Ba Lia knust ris, den «dyreste» i Hoc Mon, sluttet å ta imot kunder etter 2 timer

Ba Lia-ribbein er ganske spesielle fordi de ikke er for tørre, godt marinerte og sprø på utsiden - Foto: HO LAM

Tuoi Tre Online besøkte Ba Lia, en restaurant med knust ris, klokken 07.00, da restauranten først åpnet. Kundene begynte å samle seg, og bordene var fulle.

Fru Tuoi sin restaurant har fire ansatte, men de er fortsatt travle. Fru Tuoi tar på seg den viktigste rollen. Det er ... å grille kjøttet.

Etter mye overtalelse tok fru Tuoi seg endelig tid til å prate med forfatteren. Hun smilte unnskyldende: «Forstå! Fordi det ikke er akseptabelt å la kunder vente lenge. Noen mennesker er avslappede, men noen er vanskelige. Det er ikke passende av meg å la dem vente.»

Gryte med duftende klebrig ris - Foto: HO LAM

Er Ba Lia knust ris i Ba Diem-folkets minne?

Fru Tuoi sa at restauranten hennes med knust ris har vært til stede i Hoc Mon siden 1970-tallet, nesten et halvt århundre nå.

Fru Tuoi pekte mot butikken og sa: «Dette er hjemmet mitt. Jeg pleide å selge her, og selger fortsatt her. Jeg tror kanskje alle i Ba Diem har hørt om Ba Lia minst én gang.»

Tidligere var eieren av restauranten Ba Lia bestemoren hennes. På den tiden hadde restauranten ikke noe navn, bare kalt en restaurant med knust ris. Senere, i hennes generasjon, åpnet mange restauranter med knust ris. For å gjøre det lettere for kundene å skille og finne, og for å huske bestemoren sin, oppkalte hun restauranten etter bestemoren sin, Ba Lia.

«Restauranten min har mange faste kunder. Mange i 70- og 80-årene har spist der siden bestemors tid. Hun ba meg være oppmerksom og huske hva folk liker å spise og hva de er redde for, slik at jeg kan servere dem godt», sa Tuoi glad.

Selv med mange faste kunder kan hun lage mat på forhånd uten å spørre.

Den billigste delen er knust ris med svinekoteletter for 60 000 VND - Foto: HO LAM

En tallerken med Ba Lia knust ris koster mest, med 100 000 VND, og ​​inkluderer ribbein, svineskinn og pølse. Krabbepølsen er laget med stor omhu, og ifølge Tuoi selges knust ris med krabbepølse bare i helgene fordi det er på de dagene det selges mest.

På mange forum har det dukket opp mange kontroversielle meninger rundt prisen på en tallerken med knust ris, som regnes som den dyreste i Hoc Mon.

Ba Lia er et kjent frokoststed for mange av Hoc Mons innbyggere - Foto: HO LAM

Noen kommenterte vittig: «Restauranter som dette er dyre på grunn av merkevaren sin. Prisen er bare for å skape et høydepunkt, og skaper en «du får det du betaler for»-mentalitet blant folk som sjelden spiser andre steder. Hvis restauranten senket prisen til rundt 40 000–50 000 VND, ville få vite om det.»

Noen sier: «På overflaten ser alt kjøttet likt ut, men med ingrediensene kjøper restauranteieren sannsynligvis kjøtt av god kvalitet, slik at de tør å selge det til den prisen. Du får det du betaler for, du må smake på det for å vite det.»

Tuoi Tre Online spurte fru Tuoi hva hun syntes om Ba Lias kallenavn «den dyreste restauranten med knust ris i Hoc Mon».

Vårløksolje er en uunnværlig ingrediens i enhver rett med knust ris. Det samme gjelder i Ba Lia - Foto: HO LAM

Hun forklarte: «Fra bestemors tid og frem til nå har jeg solgt til samme pris. Den gang solgte jeg for omtrent 20 000–30 000 VND per tallerken med ris, men senere økte prisen til 60 000–100 000 VND, før jeg sluttet. Fordi arbeidet mitt også er hardt, er det derfor jeg har en slik pris.»

For fru Tuoi er det vanskeligste trinnet i grillingen av kjøtt i Ba Lia fordi det bare grilles så snart det er solgt, og ilden må overvåkes nøye og dreies jevnt, ellers kan det lett brenne.

Hver dag åpner butikken klokken 07.00 og slutter å ta imot kunder før klokken 09.00. Fru Tuoi sa at hun selger omtrent 6–7 kg kjøtt på én morgen.

Fru Tuoi grillet og kuttet ribbeina kontinuerlig på en røykfylt kullovn - Video : HO LAM

Det er bortkastet hvis ingen følger bestemoryrket!

Fru Tuoi har fulgt bestemorens yrke siden hun ikke kan huske. Hun vet bare at da bestemoren fylte 80, begynte hun gradvis å selge det frem til nå.

«Jeg liker familiens tradisjonelle yrke, så jeg vil beholde det. Senere, hvis jeg ikke følger dette yrket, er jeg redd for at ingen vil drive bedriften lenger. Det ville være bortkastet å miste den veletablerte restauranten!», sa hun.

Mange ganger måtte forfatteren avbryte samtalen slik at hun kunne grille kjøttet og legge det på risfatet. Eieren og betjeningen var travelt opptatt med å grille ribbein, servere ris og ønske kunder velkommen, men det var fortsatt arbeid som gjensto.

Kunder kan også bestille svineskinn med ris - Foto: HO LAM

Hun sa: «Noen som har vært i Amerika i mange år, kommer tilbake for å besøke hjemlandet sitt, eller eldre stikker innom restauranten min for å spise og finne den gamle måten og smake på. Eller så er det kunder fra Distrikt 1 og Distrikt 7 som også tar turen til Hoc Mon for å spise.»

Mange sier at man i Saigon kan se to eller tre restauranter med knust ris på hvert trinn. Faktisk finnes det mange kjente restauranter med Michelin-navn, som for eksempel: Ba Ghien knust ris.

Da restauranteieren ble spurt om Ba Lia er redd for å konkurrere med Ba Ghien eller mange andre restauranter, og hvordan de kan differensiere seg, sa han: «Jeg tror hver person har sin egen smak, hver restaurant har sin egen måte å gjøre ting på. Jeg vet bare at når risretten og kjøttet når kundens hånd, må det alltid være varmt og sprøtt.»

Jeg er også en forbruker, så som selger sier jeg til meg selv at jeg må legge hjertet mitt i maten, slik at kundene husker den og føler at den er verdt pengene de bruker på å nyte den.»

Kilde: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm