U70-kvinnen i Hanoi selger knallrød «vietnamesisk sashimi» med rekepasta, og selger 500 porsjoner per dag.

«Som planlagt», i de skiftende aprildagene, gleder Hanois spisesteder seg til den sprø røde manetretten, servert med fet grillet tofu, duftende kokoskjøtt, perilla, aromatisk vietnamesisk balsam og dyppet i rekepasta. Denne retten selges bare én eller to måneder i året, så antallet deilige, veletablerte restauranter i Hanoi kan «telles på fingrene», som 70 Hang Chieu, No. 1 Le Van Huu, 16B Duong Thanh, 20 Alley Goc De... og No. 1 Thanh Ha - nær Dong Xuan-markedet.

Røde maneter stammer fra Hai Phong og ble brakt til Hanoi for salg for flere tiår siden. Nå til dags kaller unge mennesker ofte røde maneter for «vietnamesisk versjon av sashimi» eller «fortaussashimi»...

Fru Thu Tuyet (63 år gammel) i Thanh Ha-smuget har solgt røde maneter i nesten 30 år. Ifølge fru Tuyet kom de røde manetene sent i år og høstingen var dårlig, så mengden var lav og prisen var høy. Alle manetene ble importert av familien hennes fra en lang bekjent i Hai Phong. Fru Tuyet skar raskt opp manetene for kundene og delte: Manetene er røde fordi de renses av fiskere og dynkes i vann fra guavablader og mangrovebark.

Denne typen sjømat må håndteres som et egg når den transporteres for å holde den fersk, deilig og ikke knust. «Deilige maneter må ha tykke, harde bein og skinn. Når de spises, vil kundene synes den er sprø og kjølig», sa Tuyet. Når maneten bringes til Hanoi, fortsetter hun å bløtlegge, vaske og bearbeide den mange ganger. Når hun legger maneten i et aluminiumsfat for å gjøre den klar til salg, tilsetter Tuyet ofte sitronskall for å fjerne fiskelukten.

Manetbeina er sprø og knasende, mens manetkroppen er myk som gelé. Den trenger ikke å avkjøles, men føles fortsatt forfriskende. Mange spisegjester kaller dette ofte en effektiv «varmereduserende» rett om sommeren.

Når de spiser, legger gjestene maneten på perillablader, legger til tynt skivet kokoskjøtt, grillede tofuskiver og vietnamesiske balsamblader, ruller det sammen og dypper det i rekepasta. Kokoskjøttet må velges nøye, ikke for ungt eller for gammelt. Den grillede tofuen er velduftende og fet. Fordi maneter er kalde, kombinerer gjestene den med perilla og vietnamesisk balsam - orientalske medisiner med varme egenskaper, som bidrar til å nøytralisere retten og ikke forårsake magesmerter.

Fru Tuyets familie bruker Thanh Hoa rekepasta og tilsetter deretter MSG, sukker, sitron og chili. Når kundene nyter sausen, visper de godt til fiskesausen bobler opp og lukter velduftende.

Tidligere brukte selgere ofte tynt avskavede bambuspinner til å skjære maneter. Men nå for tiden, fordi bambus er redd for å råtne lett, bruker Tuyet veldig skarpe kniver i rustfritt stål. Ifølge Tuyet selger butikken hennes 70–80 kg røde maneter hver dag, omtrent 500 porsjoner. De fleste kundene er småhandlere, kunder på Dong Xuan-markedet eller folk i området rundt.

Fordi hun selger rett ved fortauet og har begrenset antall sitteplasser, selger Tuyet hovedsakelig takeaway fra kl. 09.00 til 00.00. Hun selger kun på stedet fra kl. 12.00 til 18.00 til 19.00, og stenger når hun går tom for varer. «Noen ganger er det for mange kunder, det er ikke mer parkeringsplass, og jeg er redd kundene må vente for lenge, så jeg må be dem om å kjøpe noen å ta med hjem for å spise. Fordi jeg har erfaring med å velge maneter, kommer mange kunder for å kjøpe 1–2 kg å spise gradvis i løpet av de neste dagene», sa Tuyet.

I år, på grunn av prisøkningen på røde maneter, økte prisen på hver porsjon røde maneter med rekepasta hjemme hos fru Tuyet fra 30 000 til 35 000 VND per porsjon.

Bilde: Quang Minh

Kilde: https://vietnamnet.vn/ban-sashimi-viet-do-au-cham-mam-tom-ba-chu-u70-o-ha-noi-het-veo-500-suat-ngay-2130330.html