Forvandler søtpoteter til en allsidig ingrediens.

AN GIANG: Moderne vitenskap «vekker opp» den potensielle næringsverdien, medisinske egenskapene og bruksområdene til yam som biomateriale.

En miniatyr-"biofabrikk".

Med støtte fra lærerne sine har en gruppe naturfagselskende elever fra Huynh Man Dat Specialized High School (Rach Gia-distriktet, An Giang-provinsen) samarbeidet om forskning og bearbeiding for å øke verdien av taro. Få ville ha forestilt seg at taro – en tradisjonell knoll som er nært knyttet til måltidene til mange landlige familier – er i ferd med å bli en «superingrediens» for fremtiden.

Yam er for tiden en mye dyrket matvekst med mange forskjellige varianter og genetisk mangfold. Ikke bare er de forskjellige i fruktkjøttfarge (hvit, gul, lilla), men yam er også høyt verdsatt av forskere for sin næringsverdi og biologiske aktivitet.

Lærere og elever ved Huynh Man Dat spesialiserte videregående skole høster yamknoller for forskning og videre bearbeiding for å øke verdien. Foto: Trung Chanh.

I An Giang-provinsen har buffersonen i U Minh Thuong nasjonalpark (U Minh Thuong kommune) egnede jord- og landforhold for spesifikke avlinger som yam, taro, kassava, ingefær osv. Blant dem velges yam-sorten Mong Linh av mange bønder fordi den er enkel å dyrke, tilpasser seg godt til økologiske forhold og produserer svært store knoller (noen veier opptil titalls kilo), noe som resulterer i enestående avlinger.

I de senere årene har Kenh 10 Agricultural Production and Service Cooperative med hell implementert en modell for integrert dyrking og forbruk av yam i buffersonen i U Minh Thuong nasjonalpark, noe som bidrar til stabil produksjon og økt inntekt for bønder. Gjennom kooperativet mottar bønder teknisk støtte til dyrking, standardiserte produksjonsprosesser og produktkjøpskontrakter.

Lokale kooperativer og spesialiserte avdelinger fokuserer også på å forbedre produktkvaliteten. Mange husholdninger har investert i vannbesparende vanningssystemer, brukt organisk gjødsel og tar gradvis i bruk produksjonsprosesser i henhold til VietGAP-standarder for å møte kravene fra innkjøpsbedrifter og forbrukermarkedet.

For tiden kjøpes taro dyrket av kooperativmedlemmer og tilknyttede bønder på kontrakt til relativt stabile priser, noe som gir dyrkerne trygghet til å utvide sitt dyrkede areal. Mer spesifikt har Kênh 10 Cooperative signert kontrakter for å kjøpe hundrevis av tonn Mộng Linh-taro årlig for å forsyne prosesseringsanlegg og markeder både i og utenfor provinsen.

Det er verdt å merke seg at den hvite yamen Mong Linh fra U Minh Thuong-buffersonen har blitt sertifisert som et 3-stjerners OCOP-produkt, noe som åpner for muligheter for merkevarebygging og utvidelse av distribusjonskanaler. Dette regnes som et viktig skritt i å standardisere produksjonen og øke verdien av lokale landbruksprodukter.

Buffersonen i U Minh Thuong nasjonalpark har jord- og landforhold som er egnet for dyrking av yam, noe som resulterer i svært store knoller og enestående avlinger. Foto: Trung Chanh.

Ifølge Lam Thi Van Ha, lærer ved Huynh Man Dat Specialized High School og mentoren som veiledet og støttet elevene under forskningsprosessen, ville det imidlertid ikke være mulig å utnytte yamsens verdi fullt ut ved å spise knollene ferske (i suppe). Derfor samarbeidet læreren og elevene om forskning og bearbeiding for å øke verdien av denne typen yam.

Ifølge fru Ha har yam et bedre proteininnhold sammenlignet med mange andre knoller, er rik på fiber og spormineraler, og har et lavt fettinnhold, ifølge den grunnleggende sammensetningen. Yamsstivelse inneholder en høy prosentandel amylose (fra 13,7–43,5 %), og den lille partikkelstørrelsen bidrar til å skape en stabil genetisk struktur, noe som gjør den egnet for mange industrielle prosesseringsapplikasjoner.

Dypt inne i kjøttet på den lilla yamsknollen finnes det en «skattkiste av naturlige kjemikalier», inkludert fenol-flavonoidgrupper (katekin, epikatekin), antocyaniner (som gir den karakteristiske lilla fargen), saponiner, diosgenin og allantoin. Dette er alle forbindelser med sterke antioksidant- og betennelsesdempende egenskaper, som støtter celleregenerering, beskytter kardiovaskulær helse og kontrollerer blodsukkeret. Vitenskapelige bevis viser at produkter utvunnet fra lilla yams har positive effekter på å beskytte kardiovaskulær helse, nøytralisere frie radikaler, bekjempe betennelse, regulere immunitet, støtte glukosekontroll og bidra til å forebygge diabetes.

«Fra å være en vanlig rotgrønnsak blir yam gradvis anerkjent som en 'miniatyr biologisk fabrikk', hvor næringsverdi, medisinske egenskaper og biomaterialer møtes samtidig», sa fru Ha.

Grønn industri og sirkulærøkonomi

Ifølge Lam Thi Van Ha er forskerteamets mål ikke bare å bruke yam i mat, men også å utføre videre forskning for å omdanne den til en ny råvarekjede som betjener grønne industrier. Fra ferske knoller bearbeides yam til mel, primær stivelse og modifisert stivelse – grunnlaget for en rekke moderne bruksområder.

Lærerne og elevene ved Huynh Man Dat spesialiserte videregående skole bearbeider yamstivelse til ulike matvarer for å dekke forbrukernes daglige behov. Foto: Trung Chanh.

I næringsmiddelindustrien brukes yamstivelse som et funksjonelt mel for å forbedre teksturen på brød, bearbeidet mat og glutenfrie produkter. Denne stivelsen fungerer også som et fortykningsmiddel og naturlig stabilisator i yoghurt, sauser og melkefrie drikker. Det er verdt å merke seg at spiselige matbelegg laget av yamstivelse bidrar til å forlenge holdbarheten og redusere plastavfall.

Innen miljøfeltet blir bearbeidede yamsskall omdannet til aktivt kull som kan behandle vannforurensning. Testresultater viser at dette materialet kan fjerne opptil 99,76 % av KOD (et mål på nivåene av organisk forurensning) og 86 % av turbiditeten i avløpsvann. Dette er et ytterligere skritt som demonstrerer forskerteamets sirkulærøkonomiske tankegang, der de omdanner landbruksavfall fra yamsforedlingsprosessen til en miljøløsning.

Laboratoriet ved Huynh Man Dat spesialiserte videregående skole utfører grundig forskning for å øke verdien av yamknoller. Foto: Trung Chanh.

«Spesielt i fremtidens biomaterialindustri regnes yamstivelse som et ideelt råmateriale for å produsere biologisk nedbrytbar bioplast og biofargestoffer fra antocyaniner. Disse produktene er ikke bare trygge for helsen, men bidrar også til å erstatte fossil plast og redusere forurensningspresset», sa Lam Thi Van Ha, M.Sc.

I sammenheng med Vietnams innsats for å fremme grønt landbruk, sirkulærøkonomi og bioteknologi, har yam – en kjent avling i mange landlige områder – potensialet til å bli et strategisk råmateriale hvis det investeres riktig i det, fra frøutvelgelse og dyrkingsområder til dypforedling og markedsføring. Derfor er yam ikke lenger bare en «basismat for å avverge sult», men er i ferd med å bli en byggestein for et grønt industrielt økosystem som omfatter ren mat, biomaterialer, miljøbehandling og etablering av en sirkulærøkonomi.

Yam-avledede ingredienser er rike på stivelse og antioksidanter, og brukes i funksjonell mat, biologisk nedbrytbare filmer, biologisk nedbrytbar plast, avløpsrensing og bærekraftig biokjemisk industri.

Kilde: https://nongngghiepmoitruong.vn/bien-khoai-mo-thanh-nguyen-lieu-da-ung-dung-d789231.html