Een drankje dat van generatie op generatie is doorgegeven.
Rijstwijn is al sinds de nomadische levensstijl van de M'nong-bevolking een vertrouwd onderdeel van hun bestaan. Toen ze de bergen en bossen als hun thuis beschouwden en bronnen als hun levensader zagen, staat rijstwijn centraal in het dorp. Wanneer een kruik wijn in het midden van een paalwoning wordt geplaatst, symboliseert dit dat het hele dorp zich voorbereidt op een belangrijke gebeurtenis, zoals het oogstfeest, bruiloften, housewarmingfeesten of het verwelkomen van geëerde gasten. Op die plek galmt het geluid van gongs en trommels door het dorp, over de bergen en heuvels, begeleid door levendige en vrolijke dansen; gezichten lichten op in het licht van het vuur en ogen stralen van vitaliteit, geloof en hoop.
In de heilige en majestueuze, epische ruimte van Ót N'drông, te midden van de levendige gong- en trommeldansen, naast het laaiende vuur, straalt de kruik rijstwijn een aura van zowel majesteit als sereniteit uit, als een rustige getuige van talloze seizoenen landbouw en talloze verhalen van het dorp.
.jpg)
Hoe de M'nong rijstwijn maken.
Niemand weet precies wanneer rijstwijn voor het eerst in het dorp verscheen. We weten alleen dat de methode om rijstwijn te maken van generatie op generatie is doorgegeven, van grootmoeder op moeder en van moeder op dochter, tijdens avonden bij het vuur en met gefluisterde, heilige woorden van raad.
De ingrediënten voor deze drank, doordrenkt van de cultuur van de inheemse bevolking van het uitgestrekte Lam Dong- plateau, zijn onder andere gist, witte rijst, bruine rijst, paarse kleefrijst, gele kleefrijst en groene rijstvlokken. De gist is een mengsel van verschillende bladeren van de nkụ-boom, de bast van de doong-boom, de bast van de rmoa-boom, wilde gember en andere ingrediënten, samen met brouwgeheimen die alleen de M'nong-bevolking kent. Elk ingrediënt wordt vroeg in de ochtend geoogst, wanneer het bos nog bedekt is met dauw, waardoor de essentie van de bergen en bossen behouden blijft. De bladeren worden fijngestampt, gedroogd en vervolgens gemengd met rijstmeel om kleine, ronde gistkoekjes te vormen. Deze gistkoekjes fungeren als het hart van de wijn en zorgen ervoor dat de fermentatie goed verloopt en een product van de beste kwaliteit oplevert. Witte rijst en kleefrijst zijn geschenken van de dieprode basaltgrond. De korrels zijn lang, geurig en stevig, en worden door de M'nong-bevolking verbouwd op hellend land, bewaterd door de nachtelijke dauw. Nadat de rijst gaar is, wordt deze losgemaakt en afgekoeld. Vervolgens wordt er gist overheen gestrooid en het mengsel met rijstkaf gemengd. Dit mengsel wordt vervolgens in een aardewerken pot gedaan om te fermenteren. Elke stap wordt met zorg en precisie uitgevoerd en door de maker met het grootste respect en waardering behandeld.
Doordrenkt van traditionele cultuur
Mevrouw H' Doen Sinur, woonachtig in woonwijk 3, Bac Gia Nghia, is een M'nong-vrouw geboren en getogen in de legendarische Nam Nung-regio. Generaties lang heeft haar familie de traditie om rijstwijn te maken. Dankzij haar grootmoeder en moeder leerde ze al op jonge leeftijd rijstwijn brouwen. De rijstwijn van haar familie en van andere M'nong-mensen in het westen van de provincie Lam Dong is een populaire drank geworden op dorpsfeesten en een traditioneel product dat geliefd is bij toeristen. Mevrouw H' Doen Sinur vertelde: “De traditionele M'nong-methode voor het brouwen van rijstwijn vereist een breed scala aan smaken: bitter, pittig en zoet... De rijstwijn moet minstens 1 tot 3 maanden, of zelfs een jaar of langer, rijpen. Hoe langer de rijping, hoe rijker en aromatischer de wijn wordt. Elke rijpingsperiode geeft de wijn een uniek karakter: sommige flessen hebben een zachte zoetheid, zoals de eerste bries van het seizoen, terwijl andere een diepe, krachtige smaak hebben, zoals het aandringend geluid van gongs tijdens een festival. De gist bepaalt de kwaliteit van de wijn, dus de brouwer past de gist aan de smaak van de klant aan. Belangrijk is dat de bladeren die gebruikt worden om de wijn te garneren absoluut geen mangobladeren of zure bladeren mogen zijn, omdat deze de kwaliteit van de wijn beïnvloeden. De M'nong gebruiken zoete bladeren of onschadelijke bladeren zoals bananenbladeren, suikerrietbladeren en cogongras.”
De M'nong kiezen hun aardewerken potten net zo zorgvuldig uit als hun vrienden: de potten moeten rond zijn, op hoge temperatuur gebakken en het aroma van de gist behouden. Voordat ze gaan brouwen, moeten de potten gewassen worden met water waarin Barringtonia-bladeren getrokken zijn om onaangename geuren te verwijderen. Het mengsel van ingrediënten wordt in de aardewerken potten gedaan. De potten worden afgesloten met gedroogde bananenbladeren en in een hoek van het huis geplaatst, waar de gist langzaam kan intrekken, uitzetten en rijpen.
Tijdens de feestnacht, wanneer de kruik met rijstwijn wordt geopend, beginnen alle verhalen. De oudsten steken het langste rietje in de kruik en bidden tot de geesten: de god van de rijst, de god van het water, de god van de bergen. Dan neemt de oudste van het dorp de eerste slok wijn – een slok die de warmte van aarde en hemel met zich meedraagt. Daarna steekt iedereen, één voor één, zijn of haar rietje in de kruik, als verbindende draden die een cirkel van eenheid vormen. De gebruikelijke manier van drinken is dat de drinker zijn of haar rietje in de kruik steekt, er vervolgens afgekoeld gekookt water of bronwater bij giet tot de kruik vol is, ongeveer 20 minuten tot een uur wacht en dan drinkt naarmate het waterpeil daalt, totdat de volgende portie op is. Dit gaat door tot de kruik leeg is, waarna er weer een portie wordt toegevoegd, totdat de smaak van de wijn geleidelijk vervaagt. Rijstwijn wordt niet haastig, maar langzaam gedronken. De bedwelmende druppels dringen geleidelijk door tot de smaakpapillen; zoet en zacht, intens geurig, en creëren bij elke slok een gevoel van euforie en bedwelming, waardoor mensen zich gelukkig, opgewekt, open en sociaal voelen; zelfs als ze dronken zijn, willen ze nog meer.
In de M'nong-cultuur en -gewoonten wordt bij het maken van rijstwijn geen gist gebruikt wanneer de mangobomen in bloei staan of de rijstplanten aren vormen; de kruiken mogen niet gebroken zijn en de rietjes mogen niet beschadigd raken. Degenen die rijstwijn maken, moeten hun eigen reinheid, zowel letterlijk als figuurlijk, in acht nemen, zodat de wijn goed smaakt en ze de geesten niet beledigen. Bij het ontvangen van gasten en het aanbieden van rijstwijn drinkt de gastheer eerst, gevolgd door de gast. Dit getuigt van gastvrijheid en bewijst dat gasten met een gerust hart kunnen drinken, omdat de gastheer het al geproefd heeft; de gastheer bewaart altijd het beste voor de gast. Tijdens het drinken mag men het rietje niet zonder toestemming loslaten; bij het ontvangen van de wijn moet men de rechterhand gebruiken. Wanneer men klaar is met drinken en het rietje aan iemand anders doorgeeft, moet men zowel met de rechterhand geven als ontvangen. Dit symboliseert dat men altijd leeft en handelt volgens wat juist en rechtvaardig is.
Rijstwijn is niet bedoeld om verdriet mee te verdrinken, noch wordt het alleen gedronken, ongeacht leeftijd, geslacht of sociale status. Daarom wordt rijstwijn door de dorpelingen beschouwd als een gemeenschappelijke drank. Het drinken van rijstwijn is bedoeld om te praten, om naar elkaars gezang te luisteren, om het geluid van gongs en trommels te laten samensmelten met het ritmische trommelen en gelijkgestemden samen te brengen. Dan klinken de vrolijke en levendige liederen van de M'nong-jongens en -meisjes, begeleid door het nagalmende geluid van de gongs, waardoor iedereen het gevoel krijgt alsof hun voorouders aanwezig zijn en zich verheugen met hun nakomelingen.
Het glazuur verbindt het verleden met het heden.
Tegenwoordig is M'nong-rijstwijn een vast onderdeel van vele toeristische reizen, culturele festivals in de Centrale Hooglanden en een geliefd souvenir dat mensen uit het hele land mee naar huis nemen. M'nong-rijstwijn is uitgegroeid tot een merk met een OCOP 3-sterrencertificering en is te vinden op culturele en toeristische evenementen, beurzen, enzovoort. Maar wat deze rijstwijn zo bijzonder maakt, is niet de bekendheid ervan, maar juist de eenvoud en authenticiteit. Pas wanneer je rijstwijn drinkt bij het vuur, luisterend naar de wind die door het dak van de paalwoning ruist, het langdurige geluid van de gongs dat door de bergen en heuvels galmt, en de geur van rook vermengd met de Ót N'drông-liederen van het M'nong-volk, kun je de ziel van deze voortreffelijke rijstwijn ten volle waarderen.
M'nong-rijstwijn is meer dan zomaar een drankje; het vertelt het verhaal van het uitgestrekte woud, de warmte van de dorpen, een onzichtbare draad die het verleden met het heden verbindt. Met elke druppel wijn bewaren de M'nong-mensen hun complete culturele erfgoed voor toekomstige generaties.
Bron: https://baolamdong.vn/ruou-can-m-nong-men-nong-nan-giua-dai-ngan-410120.html
Reactie (0)