Risnudelsuppe med skivede reker

Risnudelsuppe med håndkuttede reker, også kjent som velsmakende risnudelsuppe med kokosmelk, er en særegen og rustikk rett fra den sørvestlige regionen av Vietnam. Hver sommer får jeg fordype meg i bestemors risnudelsuppe.

Først velger bestemoren ut klebrig ris av god kvalitet og legger den i bløt over natten. Deretter padler hun over til markedet i en båt for å male den til mel. Det malte melet er tett bundet inn i en tøypose (brukes til å filtrere vannaktig mel), og et stort skjærebrett eller en planke brukes til å presse det ned, slik at alt vannet presses ut til det blir en tykk, klissete deig. Deretter finner hun et par spisepinner med skarpe, flate kanter for å skjære deigen. Hun forbereder en liten flaske til å kjevle deigen og et håndrivjern til kokos. Hun forbereder også løk, pepper, hvitløk, chili, sukker og en bolle med tapiokastivelse som hun bruker som et pudder for å hindre at deigen fester seg til hendene hennes. Hun klatrer i et kokosnøttre og plukker kokosnøtten.

I et hjørne av kjøkkenet raspet min yngste tante kokosnøtter. Føttene hennes presset hardt ned på rivjernets håndtak, og med begge hender holdt hun en halv kokosnøtt og dyttet og dro kokoskjøttet ned på rivflaten. Hver møre, hvite kokosnøtttråd falt ned i aluminiumsfatet under.

Bestemor tok en kurv med ferske, fyldige reker og fjernet forsiktig hodene og halene fra hver av dem. På bare et øyeblikk fylte hun en stor bolle med reker. Hun skylte dem rene og silte dem av i et dørslag. Så hakket hun dem fint på et skjærebrett, la alt i en bolle, krydret dem med krydder og hakket sjalottløk, og blandet alt godt for å la smakene trekke inn.

Tante helte varmt vann i bollen med revet kokos og blandet det godt. Med en skje øste hun det oppi en sil og klemte godt. Stråler av hvit kokosmelk rant ned i en ren bolle. Hun satte bollen med kokosmelk til side og fortsatte å tilsette varmt vann til resten av kokosmelken for å klemme ut resten av kokosmelken i en annen aluminiumsgryte.

Nå er det bestemors tur til å vise frem ferdighetene sine. Hun setter en kjele med vann på komfyren og lar veden brenne forsiktig. Hun tar ut pomeloen og tar ut en klump deig og legger den på et brett. Med begge hender presser hun kontinuerlig ned og elter deigen. Av og til tilsetter hun litt mel for å hindre at deigen fester seg til brettet og hendene. Etter omtrent en halvtime stopper hun, presser den glatte, hvite deigen med hånden; den er ikke lenger klissete og har en fin luftighet. Hun tilsetter mer mel, deler den deretter i små biter og ruller dem til kuler som mandariner. Ved hjelp av en flaske ruller hun deigen til den blir tynn som en risknekke. Hun ruller deigen rundt flasken, holder flaskeåpningen med den ene hånden, peker bunnen mot det kokende vannet i kjelen, og med den andre hånden bruker hun en kjøkkenpinne til å kontinuerlig skjære langs kanten av deigen på flaskebunnen.

Dette er en oppskrift på håndskåret risnudelsuppe i stil med Mekongdeltaet, laget av forfatteren.

Ujevne, lange, flate deigbiter faller ned i kjelen med kokende vann. Hemmeligheten ligger i å skjære deigen med spisepinner. Det må være raskt og presist, med akkurat passe mengde kraft for å dele deigen i biter uten å knekke dem når de faller ned i det kokende vannet, og hånden må kontinuerlig rotere flaskeåpningen. Alt avhenger av elte- og skjæreteknikken. Dette fortsetter til det siste deigbiten faller ned i det kokende vannet.

Bestemor økte varmen og rørte raskt i gryten med kokende vann for å hindre at dumplingsene klistret seg fast og for å sikre at de ble gjennomskinnelige hvite når de ble kokt. Så tok hun gryten av komfyren, satte gryten med fortynnet vann tilbake på komfyren og reduserte veden til en lav flamme. De kokte dumplingsene ble deretter tatt ut og skylt i en bolle med kaldt vann for å fjerne klissete nudler og gjøre dem seigere.

Vanngryten begynte å koke, og bestemor helte oppi bollen med krydrede reker. Hun ventet i noen minutter til det kokte, helt til rekene var jevnt gjennomkokte og hadde fått en lys rosa farge. Så tilsatte hun alle risnudlene i gryten, la på mer ved for å holde bålet brennende og rørte av og til med en øse.

«Hvorfor tilsetter du ikke bare kokosmelken, bestemor?»

«Det bør tilsettes sist for å bevare nudelsuppens fylde og aroma», forklarte bestemoren min rolig og svarte på spørsmålet mitt.

Gryten med risnudelsuppe kokte kraftig. Bestemor fjernet all veden, justerte krydderet etter smak og tilsatte forsiktig kokosmelk, mens hun rørte kort for å blande alt. Kullbålet var akkurat nok til å holde suppen i gang med å småkoke, og en velduftende aroma spredte seg overalt. Lukten av risnudler blandet seg med lukten av ferskvannsreker, blandet seg med den rike, kremete duften av kokosmelk og løste seg opp i krydderne. Det skapte den berusende, rustikke aromaen av barndommen.

Når man ser bestemor øse risnudelsuppe oppi en bolle, med det grønne av vårløk og koriander, det røde av chilipepper og den blekrosa av kraften på toppen, finnes det ikke noe vakrere bilde enn smaken av hjemmet.

Risnudelsuppe med skivede reker

Min kjærlighet til hjemlandet mitt ligger dypt i hjertet mitt og vil aldri falme.

Kildekobling: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm