I motsetning til de vanlige bun cha-butikkene i Hanoi, bruker bun cha-butikken til fru Nguyen Thi Trang (fra Ninh Binh ) i Le Van Thiem (Thanh Xuan, Hanoi) firkantede biter av cha, servert med vermicelli-nudler i stedet for vermicelli-nudler. Fru Trang sa at butikken har vært åpen i to år. «Firkantet bun cha er det mange gjester kaller det for å skille mellom Ninh Binh bun cha og Hanoi bun cha. Familien min har laget denne retten i fire generasjoner, så jeg vil ta den med til Hanoi for å introdusere den for gjestene», sa butikkeieren.
I Bun cha i Hanoi brukes vanligvis svinekjøttkaker eller svineboller. Bun cha Ninh Binh lager også svineboller, men kjøttbollene legges i store firkanter, hvert stykke veier omtrent 400–450 gram kjøtt. Etter å ha lagt dem i firkanter, griller kokken dem over glødende kull.
Ifølge restauranteieren kjøper restauranten ferskt svinekjøtt hver dag for å bearbeide, male og marinere til pølse. «Jeg bruker skulderkjøtt, rumpekjøtt og fett i riktige proporsjoner. Etter maling blander jeg kjøttet med krydder som fiskesaus, MSG og basilikumpulver. Basilikumpulver hjelper pølsen med å lukte velduftende. Og i motsetning til Hanoi-pølse er ikke Ninh Binh grillet svinekjøtt marinert med sitrongress», delte Trang.
Kullet må være helt rødt før eieren legger kjøttet på grillen. Først da vil kjøttet være jevnt gyllenbrunt, ikke brent, sprøtt på utsiden og mykt på innsiden. Restauranten bruker kull for å gjøre kjøttet mer velduftende. Hvert «gigantiske» firkantede stykke kjøttkake koster 100 000 VND. «Når man griller kjøtt på denne måten, vil kjøttet miste mindre fett, og søtheten og mykheten beholdes på innsiden», sa eieren.
Hver porsjon grillet vermicelli med grillet svinekjøtt på restauranten koster fra 40 000 til 55 000 VND. En vanlig porsjon vil inneholde vermicelli, et stykke grillet svinekjøtt (hvert firkantet stykke grillet svinekjøtt kan deles i tre biter), rå grønnsaker og fiskesaus. Fiskesausen er dyktig blandet i henhold til restauranteierens families oppskrift, og den tilhørende papayaen er uunnværlig.
«Denne firkantede pølsen er svidd på utsiden, myk på innsiden, og kjøttet er veldig søtt og velduftende. Eieren grillet den akkurat passe, så det var ingen ubehagelig brent lukt. Jeg trengte bare å bruke tuppen av spisepinnene mine til å dele den store pølsen i småbiter. Dippsausen er både søt og sur, veldig harmonisk», sa Tran Nam (Thanh Xuan), en kunde på restauranten.
Hver dag selger restauranten 300–400 porsjoner med bun cha. I tillegg har restauranten også Thanh Tri-risruller og vårruller med sjømat.