Spesialiteten til denne gamle landsbyen i Bac Ninh er humpet tofu. Én bit, og den er så kul at den smelter tungen.

Takket være investeringer i maskiner for å forbedre produktiviteten og bygge produktmerker, tjener tofuproduserende husholdninger i Tra Lam gode inntekter og opprettholder sitt tradisjonelle yrke i mange generasjoner.

Ifølge landsbyens eldste dukket tofulagingsyrket i Tra Lam opp rundt 1500-tallet takket være læren til zenmesteren Chuyet Chuyet, abbed for to pagoder (But Thap-pagoden og Phat Tich-pagoden).

Det spesielle med Tra Lam tofu er at den har en blokkformet form og er mye større i størrelse enn vanlig tofu.

Takket være denne størrelsen blir ikke Tra Lam tofu knust, har ikke en sur smak og blir ikke vannaktig etter lang tid, og beholder fortsatt aromaen og fettet fra soyabønner.

Navnet knølbønne kommer fra det faktum at bønnepressingen tidligere måtte gjøres to ganger, med en rudimentær form, så når man stablet to lag med små bønner for å komprimere dem til et stort bønnedeksel, var det ofte ikke nok, noe som skapte en litt forvrengt (humpet) form.

Nå til dags kan man lage store former som kan komprimere tofuark som veier fra 500–600 gram, og disse former er både faste å holde og produserer tofuark med gyllent skall.

Tra Lam-bønneproduksjon pleide å være et enkelt håndverk. I den senere tid har bruken av maskiner i produksjonen, som kjeler, kverner osv., bidratt til å øke den gjennomsnittlige produksjonen med 3–4 ganger. Ifølge statistikk fra folkekomiteen i Tri Qua-distriktet, nådde produksjonen av Tra Lam-bønne til markedet i 2023 omtrent 562,5 tonn, med en total omsetning på 13,5 milliarder VND.

Herr Nguyen Ta Thang, en storskala bønneprodusent i Tra Lam, sa: «Å lage tofu er en ganske vanskelig jobb med mange stadier. Men med ønsket om å bevare yrket som våre forfedre har etterlatt seg, prøver vi alltid å lage deilig tofu som blir godt mottatt av forbrukerne.»

Tra Lam tofu, Tri Qua-distriktet, Thuan Thanh by ( Bac Ninh -provinsen) har unike egenskaper som er populære blant kundene.

Tra Lam tofu lages på samme måte, men hver familie har sin egen erfaring med å skape en unik smak. Ifølge Mr. Thang lager familien hans 40–50 kg soyabønner hver dag, og hvis noen bestiller, kan de lage mer.

Fra daggry er familien hans travelt opptatt med å forberede kverning, matlaging og støping ... for å kunne selge i tide til middag og ettermiddag. Etter fradrag for utgifter har familien en inntekt på omtrent 15 millioner VND/måned. I tillegg er det også husholdninger som herr Pham Thanh Dam, herr Nguyen Van Luong, fru Nguyen Thi Binh ... som produserer 70–100 kg bønner per dag.

Nguyen Van Phiu, sekretær i Tra Lam-particellen, delte: «De siste årene har den lokale bønneproduksjonen endret seg tydelig.»

Tidligere drev opptil 90 % av husholdningene i landsbyen med griser samtidig som de dyrket bønner, og avløpsvann ble sluppet direkte ut i kloakken langs veien, noe som forårsaket alvorlig miljøforurensning. Siden utbruddet av afrikansk svinepest har husdyrproduksjonen med avfall fra bønneproduksjon også sunket kraftig, med en total besetning i landsbyen som fortsatt er rundt hundre, og mange husholdninger har gått over til andre yrker.

Hele landsbyen har nå rundt 70 husstander som lager tofu profesjonelt for salg. Selv om antallet husstander som produserer tofu har gått ned, takket være støtte fra maskiner, dekker produksjonen fortsatt etterspørselen, og spesielt miljøet i landsbyen har blitt betydelig forbedret.

Lokalbefolkningen investerte også i forbedring av dreneringssystemet og veiene for å legge til rette for handel og produksjon i håndverkslandsbyene. I tillegg mobiliserer og sprer vi folks oppmerksomhet for å forbedre mathygiene og -trygghet, bygge prestisje knyttet til merkevarebygging.

Det er kjent at departementet for vitenskap og teknologi i Bac Ninh-provinsen støtter lokalsamfunnet i implementeringen av prosjektet med å bygge merkevaren og beskytte den intellektuelle eiendommen til Tra Lam-bønner for å utvikle tradisjonelle yrker, og i 2020 ble dette produktet offisielt anerkjent av departementet for åndsverk ( departementet for vitenskap og teknologi ) med et sertifiseringsmerke.

Merket garanterer kvalitet, og Tra Lam tofu blir i utgangspunktet utsolgt med en gang den er laget, ikke bare i de regionale engrosmarkedene, men har også bestillinger fra hele provinser og byer som: Hanoi, Hai Duong , Hung Yen.

Mange turister som besøker Thuan Thanh prøver også den myke, velduftende, elfenbenshvite tofuen og kjøper den som gave, noe som bidrar til å promotere denne rustikke spesialiteten. Dette er også motivasjonen for husholdningene til å fortsette produksjonsprosessen, bevare kjernen av Tra Lam-tofuproduksjonen og bidra til å diversifisere det typiske kjøkkenet til Kinh Bac.

Kilde: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm