Banh xeo, kyllingris og Phu Yen-svinevermicelli pakket inn på bestemors kjøkken

Phu Yen er kjent for sin kyllingris, pannekaker og risvermicelli med svinekjøtt. Alle disse deilige rettene finnes på kjøkkenet til bestemoren min – bestemoren til en nær venninne som jeg fikk sjansen til å besøke på slutten av året.

Bestemor lagde flittig banh xeo for å gi barnebarnets venner et skikkelig godt selskap. Hennes gjestfrihet og kjærlighet rørte oss - Foto: HOANG LAM

Og kanskje, som vi spøkte, var bestemoren min også en «spesialitet» fra Phu Yen som jeg var heldig å få møte. Og da jeg kom tilbake til Saigon, savnet jeg henne.

Phu Yen-pannekaker

Vi startet vår kulinariske reise hjemme med at bestemoren min spanderte en varm banh xeo-rett på oss rett ut av ovnen i den kjølige morgenluften da vi ankom.

I motsetning til vestlige pannekaker, som vanligvis er store og har en gurkemeiegul farge, er Phu Yen-pannekaker små, akkurat på størrelse med en hånd, og har en hvit farge.

Bestemors pannekaker - Foto: HOANG LAM

Denne kaken beholder ikke bare sin rustikke enkelhet med det kjente reke- og kjøttfyllet, men kakens lille størrelse hindrer oss også i å kjede oss, og vi kan spise flere om gangen.

Skorpen på Phu Yen-pannekaken er tynn og sprø, med den fete smaken av røren bestemor lagde kvelden før, pluss den friske smaken av reker og kjøttfyll og spesielt den seige og duftende smaken av gressløk.

Banh xeo spises med en kurv med friske grønne grønnsaker og en bolle med fiskesaus med hvitløk og chili eller krydret fiskesaus.

Risvermicelli med svineavfall

Et besøk til Phu Yen kan ikke være komplett uten risvermicelli med griseavfall, en rett som virker enkel, men krever omhyggelighet, delikatesse og grundighet.

Banh hoi er laget av finmalt ris, dampet og arrangert i tynne lag, som hun kjøper på markedet.

Risvermicelli med svineavfall - Foto: HOANG LAM

Mellom hvert lag med risvermicelli tilsetter hun et lag med vårløksolje i stedet for løk slik man ofte ser i Saigon, sammen med stekt løk, noe som ytterligere øker aromaen og attraktiviteten.

Risvermicellien serveres med grisetarmer, inkludert tarmer, hjerte, lever ... kokt med sjalottløk og litt ingefær for å fjerne den karakteristiske lukten. Grisetarmene hun lager er rike på smak, både sprø og myke, og smelter i munnen.

Avslutt måltidet med en bolle varm grøt med vårløk og koriander med litt pepper, alle vil bli forbløffet og ha lyst på det.

Kyllingris

Phu Yen kyllingris er en uunnværlig rett i "spesialitets"-rettene på bestemors kjøkken.

Før jeg nøt den, hørte jeg mange komplimenter fra alle for denne retten.

Fra onkel Ut, tante Tu til barna, alle elsket kyllingrisen som bestemor lagde så mye at de kunne spise den kontinuerlig i mange dager. Og som «annonsert», var bestemors kyllingris virkelig deilig.

Phu Yen kyllingris - Foto: HOANG LAM

Kyllingen er nøye utvalgt av henne, kjøttet er fast, søtt og velduftende med sprøtt skinn, denne kyllingrasen finnes sjelden i Saigon.

Hun koker kyllingris på tradisjonell måte, ved å steke hvitløk og løk med ris, tilsette litt gurkemeiepulver og koke det med kyllingkraft, slik at riskornene er klissete, skinnende og har en lys gul farge.

Riv kyllingen i biter og server med varm ris og sylteagurk. Fiskesaus blandet med lime, hvitløk og chili forsterker rettens smak ytterligere.

Spesielt Phu Yen kyllingris spises med sylteagurker laget av bønnespirer, hakkede gulrøtter og syltet løk, noe som balanserer den fete aromaen av risen og kyllingen, slik at det er umulig for oss å legge fra oss spisepinnene.

Banh xeo, banh hoi long heo og com ga er ikke bare deilige retter, men også bestemors kjærlighet til familien sin og til barnas og barnebarnas gjester.

Hun lot oss ikke bare smake på de typiske smakene fra Phu Yen, men sendte også varme følelser gjennom hver rett hun serverte til barna.

Spesiell fiskesauskrukke

Det ser ut til at det på hvert måltidsbrett til folk i den sentrale regionen generelt og Phu Yen spesielt, ligger et glass med fiskesaus.

En krukke med god fiskesaus kombinert med knust hvitløk og chili, litt syrlighet fra sitron eller lime, krydder etter smak.

Hjemme hos venninnen min er fiskesausen hennes «hemmelighet» som løfter hver rett til det mest delikate og minneverdige nivået.

Kilde: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm