Ngải-kake er en kjent spesialitet fra Tay-folket i Thai Nguyen (tidligere Bac Kan -provinsen), og var en gang på listen over de 100 beste vietnamesiske spesialrettene i 2021–2022, annonsert av Vietnam Record Organization (Vietkings) og Top Vietnam Organization (VietTop).
Ved første øyekast ligner denne kaken på lavlandsriskaken, men skorpen er skinnende og har en merkelig grønn farge. Grunnen til navnet og utseendet er at malurtkaken er laget av grønnsaken med samme navn.
Ifølge lokalbefolkningen vokser burot her godt hele året, takket være det kjølige været, uten å kreve mye stell, bare tilstrekkelig vanning.
Denne grønnsaken høstes vanligvis ung for å redusere bitterhet og bevare friskheten.
«For Tay-folket er mugwort ikke bare en daglig grønnsak, men i lavsesongen brukes denne ingrediensen også til å lage kaker.»
«I starten dukket malurtkake bare opp på lokale høytidsbrett, bryllup eller dødsdager, men ble gradvis mer populær og en rustikk delikatesse ettertraktet blant spisegjestene», sa fru Nong Huyen (Cho Ra kommune, Thai Nguyen -provinsen).
Fru Huyen sa at malurtkaken er laget av malurt, klebrig ris, peanøtter, sesam og sukker. Selv om den er laget av enkle ingredienser, må bakeren være omhyggelig og forseggjort for å gjøre denne kaken deilig.
For å gjøre malurtkaken klissete og velduftende, må man bruke klissete ris fra høylandet med store, fyldige korn og ikke et eneste riskorn blandet inn. Malurtbladene må også være unge fordi gamle blader vil være seige og bitre.
Klebrig ris bløtlegges over natten (ca. 6–8 timer), tas deretter ut og dampes for å lage klebrig ris. Burot plukkes og vaskes, og kokes deretter med limevann for å beholde den vakre grønne fargen.
Når grønnsakene er kokte, ta dem ut, klem ut alt vannet, hakk dem og wok dem i en støpejernspanne. Mens du wokker, vær oppmerksom på å holde varmen på et moderat nivå og rør konstant for å redusere bitterheten i buroten.
«Avhengig av sted og familie kan folk tilsette woket burot til den klebrige risen, eller vente til den klebrige risen koker før de tilsetter tørr woket burot og knuser den for å lage en myk, glatt og tyktflytende deig», sa fru Huyen.
Ifølge Tay-skikken er det vanligvis menn som knuser den klebrige risen. Samtidig er det kvinnene i huset som lager kakefyllet laget av peanøtter og sukker.
Folk koker sukker til det blir melasse, tilsetter deretter peanøtter og rører godt. Vent til blandingen tørker før du knuser den. Noen steder bruker man også svart sesam i tillegg til de tradisjonelle ingrediensene sukker og peanøtter.
«I stedet for å koke sukker og tilsette sesam og peanøtter og deretter male, vil noen familier male eller grovkvern ingrediensene ovenfor.
Du bør imidlertid bare male eller knuse den moderat, slik at du fortsatt kan føle den deilige smaken av fyllet når du spiser den,» la Tay-kvinnen til.
For å få malurtkaken til å se skinnende ut og unngå å feste seg til hendene, gnir lokalbefolkningen ofte litt smult eller bivoks i håndflatene, kjevler deretter ut den tynne skorpen, legger på fyllet og former den.
Kaken formes til en sirkel, deretter flates den ut, fyllet legges i midten, og skorpen pakkes rundt fyllet, slik at den danner en form som en riskake.
Hver varm kake legges på et lite, rundet bananblad på størrelse med kaken for å hindre at de klistrer seg sammen. Bananbladene bør varmes opp over bål før bruk for å frigjøre duften og forhindre at de klistrer seg sammen.
Man kan også pakke inn omtrent 10 små kaker i et lag med bananblader for å holde kakene lenger og gjøre dem enkle å vise frem og nyte.
Fru Ngoc Lan (Hanoi) fikk muligheten til å nyte malurtkake flere ganger da hun besøkte den gamle Bac Kan-provinsen. Hun kommenterte at ved første øyekast og når de hører navnet på denne kaken, tør mange ikke å spise den, men etter å ha smakt den, oppdager de at den er langt fra fantasien.
«Malurtkaken er mesterlig tilberedt, så den er lett å spise, forfriskende uten å være fet. Malurtbladene er ikke bitre, men bare litt skarpe og velduftende. Kombinert med klissete og søte smaken av sukker og klebrig ris, er den enda mer attraktiv», beskrev fru Lan.
På grunn av inntrykket av denne rustikke spesialsmaken, bestiller hun fortsatt noen ganger malurtkaker fra Thai Nguyen, og kjøper hundrevis av stykker om gangen, for å spise og gi som gaver til slektninger og venner.
 |  |  |
Denne kvinnen sa at malurtkaken ble sendt over 160 km og fortsatt beholdt sin mykhet og aroma da den ankom Hanoi. Kaken kan oppbevares i kjøleskapet i noen dager, og når den er klar til å spises, er det bare å ta den ut og varme den opp igjen.
«Bryotkake er ikke bare deilig og unik, men også næringsrik og regnes som en verdifull medisin, bra for kvinner», la hun til.
Ifølge boken Vietnamese Medicinal Plants and Herbs (Del II) av professor Do Tat Loi er mugwort i orientalsk medisin en litt varm og krydret medisinsk urt som brukes til å regulere blodsirkulasjonen, lindre forkjølelse, regulere menstruasjon, stabilisere graviditet eller behandle magesmerter på grunn av forkjølelse, uregelmessig menstruasjon, neseblod, blodig oppkast ...
Kilde: https://vietnamnet.vn/dac-san-thai-nguyen-ngon-lai-bo-khach-ha-noi-dat-ship-hon-160km-ve-an-2458096.html
![[Foto] Avslutning av den 14. konferansen til den 13. sentralkomiteen i partiet](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/06/1762404919012_a1-bnd-5975-5183-jpg.webp)
Kommentar (0)