"Å spise på en fest" med J'rai-folket.

Vi ankom landsbyen Treng i Ea H'leo kommune sent på ettermiddagen. Solnedgangen farget fjelltoppene rosa og lyste opp alles ansikter med en følelse av begeistring.

På gårdsplassen til langhuset ønsket J'rai-menn i tradisjonelle klær velkommen, iført lendekleder, men med sterke ben. Den rytmiske gonglyden ekkoet høyt ...

Det må sies at når J'rai-folket holder en festival, er det en feiring av vårens ankomst. Og dette var første gang vi ble ønsket velkommen i atmosfæren av en ekte festival, så alle følte seg emosjonelle og begeistret.

Etter at ritualene var fullført, annonserte landsbyhøvdingen kort: «Vær så snill å bli med gruppen for et måltid med landsbyboerne.» Etter denne enkle, men hjertelige kunngjøringen ble festmåltidet umiddelbart servert.

«Festbordet» var delt inn i to områder med en enorm mugge med risvin plassert i midten. Kvinnene i landsbyen lagde festmåltidet hjemme hos seg selv og hjalp deretter hverandre med å bære ut «brettene». Dette var store bambusbrett, omtrent halvannen ganger så store som et vanlig aluminiumsbrett, og i hvert brett var det omtrent 10 pent innpakkede og tett forseglede pakker med blader.

Bli med oss ​​på et J'rai-måltid med tradisjonelle retter.

Y Chua, lederen for gong-ensemblet i landsbyen Treng, en mann av få ord, inviterte respektfullt gjestene og landsbyboerne til å sette seg ned og delta i måltidet. Gesten hans var oppriktig og enkel, ettersom verten ikke hadde noen intensjon om å ordne sitteplasser for gjestene.

Både gjester og verter satte seg ned etter å ha valgt en passende plass for seg selv. Selvfølgelig foretrakk mennene å sitte sammen. Kvinnene gjorde det samme, og satt side om side som om de holdt hender og danset sammen.

Hver bunt med blader ble åpnet, og mat inni ble avslørt. Hver bunt inneholdt en annen rett, og bladenes grønne farger skapte et festmåltid som føltes nært naturen og plantene. Jeg lente meg nærmere håndverkeren H'Uyên og hvisket: «Hvordan er livet for folket ditt?» Den vakre J'rai-jenta, strålende som månen, smilte og sa: «Folket vårt jobber hovedsakelig på jordene, og vi dyrker fortsatt rismarker. Familier oppdretter også bøfler, kyr, griser og kyllinger. Spesielt bøfler regnes som verdifulle i bytte mot verdifulle gjenstander som gonger og krukker.»

Etter å ha drukket opp glasset med vin hun hadde tilbudt meg (en velduftende og deilig vin destillert av lokalbefolkningen), spurte jeg: «Hvordan spiser og lever dere hverdagslivet?» H'Uyên smilte og svarte: «Vi spiser hovedsakelig ris, med mais som tilbehør. Maten vår inkluderer forskjellige grønnsaker som bitter aubergine, gresskarblomster, søtpotetblader, bitre ville urter, bambusskudd, chilisalt ... Alt som vokser i hagen eller på jordene, spiser vi. Når det gjelder kjøtt, har vi kylling, svinekjøtt og fisk. Det finnes et bredt utvalg av alt.»

Festlighetene var varme og hyggelige. J'rai-mennene spiste og drakk ganske sakte, helte destillert brennevin i kopper og tilbød det til hverandre, men bare med oppmuntrende blikk. Av og til reiste et par seg og gikk bort til der risvinskannen sto. En liten bambuspinne plassert horisontalt på tvers av kannen fungerte som en linjal; den ville "ærlig" indikere hvem som sugde på enden av kannen uten å drikke, for hvis de ikke sugde, ville bambuspinnen vippe til den ene siden.

Jeg og håndverkeren Y Chua drakk risvin sammen. Jeg spurte: «Hvordan vet du om bambuspinnen vil være i balanse?» Håndverkeren Y Chua svarte: «Å komme sammen for å drikke risvin er et spørsmål om gjensidig forståelse og ærlighet. Å drikke sammen er det som gjør det morsomt og styrker samholdet.» J'rai-folket skjuler faktisk ingenting for hverandre, de lyver ikke til hverandre. Hvis det er gøy, er det bare gøy.

Gonger spilles for å ønske gjester velkommen til landsbyen.

Selv om J'rai-samfunnet her fortsatt er fattig, lever de med stor vennlighet og gjestfrihet. De ønsker ærede gjester velkommen med sine spesielle retter, noen med krydrede og noen med bitre smaker, som kassavablader, bitter aubergine, hannpapayablomster, grønne chilipepper og ville bambusskudd.

Jeg husket plutselig hva herr Nguyen Huy Dung, en tidligere kulturansvarlig i Ea H'leo-distriktet, en gang sa: «Bladene fra dyrkede eller ville planter brukes av folk som hverdagsretter; de er sjelen i den kulinariske kulturen, tilstede i fellesmåltider eller familiemiddager uavhengig av rikdom eller fattigdom. Denne retten, for de som ikke er kjent med den, er veldig vanskelig å spise fordi den er både krydret, bitter og har en skarp smak.»

Jeg plukket opp en håndfull kassavablader og puttet dem i munnen. Jeg tygget sakte og svelget. En bølge av nostalgi skyllet over meg. Da vi var stasjonert på grensen, var det en stor glede å ha kokte kassavablader å spise. På dager da vi følte oss spesielt velstående, kokte vi kassavabladene, lot dem avkjøles litt, klemte deretter ut overflødig vann, hakket dem fint og lagde en kassavabladsalat som smakte like deilig som vannspinatsalat.

Av og til ba vi landsbyboerne om masse kassavablader og syltet dem. Syltede kassavablader har en sur og litt seig smak som soldatene våre elsket. Nå, når jeg kan «spise» den kassavabladretten igjen, føler jeg et stikk av nostalgi.

Denne gangen tilbød ikke H'Uyên meg et glass vin; i stedet pekte hun på andre retter. Det var wokte hannpapayablomster, som først hadde en litt bitter smak, men en søt ettersmak. Så introduserte H'Uyên en rett med en duftende smak av ristet rispulver. J'rai-jenta sa: «Ristet rispulver er nesten et uunnværlig krydder for J'rai-folket. Det er laget av hvit ris, stekt til den er gyllenbrun, deretter malt og lagret i bambusrør for senere bruk. Retten du nettopp spiste var blandet med rispulver.»

Så la hun til: «Jeg hørte at i gamle dager, da salt var mangelvare, lagde folk sitt eget salt av mungbønner ved å brenne mungbønnenes skall, deretter filtrere væsken og bruke den som erstatning for salt.»

Festlighetene virket endeløse. Alkoholen hadde gjort seg gjeldende, og de unge kvinnenes ansikter ble røde og mennenes samtaler ble livlige. Jeg hadde gleden av å nyte mange merkelige og interessante retter. For eksempel retten kalt «lap», som består av lettkokt og hakket svinekjøtt, sammen med renset og separat kokt og hakket svineavfall, blandet sammen med stekt rispulver, rått blod, chilipepper, salt, sitrongress, vårløk, koriander og til slutt limesaft.

J'rai-folkets klebrige ris kokt i bambusrør er både seig og velduftende. Det er kjent at lokalbefolkningen omhyggelig velger små bambusstilker for å lage denne retten, det vil si de som er akkurat i riktig alder – ikke for unge og ikke for gamle. «Nham pung»-suppen, en rett som ofte serveres på festivaler, tilberedes mer forseggjort. Suppen inneholder taro, jackfrukt, papaya, grønn squash, rottingskudd, bananblomster, sammen med oksebein, svinebein og ris.

Risen bløtlegges i omtrent 30 minutter, siles av, knuses til mel og blandes deretter med andre krydder som salt, chili, løk og hvitløk. H'Uyên forklarte: «Nham pung er en rett som alle, unge og gamle, menn og kvinner, kan spise. J'rai-kvinner legger nesten hele sitt hjerte i denne retten under viktige familie-, klan- og landsbyfestivaler.»

Natten hadde falt over landsbyen Treng. Langhuset syntes å strekke seg enda bredere i den gjennomtrengende atmosfæren. Kunsthåndverkeren Y Chua kom bort til meg igjen og inviterte meg til å dele en kopp risvin. Etter et oppmuntrende blunk fra den berømte gongspillende kunsthåndverkeren, satte jeg sugerøret til leppene og tok en lang slurk. Vinen, eller essensen av fjell og skoger, syntes å gjennomsyre meg ...

Nguyen Trong Van

Kilde: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/an-co-voi-nguoi-jrai-d01341f/