«Å holde ilden i live» i en hundre år gammel tradisjonell håndverkslandsby

BDK – Giong Trom-distriktet er ikke bare kjent som «Stålets og kobberets land», men er også kjent for sine tradisjonelle håndverkslandsbyer, «nasjonal immateriell kulturarv», som har eksistert i over et århundre: My Long-rispapiret og Son Doc-rispapiret. Generasjoner av Ben Tre-folk har fortsatt å «holde ilden ved» den århundregamle håndverkslandsbyen, og dermed bevare kulturell skjønnhet, skape bærekraftige levebrød og fremme turismeutvikling.

Opplev prosessen med å lage Son Doc puffede riskaker.

Min landsby for å lage lange rispapir

Fra Ben Tre City, følg provinsvei 885 til My Thanh kommune, Giong Trom-distriktet, hjem til den berømte tradisjonelle rispapirproduksjonslandsbyen My Long. Når du ankommer landsbyen, vil du se rader med rispapirark som strekker seg ut på begge sider av veien, tørke i solen og forbinder ett hus med et annet.

Med en tre generasjoners tradisjon for å lage rispapir, sa herr Nguyen Thanh Huy, fra Nghia Huan-landsbyen i My Thanh-kommunen i Giong Trom-distriktet, at rispapiret her er laget av ingredienser som ris, sukker, salt, sesamfrø og selvfølgelig tykk kokosmelk. Hver rispapirprodusent har sin egen hemmelige oppskrift, men det viktigste trinnet er fortsatt å velge ingrediensene: klebrig ris og rik kokosmelk.

Huy fortalte at dette yrket krever å «være oppe sent og stå opp tidlig», og å være oppmerksom på selv de enkleste trinnene. Han instruerte omhyggelig at kokosmelken, etter å ha blitt presset, må kokes til den er veldig tykk og kremet. Risen til kakene vaskes også ren og legges deretter i en blender med kokosmelken, hvoretter svarte eller hvite sesamfrø blandes inn i melet for å gjøre kakene mer velduftende og deilige. Rispapirovnen lages for hånd; en stor kjele med vann er under, og et tykt, men glatt klede legges oppå. Når vannet koker, helles røren i øser og må rulles tynt og jevnt utover kledet. Så snart kaken blir gjennomsiktig, må den fjernes til et bambusrør, deretter overføres til en vevd matte laget av kokosblader (også kjent som en kokosmatte) for å bli tatt ut for å tørke i hagen. Dette arbeidet krever alltid de dyktige hendene til erfarne håndverkere for å sikre at det ferdige produktet er rundt, jevnt, ikke for tykt, ikke for tynt, og ikke fester seg til formen. Ikke bare det, rispapirproduksjonen er også avhengig av været, så vi må våkne sent på kvelden for å rulle rispapiret i tide til å tørke det i den tidlige morgensolen. Hvis det ikke er nok sol, vil rispapiret være seigt.

Ifølge Mr. Huy ligger de mest konsentrerte verkstedene for produksjon av rispapir for tiden i Nghia Huan-landsbyen i My Thanh-kommunen i Giong Trom-distriktet. De forbedrer gradvis teknikker og investerer i utstyr for å erstatte noen trinn i den manuelle produksjonsprosessen (som å vaske ris, male mel, lage rispapir osv.), med sikte på å redusere manuelt arbeid, øke produksjonen, forbedre kvalitet og variasjon, og bidra til å øke folks inntekter. I tillegg til det tradisjonelle kokosmelk-rispapiret har håndverkslandsbyen også laget mange typer rispapir, som melkerispapir og eggeplomme-rispapir, som møter forbrukernes smak både nasjonalt og internasjonalt.

Son Doc tradisjonell riskjekslandsby

Landsbyen Son Doc, som produserer rispapir, ligger i Hung Nhuong kommune i Giong Trom-distriktet. Rispapiret fra Son Doc har lenge vært lokalbefolkningens stolthet.

Med over 20 års erfaring i familiens tradisjonelle riskjeksproduksjon forklarer Cao Minh Tan fra Hung Nhuong kommune (eier av Hai Sam-riskjeksbedriften) at den klebrige risen som brukes til å lage riskjeks er klebrig ris, som dampes og deretter knuses til den er glatt med sukker, kokosmelk osv. Tidligere ble knuseprosessen vanligvis utført av menn og unge mennesker; nå for tiden er det mindre anstrengende å knuse riskjeks takket være hjelp av maskiner.

