Mơ Tofu – en deilig og rimelig rett fra Hanoi.

Til tross for historiens oppturer og nedturer, er Mơ tofu fortsatt en uunnværlig delikatesse i Hanois kjøkken.

For folket i landsbyen Mo-Mai Dong (nå en del av Hoang Mai-distriktet i Hanoi ) har tofulagingen eksistert i generasjoner; landsbyboerne husker ikke nøyaktig når håndverket oppsto der.

Når folk snakker om Mơ tofu, tenker de umiddelbart på de små, rent hvite, myke og velduftende tofublokkene som har blitt en vanlig delikatesse i de daglige måltidene til innbyggerne i Hanoi.

Skallet på Mơ-tofløgen er rent hvitt.

Bui Trung Dung

Det er enkelt å lage tofu, men å produsere deilige tofublokker krever en grundig, håndlaget prosess. For å lage god tofu må man velge soyabønner av høy kvalitet. Noen regioner som tilbyr standard soyabønneråvarer inkluderer Cao Bang , Chiem Hoa - Tuyen Quang og Song Ma - Thanh Hoa-området.

Tofuprodusenter våkner vanligvis tidlig for å male soyabønner som har vært bløtlagt siden kvelden før. De trekker ut væsken, som deretter legges i en grov, løst vevd tøypose, klemmes for å fjerne overflødig fiber og filtreres for å få den rå soyabønnemelken. Denne melken kokes deretter til den er mør, og surt vann tilsettes for å forme soyabønnene til en kakeform. Denne støpeprosessen tar vanligvis flere titalls minutter. Etter pressing fjernes tofuen, avkjøles, og det ytre laget av gasbind skrelles av. Og der har du den – en varm, velduftende og deilig blokk med tofu.

Tofu med rekepasta-tallerken

Bui Trung Dung