Saigon Night Noodle Soup: Stoepkraam laat klanten 45 minuten wachten

Een vertrouwde ontmoetingsplaats voor slapeloze Saigonezen

Te midden van het bruisende nachtleven van Ho Chi Minhstad is een stukje stoep aan de Tran Binh Trong-straat (Cho Quan Ward) een vertrouwde bestemming geworden voor wie 's avonds laat nog een goede maaltijd zoekt. Hier zit de naamloze noedelzaak van mevrouw Luong Thi My Trang (geboren in 1974) altijd vol met klanten, van 's avonds tot 4 uur 's ochtends de volgende ochtend.

Om middernacht zaten de tafels op de stoep voor de noedelzaak vol met gasten. — Ondanks dat het bijna middernacht was, zaten de tafeltjes van Trang's noedelzaak nog steeds vol. Foto: Ha Nguyen

Wat hier bijzonder is, is niet de luxe ruimte, maar de lange rij mensen die geduldig 30 tot 45 minuten staan te wachten om te genieten van een kom warme noedels. Dit tafereel is al bijna 10 jaar een kenmerkend onderdeel van het restaurant.

Lange rijen mensen stonden op de stoep te wachten tot ze aan de beurt waren om noedels te kopen. — Omdat er geen zitplaatsen meer waren, moesten laatkomers in de rij gaan staan en wachten op hun beurt. Foto: Ha Nguyen

Wat maakt een kom stoepnoedels zo aantrekkelijk?

Trang begon met Nam Vang-noedels en heeft het menu geleidelijk uitgebreid om tegemoet te komen aan de uiteenlopende smaken van gasten. Momenteel serveert het restaurant twee hoofdgerechten: varkensnoedels en kippennoedels, naast andere opties zoals rijstnoedels, vermicelli, macaroni en noedels. De prijs per maaltijd varieert van 35.000 tot 100.000 VND.

Mevrouw Trang, de eigenaresse van de noedelwinkel, bereidt eten voor klanten. — Mevrouw Trang, de restauranteigenaar, zei dat ze geen geheimen heeft, behalve het bereiden van gerechten die in de smaak vallen bij de meeste gasten. Foto: Ha Nguyen

Haar geheim schuilt in de nauwgezetheid in elke stap. De bouillon wordt gegaard met spareribs, mergpijpjes, kippenbotten en groenten, wat zorgt voor een natuurlijk zoete en rijke smaak zonder saai te zijn. De toppings zijn zeer rijk, van hart, lever, darmen, maag en spareribs tot geraspte kip, gehakte kip, jonge eieren en kippenorganen. Alles wordt geselecteerd met verse ingrediënten en zorgvuldig bereid.

Close-up van een volle kom noedels met heldere bouillon en veel aantrekkelijke toppings. — De noedelsoep in het restaurant bestaat uit heldere bouillon en een verscheidenheid aan heerlijke bijgerechten. Foto: Ha Nguyen

Een ander hoogtepunt is de unieke dipsaus van goede vissaus en citroenblaadjes, die de smaakpapillen prikkelt en de smaak van het gerecht verbetert.

Ervaar de "test van geduld"

Lange wachttijden horen er inmiddels bij. Mevrouw Thanh (37 jaar), een vaste klant, noemt dit restaurant met plezier "niet voor ongeduldige mensen". Ze zei dat ze, hoewel ze elke keer 30-40 minuten moet wachten, er toch vaak komt vanwege het heerlijke eten en de bruisende, gezellige sfeer.

Twee jongeren, Thu Ngan en My, genieten van noedels nadat ze hebben gewacht. — Thu Ngan (rechts) en haar vriendin zeiden dat het eten in het restaurant heerlijk was. Foto: Ha Nguyen

De eerste keer dat ze in het restaurant kwam, was Thu Ngan (20 jaar) ook verrast, want ze moest bijna 45 minuten wachten. "Maar het eten is erg lekker, de bouillon is zoet, de kip is taai, het vlees is zoet, niet papperig, en de dipsaus is ook erg lekker. Het enige nadeel is dat je lang moet wachten, niet geschikt voor hongerige mensen," vertelde Ngan.

Mevrouw Trang legde de trage service uit door te zeggen dat dit te wijten was aan het grote aantal klanten. Alle gerechten werden ter plekke bereid toen de klant bestelde, zodat ze altijd warm en vers waren. Ze was echter erg blij dat de klanten haar altijd begrepen en bleven steunen.