HCMC: 50 jaar oude papwinkel is de hele nacht open in een klein steegje

Deze bijna 50 jaar oude traditionele papwinkel ligt verscholen in een steegje aan de Tran Khac Chan-straat en trekt klanten met zijn unieke paprecept en tientallen bijgerechten.

Een nachtelijke eethoek in het hart van Saigon

Wanneer de stad oplicht, te midden van het bruisende leven van Ho Chi Minhstad, hebben de nachtelijke eetkraampjes in de smalle steegjes hun eigen charme. Diep in een steegje aan de Tran Khac Chan-straat (Tan Dinh-wijk) is een papkraam zonder uithangbord al bijna 50 jaar een vertrouwde bestemming voor vele generaties gasten. De zaak is slechts een kleine ruimte voor de veranda met een paar plastic tafeltjes en stoelen, maar verspreidt altijd een warme geur van een grote pan dampende pap.

Dinergasten beleven een nachtelijke papwinkel in een steegje aan de Tran Khac Chan-straat. Foto: Ha Nguyen

Familiesmaak al bijna een halve eeuw

Deze papwinkel is een culinaire erfenis van de familie, opgericht vóór 1975 door de schoonmoeder van mevrouw Nguyen Thi Hao (72 jaar). Mevrouw Hao kreeg na haar huwelijk het volledige familierecept voor pap doorgegeven van haar schoonmoeder, een inwoner van het Noorden. Ze vertelde over de begintijd van de verkoop van pap op straat, met haar schouders uitgeput door de last om de kost te verdienen.

In 1979 verhuisde ze naar een vaste winkel in een steegje vlakbij haar huis. Sindsdien is de kleine papwinkel een deel geworden van de herinneringen van veel inwoners van Saigon. Vanwege haar hoge leeftijd heeft mevrouw Hao de nachtelijke verkoop nu overgedragen aan haar zoon, die bijna net zo oud is als de winkel.

Mevrouw Hao erfde de papwinkel van haar schoonmoeder. Foto: Ha Nguyen

Het geheim van gemalen rijstkorrels

Wat het restaurant anders maakt, is de manier waarop de pap wordt bereid. In plaats van met hele rijstkorrels te koken, kiest mevrouw Hao goede rijst, wast deze met zout water, droogt deze op natuurlijke wijze en maalt deze vervolgens tot fijn poeder. Het rijstpoeder wordt vervolgens gekookt met ribben- en bottenbouillon voor een natuurlijke zoetheid. Het kookproces vereist constant roeren en zorgvuldige controle van de temperatuur, zodat de pap de perfecte gladde consistentie heeft, zonder te klonteren of aan te branden.

Voordat ze pap kookt, wast mevrouw Hao de rijst, laat deze uitlekken en maalt deze tot meel. Foto: Ha Nguyen

Ook de bijgerechten worden met zorg bereid. Verse ingrediënten worden dagelijks zorgvuldig geselecteerd en verwerkt om de visgeur volledig te verwijderen. Zo garanderen we hygiëne en kwaliteit, zodat klanten decennialang terugkomen.

De pap is glad, niet te dun en niet te dik. Foto: Ha Nguyen

Gevarieerd menu en onvergetelijke ervaring

Gasten kunnen kiezen uit tientallen aantrekkelijke bijgerechten, zoals ribben, varkenshuid, darmen, tong, keel, hart, lever, kwarteleitjes, eidooiers of duizendeieren. Elke kom warme pap, gecombineerd met diverse toppings, zorgt voor een rijke, onvergetelijke smaak.

Afhankelijk van hun behoeften kunnen gasten kiezen voor pap met tientallen bijgerechten. Foto: Ha Nguyen

De winkel is de hele nacht open en verwelkomt allerlei soorten klanten, van de lokale bevolking en feestgangers tot beroemde artiesten. Verhalen over bijzondere gasten, die vroeger op krediet aten en na hun succes terugkwamen om hen te bedanken, zijn een warm onderdeel geworden van de geschiedenis van deze papwinkel.

Momenteel wordt de papwinkel gerund door de zoon van mevrouw Hao. Foto: Ha Nguyen

Nuttige informatie voor gasten

Voor een complete dinerervaring bij deze bijzondere papwinkel kunt u de volgende informatie raadplegen:

• Adres: Steegje in Tran Khac Chan Street, Tan Dinh Ward, District 1, HCMC.
• Openingstijden: 14:00 uur de dag ervoor tot 10:00 uur de volgende ochtend.
• Referentieprijs: Van 45.000 tot 100.000 VND per kom, afhankelijk van de bijgerechten die u kiest.

Bron: https://baolamdong.vn/tphcm-quan-chao-50-nam-ban-xuyen-dem-trong-hem-nho-398305.html