Ga het steegje in en je vindt restaurant Phu, eet Italiaanse pizza met geroosterd varkensvlees en ingelegde kool

pizza - Ảnh 1. — Pizza half - half twee geroosterd varkensvlees en 4 soorten kaas - Foto: NHA XUAN

Voor degenen die voor het eerst naar het restaurant komen, kan Pizza PHU, "verstopt" in steegje 377 Le Dai Hanh, verrassen met zijn eenvoudige en intieme ruimte.

Klanten zitten aan roestvrijstalen tafels en plastic stoelen en genieten van traditionele Italiaanse pizza's uit Napels, die op harmonieuze wijze worden gecombineerd met lokale smaken.

pizza - Ảnh 2. — De restaurantruimte voelt als een familierestaurant - Foto: NHA XUAN

Italiaanse pizza met geroosterd varkensvlees en ingelegde kool

Het menu is vrij eenvoudig. Er is eigenlijk maar 1 soort salade en 8 soorten pizza: Margherita, zeevruchten, 4 soorten kaas, Hawaïaans, carbonara, parmaham & rucola, vegetarische pizza en geroosterd varkensvlees met zuurkool.

De prijzen zijn ook redelijk, pizza's zijn er in twee maten: S (6 stuks) en M (8 stuks), met prijzen van 109.000 tot 229.000 VND. Of het nu gaat om maat S of M, je kunt ook half-half bestellen (twee soorten toppings op dezelfde pizza).

Hoewel er maar weinig gerechten op de kaart staan, zijn er wel foto's en toelichtingen op de ingrediënten aanwezig. Zo kunnen gasten zich alvast een beeld vormen van de smaak voordat ze bestellen.

pizza - Ảnh 3. — Zeevruchtenpizza met salade bij Pizza PHU - Foto: NHA XUAN

De pizza met parmaham en rucola heeft bijvoorbeeld toppings zoals roomsaus, mozzarellakaas, parmaham, rucola, druiven (of cherrytomaatjes) en balsamicoazijn.

De pizza met zeevruchten bestaat uit tomatensaus, mozzarellakaas, garnalen, inktvis, rode ui, pestosaus en citroenschil. De pizza is overheerlijk met verse, knapperige zeevruchten en de kenmerkende geur van pesto en citroen.

Het "zekere" gerecht dat genoemd moet worden, is echter de pizza met geroosterd varkensvlees en zuurkool. De pizza bestaat uit roomsaus, mozzarella, knapperig geroosterd varkensvlees, champignons, zuurkool en chilipoeder, wat zorgt voor een vreemde maar harmonieuze smaakervaring, met een combinatie van vet, knapperigheid, een lichte zuurheid en een milde pittigheid.

pizza - Ảnh 4. — Geroosterde varkensvleespizza is een gerecht dat je zeker moet bestellen als je naar een restaurant gaat - Foto: NHA XUAN

"Tijdens het testen van het recept heb ik veel verschillende ingrediënten gebruikt en besefte ik dat geroosterd varkensvlees een heel unieke knapperigheid heeft. Ik wil dat elk ingrediënt van de taart een hoogtepunt heeft: een beetje knapperig, een beetje zuur en een andere textuur bij het eten", vertelde Ho Tuan Phu, eigenaar van Pizza PHU, aan Tuoi Tre Online.

De 26-jarige eigenaar heeft de gerechten aangepast aan de lokale smaak. "Ik heb Italiaanse pizza geprobeerd, maar die was te zout voor Vietnamese smaak. Mijn zaak bevindt zich in een gebied met voornamelijk Vietnamese en Chinese klanten, dus ik behoud de kwaliteitsingrediënten, maar pas de smaken aan", vertelde hij.

Elke taart is het resultaat van Phu's nauwgezetheid in zijn kleine keuken - Video : Pizza PHU

Phu's winkel is geopend van 15.30 tot 21.30 uur en is gesloten op dinsdag. Hij begint al vroeg met het voorbereiden van de ingrediënten en begint rond 14.00 uur met het maken van het deeg. Het deeg is echter twee dagen eerder bereid, omdat het 48 uur moet rijzen.

