Carambola, fra snacks til merkevareprodukt

Soc Trang Mr. Ngo Tuan Thanh, en ung og entusiastisk person, har forvandlet Soc Trang-stjernefrukt fra en populær snacks til et produkt av høy kvalitet, og det har blitt en verdifull spesialitet.

Soc Trang Mr. Ngo Tuan Thanh, en ung og entusiastisk person, har forvandlet Soc Trang-stjernefrukt fra en populær snacks til et produkt av høy kvalitet, og det har blitt en verdifull spesialitet.

Øk verdien av stjernefrukt

Når man nevner stjernefrukt, tenker mange umiddelbart på bildet av en skinnende grønn, ovalformet frukt som ofte vokser langs bredden av elver og kanaler i vest. Når stjernefrukten er fersk, har den en karakteristisk sur og snerpende smak. Men når den bearbeides til kandisert stjernefrukt, saltet og chili-marinert stjernefrukt eller kandisert stjernefrukt, blir smaken mer attraktiv, en blanding av sure, søte, salte og krydrede smaker.

Tidligere ble stjernefrukt ofte ansett som en populær snacks, og få tenkte på å øke verdien på denne frukten. I avdeling 7 i Soc Trang City brukte imidlertid herr Ngo Tuan Thanh (36 år gammel) mye tid, krefter og penger på å investere i maskiner, og dermed gjorde han stjernefrukt til et merkevareprodukt som er kjent for mange over hele landet.

Herr Ngo Tuan Thanh foredler stjernefrukt til en merkevarespesialitet fra Soc Trang-provinsen. Foto: Kim Anh.

I 2020, da Covid-19-pandemien brøt ut, var Thanhs families kanariehage også full av frukt. På denne tiden møtte forbruket av kanarieblomst mange utfordringer. Da Thanh så kanarieblomstene falle over hele jorden, fikk han en tanke: «Hvorfor ikke bearbeide kanarieblomst til et produkt som kan bevares lenger og er lettere å spise?». Fra denne første ideen bestemte Thanh seg for å undersøke og lansere sitt første produkt, saltet kanarieblomst.

«Tidligere ble stjernefrukt bare ansett som en populær, billig snacks. Jeg vil endre det, gjøre den til en velkjent spesialitet, med god kvalitet, riktig bearbeidet, trygg og med et tydelig merke», delte Thanh.

Med den besluttsomheten fortsatte han å undersøke markedet og forbrukernes smak i mange regioner. Ifølge Thanh er søtsure kanariefruktprodukter fortsatt nye for forbrukere i de nordlige og sentrale regionene. Samtidig er de bearbeidede kanariefruktproduktene på markedet i dag ikke tilstrekkelig tilgjengelige på grunn av ulempen med å være vanskelige å konservere.

Soc Trang-stjerneepler fjernes fra frøene, noe som bedre møter forbrukernes etterspørsel. Foto: Kim Anh.

Derfor bestemte herr Thanh seg for å investere mer systematisk og nøyaktig i produktet. Han brukte hundrevis av millioner dong på å importere maskiner, undersøke prosesseringsformler og teste mange forskjellige konserveringsmetoder for å bearbeide knust canariefrukt, for å sikre at produktet beholder kvaliteten over lengre tid. Målet hans er å gjøre Soc Trang canariefrukt til et høykvalitetsprodukt som kan nå vidt og bredt, ikke bare stoppe på det lokale markedet.

Begynnelsen var ikke enkel. Produktet med knust canariumfrukt ble født, og han tok det med for å introdusere det på markeder og i butikker i Soc Trang-provinsen. Men siden prisen er høyere enn den tradisjonelle bearbeidede canariumfrukten, var det ikke uten vanskeligheter å finne et utsalgssted.

Med en fleksibel tilnærming til markedet fortsetter Thanh å utnytte styrkene til sosiale nettverk for å introdusere og åpne flere butikker for å introdusere Soc Trang canarium-produkter, som ligger i Can Tho by.

Disse tiltakene har gitt positive resultater. Sammenlignet med det tidligere forbruket på noen få esker per dag har antallet bestillinger på knust canariefrukt økt.

Bearbeidingen av stjernefrukt ved Mr. Ngo Tuan Thanhs anlegg utføres i et lukket system, med støtte fra maskiner, og konserveringstiden er lengre enn den tradisjonelle bearbeidingsmetoden. Foto: Kim Anh.

Thanh fortsatte å registrere tilbakemeldinger fra kunder, og innså at kundene var motvillige til å spise stjernefrukt fordi frøene var harde og vanskelige å spise, så han fortsatte å undersøke hvordan man skulle separere frøene for produktet.

I starten ble frøseparasjonen gjort helt for hånd, noe som tok mye tid og krefter. Han henvendte seg til maskiningeniører for å bestille produksjon av frøseparasjonsmaskiner.

Etter mer enn to års testing med mange forskjellige versjoner ble endelig den komplette karambolafrøseparatoren født, noe som bidrar til raskere prosessering, et vakkert utseende og en lang holdbarhet.

Produktkommersialisering

For tiden foregår produktene fra stjernefrukter ved Mr. Thanhs anlegg i en lukket prosess, fra utvelgelse av råvarer til pakking av ferdige produkter. Ferske stjernefrukter kjøpes fra hager i vest, og bringes deretter til fabrikken for å separere frøene. De vaskes med en ozonmaskin for å sikre mathygiene og -trygghet, etterfulgt av trinn som sukkerbehandling, frysing og pakking.

Takket være denne prosessen er ikke stjernefrukten snerpende, men beholder fortsatt sin sprøhet, harmoniske søtsure smak og vakre grønne farge. Spesielt produktet vil vare i mer enn 1 måned når det oppbevares i kjøleskapet, og kan fryses i opptil 12 måneder.

I gjennomsnitt produserer herr Ngo Tuan Thanh mer enn 2 tonn med steinfrie stjerneepler og mange andre produkter laget av stjerneepler hver måned. Foto: Kim Anh.

Med priser fra 80 000 til 90 000 VND per 500 g eske, vant det steinfrie canarium-produktet raskt kundenes tillit. Hver måned produserer anlegget hans mer enn 2 tonn steinfri canarium. Han stopper ikke der, han fortsetter også å utvide produksjonen til å omfatte tørket canarium og steinfri stjernefrukt. Etter fradrag for utgifter er den månedlige fortjenesten oppe i omtrent 100 millioner VND.

I fremtiden håper Thanh å bringe Soc Trang-kanarieprodukter til det internasjonale markedet, spesielt markeder med en stor vietnamesisk befolkning. På den annen side ser han etter muligheter til å samarbeide med store distributører for å bringe produkter til supermarkeder, for å få et solid fotfeste i markedet.

Fra en rustikk frukt, tilsynelatende bare assosiert med barndommen til folk i Vesten, har Soc Trang-kanariefrukten nå blitt en merkevarespesialitet som bidrar til å promotere den kulinariske skjønnheten i elveregionen til et stort antall innenlandske og utenlandske spisesteder.

Kilde: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-na-tu-mon-an-vat-thanh-san-pham-thuong-hieu-d420400.html