Australsk avis sier at La Vong-fiskekake er en rett man bare må spise når man kommer til Vietnam.

La Vong-fiskekaker har dukket opp i vietnamesisk mat i mer enn 150 år - Foto: Alamy

Siden antikken har La Vong-fiskekake blitt ansett som en luksuriøs rett for å underholde fornemme gjester, og har gradvis blitt "kjent" i de daglige måltidene til folk i Hanoi .

La Vong fiskekake gått i arv i 5 generasjoner

I 1871 brakte Doan-familien den nye La Vong-fiskekaken til folket i Hanoi. I et århundre har restauranten blitt gitt videre gjennom fem generasjoner og er berømt både nasjonalt og internasjonalt den dag i dag.

Gaten der restauranten ligger nå vekker også sug hos besøkende bare ved å nevne navnet – Cha Ca-gaten.

Cha Ca Street har en akkompagnement av La Vong-fiskekake i søkeresultatene - Foto: VU TUAN

Det virker som om det er smaken her som får folk til å komme tilbake, men få vet at restauranten også er et vitne til de elendige dagene til det vietnamesiske folket under press fra den franske hæren.

På den tiden så utenforstående på restauranten bare som et sted å drive forretninger og tjene til livets opphold. Men faktisk var dette et hemmelig møtested for de som kjempet mot fienden i sentrum av Hanoi.

Etter to tiår med stille bidrag til revolusjonen ble Doan Phuc, eieren av fiskekakerestauranten La Vong, arrestert og henrettet av de franske kolonialistene. Familiens oppskrift ble imidlertid bevart og gitt videre til neste generasjon av hans kone, fru Bi Van.

Etterkommerne til Mr. Doan Phuc, som lærte av familieoppskriften, velger fortsatt steinbit som hovedingrediens. Dette er en fisk med glatt skinn, fast kjøtt og få bein, egnet til å lage fiskekaker.

En spesiell rett med La Vong-fiskekake, forseggjort både i tilberedning og spiseprosess.

La Vong-fiskekakeretten krever mange omhyggelige trinn – bilde hentet fra YouTube

Etter at fiskekjøttet er utbenet, vasket og kuttet i biter, begynner kokken å marinere det med krydder som gurkemeiepulver, galangal, riseddik, rekepasta og pepper.

Dette trinnet krever omhyggelighet og ferdigheter for å skape den karakteristiske smaken og gyldne fargen på retten.

Fiskebitene grilles deretter over trekull. Denne metoden hjelper fiskekjøttet med å absorbere krydderne og beholde sin naturlige sødme.

Men i dag erstatter mange baking med steking for å begrense kompleksiteten i matlagingsprosessen.

Deretter plasserer gjesten en kullkomfyr og en liten panne på bordet med litt smult eller matolje. Den stekte fisken legges deretter i pannen for å holde den varm og for å lage et sprøtt ytre lag.

Tilbehør, hovedsakelig vårløk, dill, vermicelli-nudler og noen andre grønnsaker kan legges til i henhold til spiserens preferanse.

Til slutt presses rekepastabollen med lime og chili og blandes godt. Dette er et spesielt og unikt poeng for hver person, fordi hver person har en annen måte å blande det på. Men til syvende og sist er det den overordnede smaken som også skal skape en fylde for fisken.

Ikke lenger begrenset til vietnamesisk mat

For mange år siden var La Vong-fiskekake ikke lenger begrenset til vietnamesisk mat.

En rett elsket av både vietnamesiske og utenlandske turister - Foto hentet fra YouTube

Den 19. august utbrøt Ben Groundwater, en journalist med mer enn 20 års erfaring innen kulinarisk feltet, i The Sydney Morning Herald (Australia): «Du kan ikke forlate Nord-Vietnam uten å oppleve denne retten.»

Dessuten delte han også av sin erfaring som gourmet og har lært nøye om denne fiskeretten.

Tidligere, i 2003, ble fiskekakerestauranten La Vong oppført i boken 1000 steder å se før du dør.

Forfatter Patricia Schultz deler: «Denne fiskekakeretten har vært en fast bestanddel av Doan-familien i generasjoner. Etter syv tiår har fiskekake blitt så assosiert med innbyggerne i Hanoi at gaten foran restauranten er oppkalt etter den.»

I 2019 ga også CNN (USA) restauranten utallige komplimenter, og kalte den et sted man bare må besøke når man kommer til Hanoi.

Cha ca La Vong har vært assosiert med livsstilen i Hanoi fra de vanskelige dagene og frem til den ble et symbol på vietnamesisk matkultur. Det er imidlertid fortsatt en rett som underholder fornemme gjester, tidligere landsbyboere og i dag internasjonale venner.

Kilde: https://tuoitre.vn/bao-uc-noi-cha-ca-la-vong-la-mon-khong-the-khong-an-khi-den-viet-nam-20240821173801411.htm