Rijst wassen voor het koken lijkt eenvoudig, maar veel mensen doen het verkeerd.

Veel mensen hebben de gewoonte om rijst grondig te wassen voordat ze het koken - Illustratie: D.LIEU

Wat is de juiste manier om rijst te wassen voordat je het kookt?

Vraag je je af hoe je rijst moet wassen?

Mevrouw Loan ( Hanoi ) heeft al sinds haar kindertijd de gewoonte om rijst grondig te wassen voordat ze kookt. Ze wast de rijst totdat de ondoorzichtige kleur geleidelijk vervaagt. Ze vertelde dat dit een methode is die ze van haar moeder heeft geërfd, met als doel vuil en bacteriën uit de rijst te verwijderen, waardoor de rijst witter en schoner wordt na het koken.

Onlangs vertelden veel van haar collega's echter dat als de rijst te grondig wordt gewassen, dit leidt tot verlies van voedingsstoffen en vezels in de buitenste laag van de rijst. Dit deed mevrouw Loan zich afvragen: "Heb ik het al die tijd verkeerd gedaan?"

Mevrouw Nguyen Thi Lam, voormalig adjunct-directeur van het Nationaal Instituut voor Voeding, vertelde over dit probleem: momenteel kunnen huisvrouwen, afhankelijk van het soort rijst, beslissen of ze de rijst wel of niet wassen.

Mevrouw Lam vertelde dat rijst vroeger voornamelijk binnen de familie werd verbouwd en geconsumeerd. Door het oogsten, drogen en malen van rijst realiseerden mensen zich dat rijst veel stof kon bevatten, zelfs grind, tijdens het drogen in de tuin. Daarom was het de gewoonte om de rijst zorgvuldig te plukken, het zand te verwijderen en grondig te wassen voordat hij werd gekookt.

Bovendien is het warme en vochtige tropische klimaat van Vietnam een ​​gunstige voedingsbodem voor bacteriën en schimmels. Naast luchtvervuiling bestaat er ook een risico op besmetting met stof en bacteriën, dus rijst wassen vóór het koken is noodzakelijk.

"Ik heb nog steeds de gewoonte om rijst te wassen voordat ik het kook. Vooral rijst die ik op de markt koop, raad ik iedereen aan om de rijst voorzichtig te wassen om zemelen en vuil te verwijderen.

Tegenwoordig zijn er echter ook rijstsoorten die niet gewassen hoeven te worden voor het koken. Zo hoeft rijst die gedroogd en vervolgens vacuüm verpakt is, ook wel schone rijst genoemd, niet gewassen te worden.

"Of gekiemde bruine rijst, rijst die gekiemd is en vervolgens gedroogd en vacuüm verpakt, hoeft alleen maar gekookt te worden en niet gewassen," aldus mevrouw Lam.

Rijst moet nog steeds worden gewassen voordat het wordt gekookt

Volgens dokter Nguyen Huy Hoang van het Hyperbare Zuurstofcentrum van het Vietnam-Russisch Tropisch Centrum van het Ministerie van Defensie zijn wetenschappers van mening dat rijst nog steeds gewassen moet worden voordat het gekookt wordt.

Omdat het wassen van rijst microplasticdeeltjes verwijdert die tijdens transport en verpakking aan het rijstoppervlak blijven plakken. Het wassen van rijst helpt ook om zand, grind, zemelen, stof en eventuele vuildeeltjes in de rijst te verwijderen.

"Rijst bevat zeer kleine hoeveelheden anorganisch arseen. Het wassen van rijst helpt deze stof te verminderen. Bovendien zorgt het wassen van rijst vóór het koken ervoor dat de rijstkorrels zachter en minder plakkerig worden tijdens het koken", aldus Dr. Hoang.

Een veelgemaakte fout is dat veel mensen de rijst wassen totdat het water helder is, voordat ze hem koken.

Volgens experts bevinden vezels en waardevolle vitaminen en mineralen zich voornamelijk aan de buitenkant van de rijstkorrel, niet aan de binnenkant. Als je de rijst dus grondig wast tot het water helder is voordat je hem kookt, verlies je onbedoeld de voedingsstoffen in de rijst.

Volgens Dr. Hoang moeten mensen oppassen dat ze rijst niet te lang of te grondig wassen, omdat dit ertoe kan leiden dat de voedingsstoffen in de rijst verloren gaan. Daarnaast raden experts aan om ook hun handen grondig te wassen voordat ze rijst wassen om besmetting te voorkomen.

Bron: https://tuoitre.vn/vo-gao-truoc-khi-nau-com-tuong-don-gian-nhung-nhieu-nguoi-lam-chua-dung-20240617133515411.htm