Garden Tonic-mocktailen på Kato-restauranten - Foto: The New York Times
Vi følger en reporter fra The New York Times og møter Austin Hennelly, den 35 år gamle barsjefen på Kato, en taiwansk restaurant i Los Angeles.
Han introduserte kundene sine for en av barens beste drinker – Garden Tonic-mocktailen – hvis hovedingrediens er bitter melonjuice.
Ta en slurk av bitter melonjuice.
I følge Austin Hennellys beskrivelse gir smaken av bitter melon en "berg-og-dal-bane"-opplevelse for gjestene.
«Først vil bitterheten være litt ubehagelig og til og med skremmende, men gradvis vil spenningen spre seg gjennom sansene dine og gi deg lyst til å oppleve det igjen», beskrev regissøren entusiastisk.
I Vietnam eksperimenterer mange barer også med bittermelon som hovedingrediens i cocktailer. Bildet viser en «bittermelon-sip»-cocktail laget med Bulliet Rye, bittermelonsirup, shiitakesopp, pepperkorn og bitterlikør. - Foto: Hanoihousebar
Bitter gourd, en type gourd, har lenge vært en fast bestanddel av asiatisk, afrikansk og karibisk mat .
Kinesisk bittergresskar har en lys grønn farge og avrundede ender og spor.
Den indiske versjonen er mørkere i fargen og dekket av taggete pigger.
Begge typene spises nesten alltid kokte og har en mildt krydret, gressaktig tekstur som "baner vei" for en ekstremt bitter medisinsk smak – omtrent som en smertestillende pille uten belegg.
Bitterheten i bittermelon har lenge vært et verdifullt middel i tradisjonell østlig medisin, og bidrar til å gi fiber, senke kolesterolnivået og tilføre forskjellige vitaminer.
Derfor dukker denne retten ofte opp på våre daglige menyer.
Nå utnytter bartendere over hele verden den særegne smaken for å gi cocktailer styrke og balanse.
Et nærbilde av Bitter Sweet-cocktailen på Jade & Clover - Foto: The New York Times
Tilbake til reisen med å oppdage unike drinker laget av bittermelon.
På Jade & Clover bar, som ligger i Manhattans Chinatown, tilbyr de Bitter Sweet, en variant av den klassiske Jungle Bird-cocktailen (som inneholder ingredienser som rom, Campari og ananasjuice), men erstatter Campari – en litt bitter likør – med bitter gourdjuice.
I mellomtiden, på Okinawa, en japansk øy som ligger mellom Østkinahavet og Filippinenehavet, har lokalbefolkningen en spesiell forkjærlighet for bittermelon, også kjent som goya.
Noen tror at lokalbefolkningen lever lenge fordi de regelmessig spiser denne frukten, og det er til og med en høytid dedikert til den.
En tur til Okinawa i 2019 inspirerte to italienske brennevinsprodusenter, Benedetta Santinelli (28) og Simone Rachetta (47) til å lage Amaro Yuntaku, en brennevin tilsatt bitter melon i stedet for en blanding av urter og røtter.
Santinelli forklarte at navnet kommer fra et okinawansk ord som betyr «prat», som ble ropt på slutten av et måltid for å signalisere kelneren om å ta med drikke.
Mamma sin stolte braiserte bittermelon med kjøttrett.[annonse_2]
Kilde
Kommentar (0)