Jente slutter i godt betalt jobb for å returnere til Ninh Binh for å fortsette karrieren sin, og selger 45 år gammel familieoppskrift.

Fast bestemt på at familiens tradisjonelle paté-sandwich ikke skulle forsvinne, sluttet Nhat Linh i jobben sin med en lønn på 20 millioner VND i Hanoi for å returnere til hjembyen for å fortsette familiebedriften.

«Det var en veldig stor avgjørelse å gi opp en god jobb i Hanoi for å returnere til hjembyen min. På den tiden gråt jeg mye, følte meg forvirret og lurte ofte på om jeg kunne klare det eller ikke?»

Men nå, hver gang jeg står bak disken og ser antallet kunder som kommer til restauranten, like overfylt som da moren min levde, blir jeg veldig glad. Det er ikke bare en restaurant, det er også et sted å bevare minnene, arven og kjærligheten til tre generasjoner kvinner i en familie», delte Doan Nhat Linh (født 1998).

Videreføring av familiebedriften

Nhat Linh er tredje generasjon som overtar den 45 år gamle tradisjonelle paté-sandwichbutikken på Ly Thuong Kiet-gaten, Nam Dinh- distriktet, Ninh Binh-provinsen (gamle Nam Dinh-byen).

Butikken ble grunnlagt og åpnet av fru Lau – Nhat Linhs bestemor – på 1980-tallet. Senere ga hun paté-oppskriften videre til alle fem barna. Linhs mor fortsatte yrket og utviklet det til et kjent merke.

I flere tiår har Linhs families patésmørbrød vært konstant overfylte, noen ganger «utsolgt» og måttet stenge tidlig. Restauranten har til og med blitt en av de berømte spisestedene, og tiltrekker seg både lokalbefolkningen og turister fra hele verden for å nyte dem.

Linhs families tradisjonelle paté-sandwichbutikk er en av de kjente spiseadressene til folk i Nam Dinh-distriktet.

For et år siden rammet imidlertid tragedien. På en tur hjem til Qingming-festivalen havnet Linhs mor dessverre i en trafikkulykke og døde. Sandwichbutikken og livene til de to søstrene ble snudd på hodet.

«Faren min døde da jeg var 13 år gammel, og søsteren min var 4 år gammel. Moren min døde bare tre dager før forlovelsesseremonien min. Hendelsen og sorgen gjorde meg nesten utmattet», betrodde Nhat Linh.

Linh tok et bilde med bestemoren sin (til venstre) og moren sin – to generasjoner kvinner i familien som bygde og utviklet den berømte, deilige paté-sandwichen.

For å forsørge sin yngre søster, prøvde Linh sitt beste å fortsette arbeidet sitt i Hanoi. Hun overlot sandwichbutikken til tanten sin.

På den tiden jobbet 9X i mediebransjen og hadde stillingen som samfunnsleder i et stort medieselskap med en inntekt på rundt 20 millioner VND/måned.

I tillegg benytter hun seg også av ekstrajobber på kveldstid eller i helgene, samtidig som hun utvikler mediekanaler og tjener ekstra inntekter fra annonsering.

«Først prøvde jeg å holde meg opptatt, og begravde meg i arbeid for å lindre smerten. Etter et år innså jeg at hvis jeg ikke dro tilbake til hjembyen min og fortsatte familietradisjonen som bestemoren og moren min hadde bygget opp over mange år, ville den retten gradvis forsvinne.»

Med den tanken i bakhodet bestemte jeg meg for å gi opp en god jobb med stabil inntekt i Hanoi for å returnere til hjembyen min, sa Linh.

En 27 år gammel jente slutter i en godt betalt jobb i Hanoi for å returnere til hjembyen for å fortsette familiebedriften med å lage tradisjonelle patésmørbrød etter at foreldrene hennes døde.

Berømte delikatesser fra Thanh Nam

De første dagene han jobbet i butikken, fikk Linh hjelp av en onkel som hadde jobbet med familien i mange år.

Linhs ektemann - Hai Long (født i 1998) ga også opp jobben sin som programvaretestingsekspert innen informasjonsteknologi i et utenlandsk selskap for å støtte og følge sin kone i forretningsaktiviteter.

Tradisjonell patérett fra Nhat Linh-familien

Linhs dag starter klokken 04.00. Hun tilbereder ingrediensene og lager paté etter oppskriften som moren og bestemoren hennes har gitt videre. Hver porsjon paté lages og krydres for hånd, og dampes deretter til den er myk i 6–8 timer.

«Ingrediensene til å lage paté må være rene, og det ferdige produktet må ikke inneholde konserveringsmidler. Brødet bestilles spesial fra vår kjente ovn. Skorpen er sprø, smuldrer ikke, og innsiden er tett, med aromaen av tradisjonelt bakepulver», sa Linh.

Sprøstekt, tett brød med rikt, fettholdig fyll

Som eldste datter har hun hjulpet moren sin med å lage mat og kan lage paté siden hun var barn, men hun innrømmer at hun aldri lærte skikkelig matlagingserfaring fra familien sin. Derfor, da hun overtok familiebedriften, måtte den 27 år gamle jenta eksperimentere, eksperimentere med hver porsjon paté, og deretter lære å drive restauranten, kommunisere og betjene kunder.

Paté er delt inn i små esker, nøye pakket slik at kundene kan ta med seg hjem eller transportere dem til noen naboprovinser.

Det var dager da Linh bare sov noen få timer, lagde mat, vasket og beregnet hver minste utgift.

Selv når hver porsjon paté er «bakt», må Linh og mannen hennes spise noen få for å føle og vurdere smaken direkte, se balansen og justere for å passe kundens smak.

«Denne jobben er veldig hard og slitsom, men det er en behagelig form for tretthet når butikken er full og jeg selger mange produkter. Noen ganger går jeg til og med tom for oppvask tidlig.»

Jeg vet at veien videre fortsatt har mange utfordringer, men jeg tror jeg er på rett vei, og foreldrene mine vil alltid passe på meg», uttrykte 9X-jenta.

Gjester besøker restauranten ikke bare på grunn av den imponerende smaken av paté-sandwichen, men også på grunn av den koselige, kjente følelsen, som å finne barndommen tilbake.

Selv om Nam Dinh-distriktet har mange steder å spise deilig og billig brød, har Linhs familievennlige patébrødbutikk fortsatt en stor og langvarig kundebase. Butikken er åpen fra 13:30 til 22:00, men er ofte overfylt med kunder som kommer for å kjøpe takeaway og spise på stedet.

Det finnes dager hvor Linh og mannen hennes selger ut flere hundre brød på bare en halvtime.

I butikken koster hver sandwich 15 000 VND (med strimlet løkfyll), og det koster 20 000 VND å legge til et egg. Det finnes to typer hermetisk paté med ulik vekt: en 500 g-eske koster 130 000 VND og en 1 kg-eske koster 260 000 VND.

Kilde: https://vietnamnet.vn/co-gai-bo-viec-luong-cao-ve-ninh-binh-noi-nghiep-ban-mon-gia-truyen-45-nam-2418418.html