«Etter å ha banket deigen, rulles den til runde former og tørkes i solen til den er helt tørr. For tiden har man byttet til bruk av maskiner i rulleprosessen for å øke produktiviteten og produsere vakrere ferdige produkter med jevn tykkelse. Dette bidrar til å møte markedets etterspørsel og øke konkurranseevnen til landsbyens produkter», sa Cao Minh Tan.

I tillegg vender bedrifter som Mr. Tan's, som produserer puffede riskaker, seg også til e-handelsplattformer og sosiale medier for å markedsføre og selge produktene sine. Mr. Tan sier at etter å ha tatt i bruk e-handel har bedriften hans fått flere kunder enn før. Med en økt kundebase opererer bedriften hans nå kontinuerlig og regelmessig hver dag, sysselsetter 20 faste arbeidere og produserer over 10 000 kaker per dag. I løpet av kinesisk nyttår øker den daglige produksjonen tre til fire ganger.

Fru Phan Thi Kim Phung fra Dong Thap sa at hun ble «avhengig» av smaken av Son Doc-puffede riskaker under en tur til Ben Tre. Etterpå undersøkte og bestilte hun dem ofte på nettet for å nyte. Ifølge fru Phung var det den jevnt puffede, sprø og velduftende smaken av kokosmelk og klebrig ris som gjorde henne «avhengig». Når kakene stekes over trekull, utvider de seg til 3–4 ganger sin opprinnelige størrelse.

Bevaring og utvikling

Ifølge Nguyen Thai Binh , sekretær for Giong Trom-distriktets partikomité, er det tradisjonelle håndverket med å lage rispapir og puffede riskaker i området inkludert på listen over nasjonal immateriell kulturarv i henhold til beslutning nr. 4069/QD-BVHTTDL datert 30. oktober 2018 fra departementet for kultur, sport og turisme. My Long Rice Paper Cooperative har for tiden 150 ovner; Son Doc Puffed Rice Cake Cooperative har 51 produksjonsanlegg; mange virksomheter har oppnådd OCOP-produktsertifisering, noe som øker verdien av produktene, utvider forbrukermarkedet og penetrerer distribusjonskanaler i supermarkeder, markeder, butikker og e-handelsplattformer.

Ifølge Nguyen Thai Binh, sekretær i Giong Trom-distriktets partikomité, er det behov for passende løsninger i fremtiden for at My Long-rispapiret og Son Doc-puffkakene skal kunne fortsette å utvikle seg bærekraftig. Disse inkluderer å bestemme produksjonsskalaen, sikre utviklingen av håndverkslandsbyen, tiltrekke folk til å delta i produksjonen gjennom samarbeidende utvikling, og gradvis forske på og anvende teknologi i emballasjeprosessen, forbedre emballasjedesign og koble dette til produktpromotering.

I tillegg til å bevare immaterielle kulturelle verdier, foreslo sekretæren for Giồng Trôm-distriktets partikomité, Nguyễn Thái Bình, å utvikle en sammenkoblet produksjonskjede knyttet til grøntområder og et rent miljø, skape et turistmål knyttet til andre turismeaktiviteter og gjenspeile en unik kulturell identitet. Dette ville gi besøkende til håndverkslandsbyene muligheten til å nyte spesialkaker og oppleve kakebakeprosessen. Dette ville absolutt være en interessant aktivitet for turister som besøker de tradisjonelle håndverkslandsbyene «Mỹ Lồng Rice Paper» og «Sơn Đốc Puffed Cake» i fremtiden. Samtidig er det nødvendig å opprettholde og promotere denne festivalen årlig på et passende tidspunkt, kombinere den med markedsførings- og salgsaktiviteter, og hedre håndverkere gjennom anerkjennelse av håndverkere fra håndverkslandsbyer basert på spesifikke, transparente kriterier og forskrifter, noe som til slutt fører til anerkjennelse av fremragende håndverkere.

Tekst og bilder: Chuong Dai

Kilde: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html