Hva er så attraktivt med Chengdus kjøkken? Topp 10+ berømte retter typiske for Sichuan-regionen

Chengdu, Sichuans kulinariske paradis, er kjent på verdens kulinariske kart for sine rike, krydrede og fargerike retter. Dette er et sted hvor rik kulinarisk kultur møtes, og harmonisk kombinerer syrlige, krydrede, salte og søte smaker i hver rett, noe som garantert vil få enhver matelsker til å forelske seg. Chengdus kjøkken er kjent for sine rike og krydrede smaker, og tilbyr en attraktiv opplevelse som virkelig stimulerer ganen.

1. Sterk Sichuan-gryte

Sichuan krydret hotpot (Fotokilde: Collected)

Hvis du er en fan av Chengdu -kjøkkenet , kan du definitivt ikke ignorere Sichuan hot pot – det brennende symbolet på det lokale kjøkkenet. Denne hot poten skiller seg ut med sin krydrede, fyldige kraft og den karakteristiske bedøvende følelsen fra sichuanpepper, og imponerer også gjestene med sin iøynefallende røde farge blandet med kanel, ingefær, hvitløk og fermenterte bønner.

Det spesielle med Sichuan hotpot ligger i fleksibiliteten i valg av ingredienser. Gjestene kan fritt nyte en rekke dippretter som storfekjøtt, fersk sjømat, tynntarm, grønne grønnsaker eller sesongens sopp – alt skaper en rik og attraktiv symfoni av smaker. Sichuan hotpot er ikke bare en rett, den er også en katalysator for intime samtaler og koselige sammenkomster mellom venner og familie.

Når du er i Chengdu, kan du besøke kjente hot pot-restauranter som Lao Ma Tou Hot Pot eller Shu Jiu Xiang for å oppleve den lokale kulinariske ånden fullt ut. Prisene varierer fra 80 til 150 yuan per person, avhengig av hvilken type hot pot og ingredienser du velger – en helt rimelig pris for en opplevelse rik på Sichuan-kultur.

2. Mapo Tofu: Sterk tofu

Mapo Tofu (Bildekilde: Collected)

Mapo Tofu, også kjent som Sichuan Tofu, er en signaturrett man ikke kan overse når man nevner Chengdus kjøkken. Legenden sier at denne retten ble laget i 1862 på en liten restaurant kalt Chen Xingsheng, som ligger midt i hjertet av Chengdu. Navnet «Mapo» kommer fra den kvinnelige kokken med et ansikt dekket av fregner – et symbol assosiert med rettens folkelige opprinnelse.

Hovedingrediensene i Mapo Tofu er myk tofu, kjøttdeig og en rik, krydret saus laget av chili, sichuanpepper og andre typiske krydder. Kombinasjonen av den krydrede, litt nummende smaken på tungespissen og den glatte, fete teksturen til tofuen skaper en unik kulinarisk opplevelse, som lar spiseren vandre gjennom hvert smaksnivå. Mapo Tofu serveres vanligvis med hvit ris, men er også attraktiv nok til å nytes alene som en frittstående rett.

3. Dan Dan Noodles

Dan Dan Noodles (Fotokilde: Collected)

En av Chengdus kulinariske kvintessenser som ikke kan gå glipp av, er Dan Dan-nudler (Dan Dan Mian) – et symbol på gatematkulturen her. Navnet «Dan Dan» dukket først opp i 1841 av Tran Bao Bao – en gateselger, og kommer faktisk fra bærestangen som gateselgere ofte bruker, så denne retten er også kjent under det populære navnet «bærende stangnudler». Dan Dan-nudler gjør et sterkt inntrykk på gjestene med den krydrede sausen som er typisk for Sichuan-kjøkkenet, kombinert med seige eggnudler, duftende kjøttdeig, fersk hvitløk, koriander, sprøstekte peanøtter og uunnværlige Yacai-syltede sennepsfrø og Sichuan-chili – to ingredienser som utgjør rettens «sjel». Syltede sennepsfrø er ikke bare et kjent krydder, men også en del av det daglige kulinariske livet til folket her, når hver familie har en stor krukke tilgjengelig for bruk hele året.

4. Kung Pao chilikylling

Kung Pao-kylling er en typisk rett fra Sichuan, berømt ikke bare i Kina, men også elsket over hele verden . Ifølge noen historiske dokumenter om kinesisk matkultur ble denne retten laget under Qing-dynastiet, da en embetsmann med spesiell interesse for kyllingretter prøvde å tilsette Sichuan-pepper til den kjente wokkede kyllingretten. Den uventede blandingen av krydret smak og karakteristisk aroma gjør retten annerledes, og sprer seg raskt blant gourmeter og blir gradvis et symbol på Chengdu-kjøkkenet – stedet kjent som Sichuan-kjøkkenets vugge.

Kyllingbitene er lett stekt til akkurat passe mengde, kombinert med sprøstekte peanøtter, grønnsaker og tørket chili, alt dynket i et glatt lag med Kung Pao-saus, noe som skaper en unik symfoni av smaker: krydret, salt, søtt og duftende i harmoni. Dette er en rett som alle som elsker Sichuan-spesialiteter, eller lærer om tradisjonell kinesisk mat, absolutt ikke bør gå glipp av.

5. Nudler med rød chili-gelé

Liangfen (bokstavelig talt «gelénudler») er en populær gatesnack som bidrar til mangfoldet i Chengdus kjøkken. Den serveres vanligvis i en rød chilisaus blandet med duftende sesamolje. For ekstra smak tilsettes ofte urter som koriander for å balansere den krydrede smaken.

I Chengdu lages gelénudler av en rekke stivelser som mungbønner, erter eller søtpoteter, noe som skaper tre særegne varianter som er verdt å prøve når man besøker byen.

Interessant nok har hver restaurant eller gateselger sin egen oppskrift på sausen. I tillegg til den krydrede chilioljen og chilipulveret, tilsettes sausen ofte hakket hvitløk, salt og andre lokale krydder. Noen steder lar gjestene også velge sine egne urter og krydder for å justere smaken etter eget ønske.

Den krydrede smaken av liangfen kombineres ofte med de mildt søte hvetenudlene, noe som skaper en interessant kontrast mellom de to rettene. Du kan enkelt finne begge på samme restaurant eller i kiosker ved siden av.

I tillegg til den tradisjonelle versjonen med rød chilisaus, finnes det også en variant av liangfen som serveres med rik bønnesaus. Ifølge lokalbefolkningen er denne kjølige retten spesielt populær om sommeren som en måte å «kjøle seg ned» fra den typiske Chengdu-varmen.

6. Dumplings

Dumplings er en av de mest populære tradisjonelle rettene i Chengdu-kjøkkenet. Selv om de er populære over hele Kina, har dumplingsene her en særegen smak takket være kombinasjonen av mykt kjøttfyll og rik, krydret Sichuan-saus.

Besøkende kan enkelt finne mange forskjellige typer dumplings som selges på gatevogner eller på menyene til lokale restauranter. Den mest populære typen er rød chilioljedumpling, som skiller seg ut med et lag med saus laget av malt chili, sesamolje og krydrede krydder – typisk for krydret kinesisk mat. Den krydrede og salte smaken av denne retten gjør gjestene uforglemmelige.

I tillegg er suppedumplings også veldig populære takket være det lette suppelaget, noe som gjør retten lett å fordøye og egnet for folk som kan spise moderat krydret mat. Med varierte tilberedningsmetoder har kinesiske krydrede dumplings blitt en av de berømte Chengdu-rettene som mange turister elsker når de utforsker Sichuan-spesialiteter.

7. Wontons

Wonton (Bildekilde: Collected)

På reisen for å oppdage Chengdus mat, er wonton (Longchaoshou) en rett turister ikke kan gå glipp av. Det er slik folk i Sichuan kaller en kjent rett, men den har en unik, rik lokal smak.

Høydepunktet ved Chengdu wontons er det tynne, nesten gjennomsiktige skallet, håndlaget av fullkornshvetemel. Wontonfyllet er vanligvis en delikat kombinasjon av kjøttdeig av svin og spesielle krydder, noe som skaper en uforglemmelig deilig smak. Den tilhørende suppen småkokes av kylling-, and- eller svinekraft, noe som gir en søt, rik og varm smak.

Wonton er ikke bare en tradisjonell rett, men også et kulinarisk symbol knyttet til Chengdu-kulturen. Dette er et ideelt valg for de som ønsker å lære om Chengdu-spesialiteter, oppleve autentisk Sichuan-mat eller bare nyte en bolle med deilig suppe under sin Kina-tur.

8. Guokui (kjøttpai/sandwich)

Guokui (/gwor-kway/ – som betyr «utmerket wok») er en berømt snacks fra Chengdu, elsket av mange utenlandske turister for sin unike smak og form som minner om asiatiske pannekaker, crêpes eller smørbrød.

Det finnes to populære varianter av denne retten. Den ene er bakt guokui, fylt med et rikt kjøttfyll, ofte krydret med rød chili og sort pepper – signaturingrediensene som gir Sichuan-kjøkkenet sin uforglemmelige krydrede smak. Den andre er formet som en pita, fylt med en rekke søte eller salte fyll, og serveres noen ganger som en lettere dessert, mindre fet og lettere å spise for førstegangsbesøkende.

I Chengdu finner du tradisjonell guokui på mange gateboder eller travle nattmarkeder. I tillegg til kjøttversjonen serverer mange steder også vegetarisk guokui – en kombinasjon av grønnsaker eller kinesiske salater klemt inn i et sprøtt, gyllent bakverk.

9. Chuan Chuan-spyd

Chuan Chuan er en signaturrett som ikke kan overses når man nevner Chengdus kjøkken, og den skiller seg ut med sin unike tilberedningsmetode: alle ingrediensene er spiddet på bambuspinner, noe som gir en deilig og interessant opplevelse.

Det finnes to populære former for denne retten. Den første er som en mini-hot pot – gjestene velger sine favorittmatpinner og dypper dem i den kokende kraften ved bordet. Den andre typen tilberedes av kokken og bringes til bordet, deretter kuttes i små biter for å nytes umiddelbart.

Det som gjør Chuan Chuan så tiltalende er variasjonen av ingredienser – fra mørt kjøtt og fersk sjømat til søte og sprø grønnsaker, som alle kan velges etter eget ønske. Hvert spyd har vanligvis akkurat passe mengde mat, noe som gjør det enkelt for gjestene å nyte et utvalg av retter uten å bekymre seg for å overskride budsjettet – perfekt for de som ønsker å utforske Chengdus gatemat fullt ut.

10. Zhangcha Røkt And

Zhangcha Røkt And (Fotokilde: Collected)

Zhangcha Røkt And er en tradisjonell rett typisk for Chengdu-kjøkkenet, karakterisert av sin rike smak takket være røykingen med te og kamfer. Denne retten krever en omfattende tilberedningsprosess som består av fem trinn: nøye marinering, koking, naturlig tørking, røyking for å skape en karakteristisk aroma og til slutt steking for å skape et gyllent, sprøtt skall. Dette er en av rettene som bærer preg av Sichuan-kjøkkenet, og som ikke bare tiltrekker seg gjester med sin forførende aroma, men også med den delikate smaken i hvert stykke andekjøtt.

Kilde: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-thanh-do-v17284.aspx