Als je Nam Sach bezoekt, geniet dan van de heerlijke viskoekjes gemaakt van de "cha ca ven"-vis.

Viskoekjes gemaakt van horsmakreel zijn een eenvoudig maar heerlijk gerecht, vol met de smaken van het platteland, en staan ​​in het district Nam Sach (provincie Hai Duong) in het weekend of op feestdagen op het menu van veel gezinnen.

Viskoekjes gemaakt van horsmakreel zijn een traditioneel gerecht dat door veel families in Nam Sach wordt gegeten.

Bijna elk weekend staat de kraam met zeebaars op de Hopmarkt (in het stadje Nam Sach) vol met klanten. De hoeveelheid zeebaars is beperkt en kopers komen vaak eerder dan de verkopers, in de rij wachtend uit angst dat de voorraad opraakt.

Brasem wordt vaak gevangen door lokale vissers in de rivieren Thai Binh en Kinh Mon en vervolgens verkocht aan kleine handelaren op de Hop-markt. Op het eerste gezicht lijken ze erg op kroeskarpertjes, maar hun lichaam is groter, hoger en platter.

Brasem wordt vaak in rivieren gevangen.

Een brasem weegt gemiddeld tussen de 300 en 400 gram, met uitzondering van enkele grote exemplaren die 500 tot 600 gram wegen. Brasem leeft meestal in schoon water en voedt zich met algen, insecten en bladeren, waardoor het vlees wit is, niet erg vissig smaakt en zich uitstekend leent voor een heerlijke viskoek.

De ingrediënten voor viskoekjes zijn gemakkelijk verkrijgbaar, maar de bereiding is behoorlijk tijdrovend. Daarom maken mensen dit gerecht meestal alleen in het weekend of op feestdagen.

Kleine handelaren op de Hopmarkt bereiden en fileren zeebaars voor hun klanten.

Om tijd te besparen, vragen mensen verkopers vaak om de horsmakreel direct op de markt te schubben en te fileren voordat ze hem mee naar huis nemen om te bereiden.

Na het weken wordt het visvlees afgespoeld met schoon water en uitgelekt. In de tussentijd bereiden de huisvrouwen de kruiden voor het viskoekjesgerecht voor.

De kruiden die voor dit gerecht gebruikt worden, variëren afhankelijk van de smaak van elk gezin. Essentiële kruiden zoals dille, verse uien, gedroogde uien, gember, chilipepers, zwarte peper en citroengras zijn echter onmisbaar. Deze kruiden worden fijngehakt of gemalen.

Het uitgelekte zeebaarsvlees wordt in stukken van de juiste grootte gesneden en vervolgens in een keukenmachine gedaan of op een snijplank fijngehakt (niet té fijn, anders wordt de viskoek kruimelig). Voeg vervolgens wat gehakt varkensvlees en de eerder genoemde kruiden toe en roer goed door.

Het zeebaarsvlees wordt in stukken gesneden, gemengd met kruiden en vervolgens gemalen of fijngesneden.

Om te voorkomen dat de viskoekjes uitdrogen en om ze taaier, knapperiger en smaakvoller te maken, voegt men vaak een beetje vissaus, kruidenpoeder, bakolie en een krokant beslag toe tijdens het roeren. Sommigen voegen ook gehakte gember en betelbladeren toe om het aroma en de smaak van dit viskoekjesgerecht te versterken.

Nadat het zeebaarsvlees fijn is gemalen en grondig met kruiden is gemengd, wordt het ongeveer een uur in de koelkast gezet. Dit zorgt ervoor dat het visvlees de kruiden gelijkmatig absorbeert en soepeler wordt, waardoor het gemakkelijker tot burgers te vormen is voordat ze worden gebakken.

Na die tijd wordt de vis in kleine, ronde burgers gevormd. De grootte van de burgers varieert naar de voorkeur van de kok. Na het vormen worden de visburgers in een pan gebakken of gestoomd en vervolgens afgekoeld alvorens ze te frituren.

Viskoekjes gemaakt van horsmakreel worden, wanneer ze twee keer gebakken worden, geuriger en knapperiger (afbeelding ter illustratie).

Verhit olie of reuzel in een pan op middelhoog vuur en bak de viskoekjes één voor één goudbruin aan beide kanten. Veel mensen geven er echter de voorkeur aan om de viskoekjes twee keer te bakken (ook wel dubbel frituren genoemd). Bak ze de eerste keer op middelhoog vuur tot ze gaar zijn, haal ze dan uit de pan en laat de olie uitlekken. Bak ze de tweede keer (vlak voor het serveren) kort op hoog vuur om ze taaier, knapperiger en goudbruiner te maken.

Viskoekjes gemaakt met makreelsaus, knoflook en chilipeper smaken het lekkerst met warme rijst. Dit gerecht is perfect voor koel weer.

Mocht je ooit de kans krijgen om Nam Sach te bezoeken, bestel dan zeker wat viskoekjes van vinvis bij je familieleden – een rustiek gerecht dat de smaken van het platteland belichaamt, aantrekkelijk is en erg lekker.

OCHTENDGLOREN

Bron: https://baohaiduong.vn/ve-nam-sach-thuong-thuc-cha-ca-ven-410666.html