Den håndholdte paifeberen i New York, USA

Håndholdte paier erobrer spisegjester og blir et nytt høydepunkt på det kulinariske kartet over New York City (USA).

Håndholdte paier – en praktisk gatematrett med rike smaker i New York, USA. (Kilde: SCMP)

I New York (USA), hvor livets tempo er høyt og kulinariske trender endrer seg med årstidene, har oppmerksomheten nylig ikke lenger vært rettet mot kopper håndlaget kaffe, smultringer eller trendy cocktailer. I stedet har tilsynelatende vanlige håndholdte bakevarer skapt en dille og blitt et nytt symbol på bylivet.

Enkle retter blir urbane trender

Enten det er latinske empanadas – søte eller salte deigpapir som er bakt eller stekt – israelske burekas, samsa, char siu eller karibiske varianter, tilbyr de alle bekvemmelighet, variasjon og dristig smak.

Newyorkere synes det er stadig vanskeligere å motstå appellen til disse kompakte kakene: akkurat nok til et raskt måltid, men likevel egnet som en matbit. Derfor har en rekke butikker dukket opp, noe som gjør håndholdte kaker til en kjent del av bylivet.

Buba Bureka serverer burekaer i israelsk stil med fire forskjellige fyll. (Kilde: Buba Bureka)

«I israelsk kultur er dette en signaturkake», sa Ben Siman-Tov, medgründer av Buba Bureka, en takeaway-butikk i hjertet av Greenwich Village. Han sammenlignet den med en «kryss mellom en spanakopita og en croissant».

Buba Bureka har raskt blitt et populært reisemål de siste månedene, delvis takket være sosiale medier. Menyen tilbyr en rekke fyll, inkludert fetaost, potetmos drysset med sort pepper, spinat med artisjokker og mais med cotijaost. Hver koster $18.

Sosialt perspektiv gjennom bakevarer

Spredningen av håndholdte bakevarer gjenspeiler den sosiale stemningen etter pandemien, ifølge professor Krishnendu Ray ved New York University.

«Vi har vært gjennom mye forstyrrelse, både kulturelt og sosialt», sier han. «Å ha mat i hendene gir deg en følelse av å være mer jordnær.»

Geitepai med karri på Pop's Patties. (Kilde: Instagram/popspatties)

Fra det sosiale perspektivet gjør det flerkulturelle elementet denne trenden enda mer utbredt i New York. Fru Von Diaz, forfatter av Islas: En feiring av tropisk matlaging (grovt oversatt: Islas: En feiring av tropisk mat) sa: «Alle anerkjenner i sin kultur at det finnes en type kjøtt eller grønnsak pakket inn i brød eller deig.»

Empanadaen er et godt eksempel. «Ingen spør hva en empanada er, de vil bare ha det som er inni», sier Jesus Villalobos, medgründer av Titis Empanadas.

For ham er empanadaen et kreativt lerret: «I empanada- verdenen er det ingen debatt om ananas på pizza.» Titis meny har til og med en pizzafylt empanada, men den er fullstendig blottet for ananas – et valg som fanger gjestenes oppmerksomhet.

Sammen med popularitet kommer spørsmålet om verdi. Herr Villalobos er ærlig: «Flere og flere kunder ser etter en kulinarisk opplevelse på et stramt budsjett.» Derfor fokuserer Titi's på både kvalitet og pris: fra potet- og osteempanadaen til 3,50 dollar til den braiserte oksehaleempanadaen til 7,50 dollar med sin forseggjorte tusenlags skorpe.

Denne oppfatningen deles av Daniel Eddy, grunnleggeren av Pop's Patties, som spør: «Hvorfor anses en latte til 8 dollar som rimelig, mens en kjøttpai til samme pris anses som for dyr?»

For Pop's Patties ligger svaret i å bruke gressforet storfekjøtt, økologisk frittgående kylling og til og med hele geiter til karripaiene sine. Resultatet er at restauranten selger omtrent 2000 av dem i uken. «Oksehale-empanadaene, som moren min pleide å lage, blir alltid utsolgt», sier kokk Shirwin Burrowes.

Gatemat tatt til neste nivå

Et brett med burekaer rett fra ovnen. (Kilde: Getty Images)

Håndlagde paier er ikke lenger begrenset til små butikker, men har nådd den "store scenen" i New York-kjøkkenet.

På Lincoln Center – New Yorks berømte kompleks for scenekunst – har kokk Kwame Onwuachi brakt håndholdte paier til Patty Palace-menyen med en karrikylling- og soppjerk-sandwich, servert med kokosbrød, ingefærkål, grønn aioli og barbecue-jerk, 18 dollar.

Kokk Onwuachi har gjort gatemat til en raffinert opplevelse, sier Von Diaz: «Folk betaler 18 dollar for en pai fordi de lurer på: 'Hvor kan jeg gå når jeg spiser dette?'»

Faktisk, sammenlignet med prisene i New York, er dette ikke dyrt: en størsandwich på Barney Greengrass koster $25, og en bolle med kylling med ranchsaus på Sweetgreen koster omtrent $18.

Grunnleggeren av Pop's Patties, Daniel Eddy, sa at det var en «lengt etterlengtet forandring». «Det er flott å gå til Bar Kabawa og se at du kan få en burger for 12 dollar, fordi det er respekt for kulturen, produktet og arbeidskraften», sa han.

Empanadas på Titi's Empanadas. (Kilde: Titi's Empanadas)

Bar Kabawa – en karibisk matbar grunnlagt av kokk Paul Carmichael, vekker oppmerksomhet med sin «Noahs Ark»-meny med åtte typer karbonader, priset fra 10 USD for stekte havregrynskarbonader til 18 USD for krabbe- og squashkarbonader.

Det som skiller seg ut er biffburgeren til 15 dollar, som Carmichael kaller «et must» på enhver restaurant. Han insisterer på at én bit er alt som skal til for å innse at dette ikke er supermarkedvarianten, men at den er vel verdt pengene.

Fra Buba Bureka til Titi's, Pop's Patties, Patty Palace eller Bar Kabawa, har reisen til håndholdte paier tydelig vist én ting: retten som en gang ble assosiert med gatene har nå blitt brakt inn i berømte kulinariske rom.

Kokkenes kreativitet og den varme velkomsten fra gjestene har hjulpet håndholdte kaker med å unnslippe sitt ydmyke image og bli en fremtredende del av New Yorks kulinariske kart.

Kilde: https://baoquocte.vn/con-sot-banh-nuong-cam-tay-o-new-york-my-326936.html