

De eerste indruk is netheid en netheid. Er werken maar twee mensen in de winkel, maar alles is heel netjes. Klanten hoeven alleen maar de QR-code te scannen om te bestellen. Ik ben vooral dol op de pizza met gezouten ei en gehaktballen, met een lichte, knapperige korst. De gehaktballen en het gezouten ei erbovenop zijn erg lekker, vet, zout en geurig. Een interessante, vreemde, maar niet geforceerde combinatie van de westerse en oosterse keuken," zei hij.

Die avond ging hij met een vriend uit eten, bestelde pizza en pasta, plus een drankje voor ongeveer 400.000 VND – een prijs die hij heel ‘betaalbaar’ vond vergeleken met de kwaliteit van het eten en de nauwkeurigheid van het jonge stel.

Adres: 91K Ly Thuong Kiet Woongebied, District 10, HCMC

Openingstijden: 17:30 - 19:45 uur

Referentieprijs: 110.000-240.000 VND

Bron: https://dantri.com.vn/du-lich/tiem-pizza-chi-ban-2-tieng-moi-ngay-o-tphcm-chu-quan-so-dong-khach-20250614094547108.htm