Phu gaat ongeveer eens in de drie dagen naar de markt om grote hoeveelheden verse ingrediënten te kopen, zoals garnalen en inktvis. Hij neemt het mee naar huis om het te verwerken, te koken en vervolgens in kleine porties te verdelen om in te vriezen.

"In eerste instantie twijfelde ik of ik diepvriesgarnalen of glazen garnalen moest gebruiken om een stabiele kwaliteit en beter beheersbare prijzen te garanderen. Maar uiteindelijk heb ik toch gekozen voor verse garnalen en inktvis, omdat traditionele Napolitaanse pizza's eenvoudige ingrediënten vereisen, maar de nadruk ligt op de kwaliteit van de ingrediënten. Alleen dan komt de smaak van de pizza echt tot zijn recht," zei hij.

Oefen het draaien van pizza met een handdoek

Phu's reis om pizza te leren maken en een winkel te openen, zal voor veel mensen bekend zijn. Hij deelde het hele proces namelijk op zijn TikTok-kanaal @Tuanphupastry , dat meer dan 24.000 volgers heeft.

Meer dan 200 video's die Phu's reis vastleggen - van de begintijd waarin hij leerde taarten te bakken, tot de opening van zijn eerste winkel, het diepgaand bestuderen van pizza en de verhuizing naar een nieuwe locatie - hebben veel views en steun gekregen van de online community.

Kijkers waren dol op de jongeman vanwege zijn ernst, doorzettingsvermogen en duidelijke passie voor het vak. Aanvankelijk had Phu echter geen plannen voor een carrière in de pizza. In november 2023 ging hij aan de slag om diverse Europese taarten te maken en werkte vervolgens in de koude keuken van een bakkerij.

Toevallig deden Phu en een vriend mee aan een pizzabakwedstrijd "voor de lol" en wonnen de eerste prijs. Phu zei echter dat hij destijds niet echt van pizza hield, totdat hij video's over Napoli pizza zag en geïnspireerd raakte.

Phu zei dat de kenmerken van pizza uit Napels... de moeilijkheidsgraad zijn, omdat de pizza een lange rijstijd nodig heeft, de korst luchtig en zacht is, de buitenkant knapperig is, de binnenkant een licht zure smaak heeft en vooral de korst luchtig en luchtig moet zijn.

De kleine keukenruimte waar Phu zijn eigen kenmerkende pizza's maakt - Foto: NHA XUAN

Maandenlang oefende Phu, wanneer hij vrije tijd had, het vormen, omdraaien en roteren van pizza's met... handdoeken. In het weekend, wanneer hij meer tijd had, oefende hij met deeg. In oktober 2024, nadat hij zijn baan als bakker had opgezegd, opende Phu zijn eerste pizzeria.

Phu zei dat er dagen waren waarop hij moest stoppen met verkopen, of klanten 50% korting moest geven omdat het deeg niet aan de eisen voldeed. Door een personeelstekort moest hij het soms alleen doen, waardoor klanten tot wel een uur op een pizza moesten wachten.

Maar geleidelijk aan kwamen de zaken weer op gang, de winkel kreeg meer personeel, het menu ging van vier originele pizza's naar acht. De oven in de open keuken bakte nog steeds elke middag pizza's, wat het geluk met zich meebracht van degene die heerlijke pizza's voor klanten maakte.

Phu's videoserie "The days it takes to make a delicious pizza" die ooit de aandacht trok op TikTok is beantwoord, maar hij droomt nog steeds van een grotere winkel en zijn eigen pizzacursussen in de toekomst.

Terug naar het onderwerp

NHA XUAN

Bron: https://tuoitre.vn/queo-hem-tim-quan-cua-phu-an-pizza-y-vi-heo-quay-cai-chua-20250727191256728.htm