Risnudelsuppe med skivede reker

Rekerisnudelsuppe, også kjent som salt risnudelsuppe med kokosmelk, er en spesiell rustikk rett fra sørvestregionen. Hver sommer får jeg nyte bestemorens risnudelsuppe.

Først velger bestemoren min god klebrig ris, legger den i bløt over natten, og ror deretter båten til markedet for å male den til mel. Det malte melet bindes tett inn i en pose (en tøypose som brukes til å filtrere vannet fra melet), og presses ned med et stort skjærebrett eller et skjærebrett for å klemme ut alt vannet, slik at det dannes en tykk, klissete deig. Deretter finner hun et par kjøkkenpinner med flate sider som er skarpe nok til å skjære i deigen. Forbered en 3-liters flaske til å kjevle deigen og et bord til å rive kokosnøtten for hånd. Forbered løk, paprika, hvitløk, chili, sukker osv., og en bolle med tapiokastivelse til å dekke deigen når du kjevler den, slik at den ikke fester seg til hendene. Hun klatrer opp i et tre for å knuse kokosnøtten.

I et hjørne av kjøkkenet raspet den yngste tanten en kokosnøtt. Føttene hennes presset hardt på rivjernets håndtak, de to hendene hennes holdt en halv kokosnøtt, hun presset og dyttet kokoskjøttet ned på rivjernet. Hver hvite kokosnøtttråd falt ned i aluminiumsfatet under.

Bestemor tok en kurv med ferske reker og plukket av hodet og halen på hver av dem. På bare et øyeblikk fylte hun en stor bolle med reker. Hun vasket dem og la dem i en kurv for å renne av. Bestemor la dem på et skjærebrett og hakket dem fint, la alt i en bolle, krydret med sjalottløk og blandet godt for å absorbere smaken.

Hun helte varmt vann i bollen med revet kokos og blandet det godt. Hun brukte en skje til å legge det på en klut og klemte det hardt. Stråler av kokosmelk rant ut i den rene bollen. Hun satte bollen med kokosmelk til side og fortsatte å tilsette varmt vann til resten av kokosen for å klemme kokosmelken ut i en annen aluminiumsgryte.

Nå var det bestemors tur til å vise frem alle sine ferdigheter. Sett vanngryten på komfyren til veden så vidt brant. Ta ut ballen og ta deigen og legg den på brettet. Bestemors to hender presset ned og eltet deigen kontinuerlig. Av og til tilsatte bestemor litt mel i eltingen, slik at deigen ikke skulle feste seg til brettet og hendene hennes. Etter omtrent en halvtime stoppet bestemor og brukte hånden sin til å presse på den glatte, hvite deigen, som ikke lenger var klissete og hadde en kule. Bestemor påførte mer mel og brøt deretter av små biter av deigen og rullet dem til kuler som mandariner. Ved hjelp av en kjevle ble deigen gradvis like tynn som rispapir. Bestemor kjevlet deigen slik at den festet seg til flasken, den ene hånden holdt flaskeåpningen, og bunnen av flasken var vendt mot gryten med kokende vann, mens den andre hånden brukte en kjøkkenpinne til å kontinuerlig skjære kantene på deigen på bunnen av flasken.

Vestlig risnudlerett laget av forfatteren

Hvert deigstykke, langt og flatt, falt ned i gryten med vann. Kunsten var å skjære deigen med spisepinner. Det måtte være raskt og presist, med nok kraft til å dele deigen i biter, men ikke knekke når den ble sluppet i det kokende vannet, og hånden måtte rotere flasken hele tiden. Alt handlet om elte- og skjæreteknikken. Slik fortsatte det helt til det siste deigstykket falt ned i gryten med kokende vann.

Bestemor skrudde opp varmen, rørte raskt i gryten med kokende vann for å hindre at kaken skulle sette seg fast i gryten, og da kaken var stekt, ble den blankhvit. Bestemor tok ned gryten, satte gryten med kokende vann på komfyren, reduserte litt av veden og holdt varmen lav. Den kokte kaken ble tatt ut og skylt i en bolle med kaldt vann for å løse opp viskositeten og gjøre kaken mer seig.

Vannet i kjelen begynte å koke, og bestemor helte oppi en bolle med marinerte reker. Hun ventet noen minutter på at komfyren skulle koke, til rekene var gjennomkokte og ble lyserosa. Bestemor la alle nudlene i kjelen, la ved i blandingen for å få den til å brenne, og brukte av og til en øse til å røre i.

«Hvorfor har du ikke kokosmelk i, bestemor?»

«Det må stå til slutt for å beholde den fete smaken og aromaen fra nudelsuppen», svarte bestemoren min sakte på bekymringen min.

Gryten med nudler kokte, bestemoren min tok ut all veden, krydret den etter smak og helte forsiktig i kokosmelken, rørte kort for å blande alt sammen. Kullilden var nok til å få gryten med nudler til å koke forsiktig, den velduftende aromaen spredte seg overalt. Lukten av risnudler blandet med lukten av ferskvannsreker, blandet med den rike aromaen av kokosmelk, løste seg opp i krydderne. Skapte den velduftende landsbygdslukten fra barndommen.

Mens jeg ser på bestemoren min som øser de skivede risnudlene oppi en bolle, med det grønne fra vårløken og korianderen, det røde fra chilien og den lyserosa fra kraften på toppen, finnes det ikke noe vakrere bilde enn bildet av smaken av hjemmet.

Risnudelsuppe med skivede reker

Kjærligheten til hjemlandet er alltid i hjertet.

Kildekobling: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm