Ananasrot – en rustikk rett som er blitt en spesialitet

I tillegg til kokosknoller har folk i ananasdyrkingsområdene i An Giang nylig også laget unike retter av ananasknoller på en smart måte. Denne rustikke retten har blitt en spesialitet som tiltrekker seg mange besøkende langveisfra, og får folk langt borte fra hjemmet til å flagre.

Ananasrot er en spesialitet fra Mien Thu-regionen. Foto: THUY TIEN

Ananasknollen er bare på størrelse med en knyttneve, atskilt fra den unge kjernen i ananasbusken. Ifølge fru Le Thi Me, innbygger i Vinh Binh kommune, tar det omtrent 12 måneder før ananasen bærer frukt fra det tidspunktet den plantes. For å få tak i knollen må bøndene plukke opp hele den ferske planten. På grunn av denne sjeldenheten, selv i ananasdyrkende områder, nyter mange familier bare knollen et par ganger i året. Deilige retter laget av knollen regnes som spesialiteter, brukt til å underholde gjester.

«De gamle ananastrærne er ikke produktive, så folk må ødelegge dem for å plante nye. Fra kasserte ananasbusker, små ananasbusker eller unge skudd som vokser nær bunnen av ananasen og som ikke lenger er i stand til å formere seg, separerer folk de indre knollene. Vi kan bearbeide dem til mange retter som wokretter, supper eller pannekaker ...», delte fru Me.

Ifølge mange husmødre i ananasdyrkende områder er det også svært krevende å få deilige ananasknoller. Folk skiller knollene, vasker dem, river eller skjærer dem tynt, legger dem i bløt i saltvann og koker dem deretter. Det spesielle er å vite hvordan man passer på ilden. Hvis ilden er for lav eller for høy, vil knollene bli harde og miste sin naturlige sprøhet. For å få den vakre hvite fargen og den karakteristiske aromaen, må knollene umiddelbart legges i bløt i isvann etter at de er revet. Det er denne omhyggeligheten som skaper den spesielle smaken til retten.

Woket ananas med reker er deilig. Foto: THUY TIEN

Tidligere ble reddik ofte woket i familiemåltider. Men takket være kokkens dyktige hender ble reddik hovedingrediensen i mange spesielle retter, som for eksempel: reddik woket med reker, reddikpannekake, reddiksalat, reddikpickles ... som trollbandt folk. Den enkleste retten er woket med reker. Reddiken er sprø, rekene er faste, dyppet i søt og sur fiskesaus, noe som skaper en veldig attraktiv rett.

Banh Xeo Cu Hom med Khom har sin egen smak, både rustikk og unik. Banh Xeo Cu Hom med Khom med sølvreker krever dyktighet i hvert trinn fra blanding av mel til wok-steking av fyllet og det ferdige produktet. Banh Xeo-mel blandes med kokosmelk og litt gurkemeiepulver for å skape en gyllen farge, fyllet er wokket Cu Hom med sølvreker, servert med ville grønnsaker. Banh Xeo Cu Hom med Khom med sølvreker spises best varm. Ta et kakestykke, rull det med rå grønnsaker, dypp det i en bolle med søt og sur fiskesaus blandet med litt hvitløk og chili. Den sprø smaken av kaken, søtheten av Cu Hom, den fete smaken av sølvreker og friskheten fra de rå grønnsakene skaper en fantastisk smak.

Den rustikke retten med ananasrot er full av kjærlighet til landsbygda. Å spise en bit får en til å føle og huske hjemlandets sjel. «En gang da jeg dro til vennens hjemby, ble jeg servert ananasrot wokket med reker og kjøtt. Jeg ble alltid imponert over den sprø, litt søte smaken av retten. Etter å ha spist den én gang, ville jeg spise den igjen og igjen», sa fru Nguyen Anh Nguyet, en beboer i Rach Gia-distriktet.

Fra de kasserte ananasplantene etter innhøsting, gjennom mødres og bestemødres dyktige hender, lages mange deilige og attraktive retter, samtidig som det også gir inntekt til mange familier fra ananasrotvirksomheten.

Narsiss

Kilde: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-khom-mon-que-thanh-dac-san-a466655.html