Hongkong-kokk lærer å steke appelsinkake til hendene hans er hovne for å servere vietnamesiske gjester

«Ticket to Hong Kong» er en serie arrangementer initiert av Sheraton Saigon, med mål om å knytte internasjonale kokker til Vietnam, utveksle, lære og fremme de kulinariske kvintessensene i hvert land. Tidligere har programmet samarbeidet med kokker fra Indonesia og Penang (Malaysia), noe som gir besøkende mange interessante opplevelser.

På sitt første besøk i Vietnam valgte kokk Jay å uttrykke sin kjærlighet for dette gjestfrie landet ved å prøve seg på banh cam, en rustikk kake som forbindes med barndommen til mange vietnamesere.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 1. — Nærbilde av den store appelsinkaken laget av en kokk fra Hong Kong

«Jeg brukte tre dager på å lære å lage appelsinkaker, stekte ti hver dag, hver av dem tok nesten 20 minutter. Den varme oljen ga meg blemmer på hendene, men jeg ville virkelig at denne kaken skulle være perfekt for vietnamesiske kunder», delte kokken med et bredt smil.

Den gigantiske appelsinkaken han lagde har ikke noe fyll, i stedet er den sprø skorpen dryppet med en litt salt og fet saltet eggesaus. Når kaken er skåret opp, arrangeres skorpen smart for å danne et juletre på tallerkenen som en måte å sende tidlige juleønsker til vietnamesiske spisegjester.

Herr Jay og den vietnamesiske kokken Diep Nhieu (assisterende kokk på Li Bai-restauranten i Ho Chi Minh-byen) stopper ikke bare ved appelsinkaker, men har også en kulinarisk kombinasjon når de sammen lager dusinvis av tradisjonelle dim sum-retter som er delikat og unikt tilberedt. Fra dampede rekedumplings med appelsinsmak, dampede sjøagurkdumplings med reker til trekulldumplings formet som ren svart hvitløk ... Hver rett er et sofistikert "håndverk", som vietnamesiske spisegjester beundrer.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 2. — To vietnamesiske og Hong Kong-kokker slår seg sammen for å skape et levende kulinarisk festmåltid

Chen Ru Lu – matkritiker og yngste medlem av Vietnam Culinary Culture Association (VCCA) delte følelsene sine etter å ha nytt et dim sum-måltid: «Kokkens måte å lage dim sum på har en tendens til å være søt, noe som gjør det enkelt å tilnærme seg den vietnamesiske smaken fordi Hong Kong-kjøkkenet har mange likheter.»

Jeg spiser dim sum nesten hver dag, så det er lett å se forskjellen på hver rett. For eksempel er stekt taro populært mange steder, men her overrasket den meg med sin sprø skorpe, delikate tekstur og at den ikke var for fet. Med den litchiformede retten valgte kokken et søtt saltet eggfyll i stedet for det kjente ferske rekefyllet. Den fete smaken er lett, ikke for sterk som den saltede eggeplommebollen, så det er en perfekt måte å avslutte måltidet på.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 3. — Unik dim sum-form med svart hvitløk

Ifølge Chen Ru Lu var den mandarinformede dim sumen det mest delikate høydepunktet på festen: «Det er veldig vanskelig å lage mandarinformet dim sum fordi man må balansere den søte og salte smaken. Hvis den er litt rar, vil retten være merkelig eller ha en bismak. Men her blander rekene seg med den velduftende dim sum-smaken, skorpen er glatt og seig. Jeg synes dette er den beste retten på dagens fest.»

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 4. — Kokk Jay (står i midten) er glad da han for første gang setter foten i Ho Chi Minh-byen, ved siden av den vietnamesiske kokken Diep Nhieu.

Det er kjent at Hong Kong-kokken vil oppholde seg og servere vietnamesiske gjester i Ho Chi Minh-byen fra 5. til 12. oktober. Slike fester beriker ikke bare det kulinariske kartet over Ho Chi Minh-byen, men demonstrerer også den åpne og gjestfrie ånden til det vietnamesiske folket som alltid er villige til å ønske velkommen, utveksle og hedre kulturelle verdier gjennom hver rett.

Kilde: https://thanhnien.vn/dau-bep-hong-kong-hoc-chien-banh-cam-den-phong-tay-de-dai-khach-viet-185251007121559218.htm