De smaken van de bergen komen tot uiting in elk gerecht en drankje, en belichamen de essentie van de bergkeuken en de gulle en ruimdenkende geest van de mensen die in de bergen wonen...
Ontvang gasten met oprechtheid.
We kwamen aan bij het huis van Alang Beo, een bergvriend in het dorp Blo Ben (gemeente Song Kon, district Dong Giang). Het kleine huisje met palmbladeren dak was gevuld met een heerlijke geur en een geweven bamboe dienblad vol lokale specialiteiten stond uitgestald: gegrild vlees, kleefrijst gekookt in bamboebuizen, karper, koekjes in de vorm van buffelhoorns... en natuurlijk een kruik rijstwijn.
Bergvis, die alom bekend is, samen met koekjes in de vorm van buffelhoorns en in bamboe gekookte rijst gekruid met wilde peper en "rang ray"-zout, zorgen voor een onvergetelijke ervaring voor degenen die de kans krijgen om het hoogland te bezoeken en deel te nemen aan het gemeenschappelijke feestmaal van de dorpelingen.
De Co Tu-bevolking in het dorp van Alang Beo verwelkomt gasten altijd met de grootste warmte en gastvrijheid. Beo vertelt dat het feestmaal dat aan gasten wordt geserveerd, een teken is van de genegenheid van vele families in het dorp. Iedereen draagt een gerecht bij, en samen zorgen ze ervoor dat gasten van ver goed worden ontvangen.
Het gebruik om "eten te delen", diep verankerd in het bewustzijn van de lokale bevolking, getuigt van hun gastvrijheid. Het lijkt erop dat, dankzij de oprechte gevoelens die in elk eenvoudig gerecht schuilgaan, de feesten altijd vrolijk en gezellig zijn.
De vreugde is te lezen in de verlegen ogen van de meisjes uit de hooglanden, naast hun aardewerken kruiken met rijstwijn, en de melodieuze liederen van de ouderen die de gasten verwelkomen, maken hen betoverend. De schoonheid schuilt in de manier waarop de lokale specialiteiten zijn uitgestald op rookbevlekte bamboe dienbladen, in het groen van de bladeren waarmee de buffelhoornvormige gebakjes zijn omwikkeld, en in de dampende bamboebuizen met kleefrijst, die de geur van versgekookte kleefrijst verspreiden en die de bezoekers van het dorp in hun handen houden...
Bij een andere gelegenheid, tijdens een bezoek aan Bac Tra My, werden we door Tran Thi Luu Ly, een meisje uit de Co-gemeenschap, uitgenodigd om rijstwijn te drinken uit een traditionele aardewerken pot, met behulp van kleine bamboebuisjes diep in de pot. Het drinken gebeurde door water aan de pot toe te voegen.
Gasten en gastheren proeven om de beurt de rijstwijn, waarbij één persoon in de groep zorgvuldig water toevoegt aan de kruik om deze gevuld te houden. Het beste, rijkste deel van de rijstwijn bevindt zich diep onderin. De zachte zoetheid van de rijstwijn vult de lucht en creëert een rijke en smaakvolle sfeer. De festiviteiten gaan de hele nacht door, gevuld met de grenzeloze kameraadschap van de bergbewoners.
De geur van de bergen
Ik merkte een kenmerkende 'smaak' op bij elke gezamenlijke maaltijd, een onmiskenbaar kenmerk van de bergkeuken: rook. De rook uit de keuken van de paalwoning doordringt het gedroogde vlees dat er hangt, de kleefrijst die in bamboebuizen wordt gekookt en het gegrilde vlees. De rook blijft hangen rond de plek waar we zitten. Binnen in de paalwoning, bij het vuur, lijken de rijstwijn, de tà-vạtwijn en de tr'din een rijkere smaak te hebben, een bedwelmende roes.
Iemand begon dronken te worden en ze zongen. De liedteksten, meegevoerd door de rook uit de keuken, stegen op en weerklonken in de snijdende kou van de hooglanden, waardoor het hele huis warm werd. De ene na de andere persoon gaf de wijnkruik door, wiegend en dronken wordend in een sfeer doordrenkt van traditionele cultuur.
Het is lastig om alle gerechten op te sommen die het 'merk' van elke streek vormen, omdat elke etnische groep en regio zijn eigen unieke recepten bewaart. De aanpassing van de traditionele cultuur maakt de keuken van de hooglanden ook diverser en aantrekkelijker voor toeristen. De kenmerkende traditionele eigenschappen blijven echter intact.
De heer Tran Ngoc Hung, hoofd van de afdeling Cultuur en Informatie van het district Nam Giang, zei dat de keuken een essentieel onderdeel van de puzzel vormt, waarin de kenmerkende waarden van elke etnische groep en elk dorp tot uiting komen.
Rijstwijn en andere alcoholische dranken zijn ook te vinden in Dong Giang en Tay Giang, maar de mensen in Nam Giang hebben hun eigen unieke manieren om de ingrediënten tijdens de bereiding aan te passen, wat resulteert in duidelijke verschillen.
Ook gerechten met dezelfde ingrediënten, zoals slangenkopvis en varkensvlees, verschillen in bereidingswijze en gebruikte kruiden, waardoor de gerechten een eigen karakter krijgen en de unieke eigenschappen van elke regio benadrukken.
De creativiteit binnen de gemeenschap heeft de keuken steeds unieker gemaakt, waarbij sommige gerechten zijn doorontwikkeld tot OCOP-producten zoals gerookt zwart varkensvlees, bamboescheuten, ta-vatwijn, wilde bananen, enzovoort.
"Door middel van promotieactiviteiten hopen we dat de traditionele keuken niet alleen binnen de dorpsgemeenschap blijft bestaan, maar ook daarbuiten bekendheid krijgt, toeristen aantrekt en hun ervaringen tijdens een bezoek aan de hooglanden verrijkt," aldus de heer Hung.
Er valt veel te ontdekken , met specialiteiten zoals wildvlees gedoopt in rang-ray zout van de Co Tu en Ta Rieng, gegrilde scharrelkip met honing, kikkergelei, zure mierenzout, en rattenvlees met Ngoc Linh ginseng... Rustiek maar uniek, eenvoudig maar genoeg om alle zintuigen te prikkelen: de hooglandkeuken lokt altijd met zijn eigen kenmerkende berg- en bossmaken.
Keer terug naar de bergen om de essentie van het hoogland te proeven, die terug te vinden is in elk gerecht, elke slok wijn en in de gulle en oprechte harten van de mensen uit de berggebieden...
Bron
![[Foto] De secretaris-generaal reikt de titel Held van de Volksstrijdkrachten uit aan de marine.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/28/1772251730336_vna-potal-tong-bi-thu-to-lam-du-va-trao-danh-hieu-anh-hung-llvt-nhan-dan-cho-quan-chung-hai-quan-8612073-jpg.webp)
Reactie (0)