En bolle med sesamfrø tidlig om morgenen og reisen med å bevare et tradisjonelt håndverk gjennom filial fromhet i Hoi Ans gamle by.

I hjertet av Hoi Ans gamleby (Da Nang City) er det en gateselger som selger «xí mà» (en type vietnamesisk søtsak) som har eksistert i over hundre år. Mer enn bare en rett, er det et symbol på urbane minner, en familietradisjon og en families vedvarende kjærlighet til sin forfedres arv.

Mens gamlebyen fortsatt er halvveis i søvne, dekker morgentåken forsiktig de mosekledde takene, og den dampende varme sesamsøte suppen fyller luften i det gamle kjøkkenet til Mr. Ngo Thieu (1915-2023), mannen som brakte den «eksklusive» sesamsøte suppen til Hoi An. Så, idet daggry gryr, på et hjørne av Nguyen Truong To-gaten, dukker familiens tradisjonelle sorte sesamsøte suppebod stille opp igjen, en kjent del av Hoi Ans liv i over et århundre.

Folk i Hoi An stopper for å nyte xi ma, en rett som forbindes med barndomsminner og det rolige tempoet i livet her.

Den gateselgeren som selger «xí mà» (en type vietnamesisk søt suppe) har gitt næring til minnene til mange generasjoner, inkludert herr Le Viet Van, en nabo til herr Ngo Thieu. «Barndommen min var fylt med morgener da foreldrene mine kjøpte meg en varm bolle med 'xí mà'. Det var deilig og bra for fordøyelsen. Nå kjøper jeg det fortsatt til barna og barnebarna mine, slik at de vet om denne tradisjonelle Hoi An-retten», delte herr Van.

For fru Tran Thi Hanh har det blitt en vane å kjøpe en bolle med søtsuppe med svart sesam hver gang hun kommer tilbake fra markedet. «Søtsuppe med svart sesam er best varm, moderat søt, nøtteaktig og god for hår og helse. Hvis du kommer litt sent tilbake fra markedet, er alt borte; du vil ikke ha noe igjen selv om du vil», sa fru Hanh med et smil.

Turister er nysgjerrige på å prøve xí mà, og sitter igjen med en dvelende, uforglemmelig smak av denne enkle godbiten som finnes på gatene i Hoi An.

Ikke bare lokalbefolkningen, men mange førstegangsbesøkende blir lett betatt av den enkle, men raffinerte smaken. En liten skål med denne desserten inneholder aromaen av ristede sesamfrø, en delikat sødme og et subtilt hint av tradisjonell kinesisk medisin, en godbit som gir et varig inntrykk, selv etter bare ett besøk i Hoi An.

Xí mà – en søt suppe med svart sesam som stammer fra Kina – ankom Hoi An med kjøpmenn på 1600-tallet, i perioden da det var den travleste handelshavnen i den sørlige delen av Vietnam. Gjennom kulturell utveksling med Vietnam, Kina, Japan og Vesten ble retten gradvis lokalisert og forvandlet til en enkel, men elsket frokostgodbit for folket i Hoi An.

Liten, glatt og subtilt søt sesamfrøpasta er en kjent frokostgodbit for generasjoner av mennesker i gamlebyen.

Herr Ngo Thieu (Hoi Tay-distriktet, Da Nang by) var dedikert til håndverket med å lage «xi ma» (en type søt suppe) i over 70 år. For ham var gryten med «xi ma» ikke bare et levebrød, men også en måte å bevare familietradisjoner og minnene fra gamlebyen. Han døde for tre år siden, men den hemmelige oppskriften på å lage «xi ma», som regnes som en unik tradisjon, ble gitt videre til barna hans som en stille arv.

Herr Ngo Thieus mobile bod, en av få gateselgere i Hoi An som er anerkjent som en kulturell attraksjon, har verdifulle barndomsminner for generasjoner av innbyggere i Hoi An. (Foto: Levert av eieren)

I dag fortsetter den gamle mannens sønn, herr Ngo Bao, å fyre opp i ovnen fra klokken 04.00. Herr Bao sa at selv om det ikke ser forseggjort ut, krever prosessen med å lage «xi ma» (en type vietnamesisk pølse) nøyaktighet og tålmodighet i hvert trinn.

Svarte sesamfrø må ristes over middels varme, deretter knuses og males til et fint pulver. Bladene fra portulakk og centella males og siles for å utvinne den forfriskende grønne saften. De kinesiske medisinske urtene kokes separat for å bevare essensen. Alle ingrediensene blandes med tapiokastivelse, søtpotetstivelse og sukkersirup, og røres over lav varme til desserten blir tykk, glatt og velduftende. Selv et lite avvik vil svekke den autentiske smaken.

Gryten med sesampasta, som damper og avgir en mild aroma av ristede svarte sesamfrø, fyller den rolige atmosfæren i Hoi An.

Rundt klokken 07.00 bar kona hans, fru Em, krukken sin med sesamfrø fra den lille smuget til fortauet for å selge den til rundt klokken 10. «Du kan ikke tjene til livets opphold eller bli rik av å selge sesamfrø fra denne boden. Men hvis jeg gir opp, vil jeg føle meg skyldig overfor faren min. Så selv om barna og svigerforeldrene våre blir gamle, prøver vi fortsatt å bytte på å lage mat og selge det som en måte å oppfylle vår sønneplikt overfor faren vår på», sa fru Em.

I 2019 ble Ngo Thieus gatekjøkken offisielt anerkjent som en kulturell attraksjon i Hoi An. For første gang ble en gateselgers bod en «levende kulturarv», hvor besøkende ikke bare kan nyte maten, men også lytte til historien om en familie, et yrke og en gammel by som har bevart sine enkle verdier.

Midt i den mosekledde gamlebyen holder fru Em, svigerdatteren til herr Thieu, i stillhet løftet sitt om å fortsette det tradisjonelle håndverket med å lage «xi ma» (en type vietnamesisk godteri) som er blitt nedarvet fra tidligere generasjoner.

Midt i dagens travle turistmiljø forblir denne beskjedne teboden like rolig som livets rytme i Hoi An. En liten kopp te om morgenen, om enn beskjeden, er velduftende og trøstende nok til å holde fast ved tid, minner og den stille kjærligheten til de som har valgt å bli og fortsette sine forfedres håndverk.

Kilde: https://phunuvietnam.vn/mot-chen-xi-ma-buoi-som-and-hanh-trinh-giu-nghe-bang-chu-hieu-o-pho-co-hoi-an-238251215165800003.htm