Is het waar of niet waar dat je rijst grondig moet wassen voordat je hem kookt?

Volgens dr. Nguyen Huy Hoang van het Vietnamees-Russisch Centrum voor Hyperbare Zuurstoftherapie van het Ministerie van Nationale Defensie , geloven veel mensen dat te grondig wassen van rijst voedingsstoffen zoals vezels, vitaminen, ijzer en zink verwijdert die gunstig zijn voor het lichaam. Als rijst niet gewassen wordt, wordt het vuil dat eraan kleeft niet verwijderd.

Rijst bevat namelijk veel calcium, vitaminen en mineralen. Daarom moet je het niet te hard wassen of schrobben, want daardoor gaan belangrijke voedingsstoffen uit de rijstkorrel verloren.

Het spoelen van rijst helpt echter bij het verwijderen van microplastics die zich mogelijk hebben opgehoopt tijdens transport, verpakking en opslag. Spoelen verwijdert ook stof, zand en steentjes. Rijst bevat een kleine hoeveelheid anorganisch arseen, dat door spoelen kan worden verwijderd. Bovendien verwijdert spoelen eventuele chemicaliën die door verkopers zijn gebruikt om insectenplagen te voorkomen.

Onderzoek heeft aangetoond dat slechts 30 seconden rijst spoelen al veel schadelijke stoffen verwijdert. Rijst spoelen vóór het koken zorgt er bovendien voor dat de gekookte rijst plakkeriger en taaier wordt.

Je moet rijst niet te lang of te grondig wassen. Laat rijst ook niet te lang weken voordat je hem kookt. Spoel de rijst af, roer voorzichtig en laat hem uitlekken om eventueel zand te verwijderen. Verwijder eventuele restjes of korrels voordat je gaat koken. Was je handen grondig tijdens het wassen om te voorkomen dat er vuil aan de rijst blijft plakken.

Veel vrouwen vragen zich af of ze rijst grondig moeten spoelen voordat ze hem koken. (Illustratieve afbeelding)

Volgens arts Bui Dac Sang van de Vietnamese Academie voor Wetenschap en Technologie en de Vietnamese Vereniging voor Traditionele Geneeskunde is witte rijst gewone rijst (kleefrijst) die we dagelijks koken, maar waarbij de buitenste zemellaag is verwijderd, waardoor alleen de witte kern van de rijst overblijft.

Witte rijst bevat veel voedingsstoffen zoals magnesium, vitaminen, ijzer, calcium, eiwitten en koolhydraten, en is een belangrijke energiebron in het Vietnamese dieet.

Bruine rijst is voedzamer omdat het niet gemalen wordt. Een kopje gekookte bruine rijst bevat 84 mg magnesium, vergeleken met slechts 19 mg in witte rijst. De zemelenlaag van bruine rijst bevat ook een speciale olie die helpt de bloeddruk te reguleren, het slechte cholesterol te verlagen en hart- en vaatziekten te voorkomen, maar te veel ervan eten kan indigestie veroorzaken.

Volgens beoefenaars van traditionele geneeskunde zijn zowel bruine als witte rijst voedzaam, en de keuze hangt af van individuele behoeften. Tijdens het maalproces gaat echter 77% van vitamine B3, 80% van vitamine B1, 90% van vitamine B6, de helft van het mangaan en het grootste deel van de vezels verloren.

NHU-lening

Bron