Döner kebab: Et bilde av Tysklands økonomi gjennom et spyd

(Dan Tri) – Fra å være billig gatemat har döner kebab nå økt i pris mange ganger. Bak prisøkningsbølgen ligger en streik blant arbeidsinnvandrere og dyp ustabilitet i hjertet av den tyske økonomien.

Halil Duman, 68, som har tilbrakt mer enn tre tiår ved Berlins dönerboder, ser tankefullt på sine roterende spyd med kjøttdeig. I den lille Pergamon Döner-butikken hans på Friedrichstrasse togstasjon er køen av folk som venter på lunsj fortsatt der, men eierens smil har falmet.

«Ting blir vanskeligere og vanskeligere», sa den tyrkiske mannen. «Råvarene blir dyrere og dyrere, og vi tjener knapt penger.»

Den klassiske döner-sandwichen som herr Duman selger koster 7,50 euro. Han vet at hvis han øker prisen ytterligere, «vil folk slutte å kjøpe». Herr Dumans historie er ikke isolert. Det er et sant øyeblikksbilde av en «storm» som har brygget stille på kjøkkenene i dönerbutikker og truer med å spre seg, og avslører sprekker i den tyske økonomiske maskineriet.

Når den «stille kjempen» nyser

Episenteret i denne historien ligger i byen Murr, omtrent 30 km nord for Stuttgart. Det er her Birtat Meat World SE, en «stille gigant» i dönerindustrien, holder til. Med over 30 års erfaring er Birtat ikke bare en fabrikk, men et viktig ledd i den tyske nasjonale matforsyningskjeden .

Birtats nettsted hevder stolt at de leverer kjøtt til tusenvis av dönerkiosker, og betjener mer enn 13 millioner forbrukere hver måned. Derfra marineres, settes på spyd, fryses raskt og sendes gigantiske spyd av storfekjøtt, kalv og kalkun, som kan veie opptil 120 kg.

Men den gigantiske maskinen står i fare for å stoppe opp. I flere uker har hundrevis av arbeidere ved Birtat, hjertet av fabrikken, streiket. Kravene deres er klare: en månedlig lønnsøkning på 375 euro og en transparent tariffavtale.

Fagforeningen for næringsmiddel-, drikkevare- og cateringarbeidere (NGG), som representerer arbeiderne, påpeker en sjokkerende realitet: dagens lønninger i Birtat mangler åpenhet og varierer mye, selv blant de som gjør samme jobb. De fleste av disse arbeiderne er innvandrere fra Tyrkia, Romania eller Bulgaria. De jobber lange dager i tøffe miljøer, med temperaturer ofte nær frysepunktet for å konservere kjøtt.

Arbeidskonflikten i Birtat er ikke lenger en intern affære. Den er en tidsbombe plassert midt i dönerforsyningskjeden. Hvis arbeiderne bestemmer seg for å gå ut i en lang streik, vil dominoeffekten inntreffe: tusenvis av butikker som Mr. Dumans vil oppleve kjøttmangel. Da vil ikke prisen på en döner stoppe på 7 eller 8 euro.

I Tyskland er döner kebab ikke bare gatemat, men også et kulturelt symbol, nært knyttet til hverdagen til millioner av mennesker (Foto: AP).

Döner Kebab - "inflasjonsindeks" på hver gate

For mange tyskere er döner kebab mer enn bare mat, det er en uoffisiell økonomisk indikator, et mer kjent og forståelig mål på inflasjon enn noe sentralbanktall.

For to tiår siden kostet en döner rundt 2,50 euro, en ekte «sultlindring» for studenter og lavinntektsarbeidere. I dag er den typiske prisen minst 7 euro. Denne meteorlignende økningen gjenspeiler nøyaktig kostnadspresset som tynger alle hjørner av den tyske økonomien, fra energipriser til transportkostnader til råvarer.

Nele Langfeld, en 22 år gammel student, sto i kø for å kjøpe döner. Hun hadde ennå ikke hørt om streiken på Birtat-fabrikken, men utsiktene til at favorittmaten hennes skulle bli dyrere bekymret henne. «Jeg har et stramt budsjett, og dette er det siste jeg vil se», sa hun. «Döner er en sjelden billig matvare som metter magen, og det burde de forbli.»

Neles ønske deles av millioner av tyske forbrukere. Men som Dumans historie og Birtat-streiken viser, blir det stadig mer umulig å holde dönerprisene «overkommelige». Presset fra innsatskostnader og nå trusselen om mangel på arbeidere presser butikkeierne opp i et hjørne.

Fra et symbol på integrering til et vanskelig økonomisk problem

Få vet at retten som regnes som den «nasjonale sjelen» til tysk gatemat stammer fra tyrkiske innvandrere. Ifølge legenden oppfant Mahmut Aygun den første dönersmørbrødet i 1971 i Vest-Berlin. Fra å være en rett for «gjestearbeidere» (Gastarbeiter)-miljøet, erobret döner hele Tysklands smak og ble et symbol på vellykket kulturell integrasjon.

Det bor rundt 2,9 millioner mennesker av tyrkisk opprinnelse i Tyskland, og dönerindustrien er en økonomisk kraftpakke som skaper titusenvis av arbeidsplasser og milliarder av euro i inntekter hvert år.

Birtat-streiken er en sterk påminnelse om hvilken rolle arbeidsinnvandrere spiller i den tyske økonomien. De står bak produktene som millioner av mennesker konsumerer hver dag, men deres stemmer og rettigheter blir ofte oversett. Streikene, med flagg og trommer, handler ikke bare om lønn, men også et forsøk på å anerkjenne deres bidrag til samfunnet.

Mens Birtats ledelse forblir taus, fortsetter kampen mellom arbeiderne og selskapet, og ett stort spørsmål står ubesvart: hva vil skje med dönerkebaben? Vil det bli en luksus som bare de rike har råd til? Eller vil streiken være en katalysator som tvinger produsenter og myndigheter til å ta en alvorlig titt på rettighetene til arbeidere, spesielt migrantarbeidere, for å sikre bærekraftig utvikling av en hel industri?

Historien om dönerkebaben er ikke bare et tysk problem, men også et godt eksempel på de økonomiske og sosiale utfordringene mange land står overfor: inflasjon, økende levekostnader og ulikheter i arbeidstakerrettigheter. Den viser at en tilsynelatende enkel rett kan fortelle en kompleks historie om en økonomi og et samfunn.

Kilde: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/doner-kebab-buc-tranh-kinh-te-cua-nuoc-duc-qua-mot-xien-thit-20250808170549601.htm