Bevare tradisjonelt yrke, skape inntekt fra risvin

(GLO) – Mange jrai-folk på Gia Lai-platået har i disse dager begynt å brygge risvin for å nyte den sammen med familiene og lokalsamfunnet under Tet. De velduftende vingrukkene er ikke bare en spesialitet knyttet til tradisjonell kultur, men gir også en stabil inntekt til mange husholdninger.

Midt i det moderne liv bærer hver krukke med Ruou Can ikke bare smaken av fjell og skog, men inneholder også følelsene, gjestfriheten og den bærekraftige identiteten til Jrai-folket. Ruou Can er en uunnværlig drikk i høytider, Tet, bryllup, gudstjenester eller samfunnsaktiviteter.

Fru Rlan Loan lager krukkevin av hjemmedyrket klebrig ris, og kombinerer gjær for å lage duftende vin med en søt smak. Foto: R'Ô HOK

For å bevare denne kulturelle skjønnheten etablerte kvinneforeningen i landsbyen Kte Nho (Phu Thien kommune) i november 2022 modellen «Can wine yeast» for å hjelpe kvinner med å dele sine erfaringer med å lage tradisjonell bladgjær og øke inntekten sin.

Fru Ksor H'Bu – et medlem av modellen «Can Wine Yeast» – sa: «Vi oppfordrer jevnlig kvinner til å konservere ingrediensene for å lage gjær av boks, og instruerer dem i hvordan de skal tilberede den slik at den er både deilig og sunn.»

I følge Jrai-skikken er risvin alltid til stede ved viktige begivenheter i landsbyen. Vi brygger mye risvin til Binh Ngo-nyttåret 2026. Vi dro til huset til fru Ksor H'Doai (landsbyen Kte Nho, Phu Thien kommune), som er kjent for å lage risvin.

Fru H'Doai sa at for å få en deilig krukke med risvin laget på tradisjonell måte, er det viktigste trinnet å lage bladgjæren, faktoren som avgjør vinens smak og suksess.

Før hun brygget vinen, dro hun ut i skogen for å finne røtter og bark av mange verdifulle trær. Ingrediensene ble vasket, hakket, blandet med finmalt rismel, eltet med vann, formet til runde gjærkaker, dekket til og latt tørke i solen i noen dager før bruk.

Når gjæren er ferdig, starter hun gjæringsprosessen: Risen kokes, spres utover et brett for avkjøling, og blandes deretter med gjær og risskall. Denne blandingen helles i en krukke, forsegles og plasseres på et kjølig sted. Vinen gjæres vanligvis i minst 2 uker for å modnes; jo lenger den får stå, desto søtere og rikere blir smaken.

Ifølge fru H'Doai avhenger vinkvaliteten i tillegg til naturlige ingredienser også av været og vinprodusentens ferdigheter. Hver familie har sin egen hemmelige oppskrift, som skaper en unik smak.

«Jeg har visst hvordan man lager krukkevin siden jeg var ung. Familien min har alltid noen krukker med krukkevin for å underholde gjester. Under Tet lager jeg mye for å gi til brødrene og slektningene mine. Vinen kan drikkes etter 7 dagers gjæring, men jo lenger den gjæres, desto bedre smaker den», sa fru H’Doai.

Fru Ksor H'Doai introduserer den tradisjonelle vinproduksjonen til Jrai-folket. Foto: R'Ô HOK

Som mange andre familier er fru Rlan Loan (landsby C, Gao kommune) også travelt opptatt med å lage krukkevin på slutten av året for å forberede seg til Tet. Hun dyrker flere mål med klebrig ris for å proaktivt ha råvarer.

Hver krukke hun lager kan produsere 6–10 liter vin. I tillegg til å bruke den til familien sin, selger hun den også for 300 000–500 000 VND per krukke. Takket være den deilige vinen kommer kunder fra inn- og utland for å kjøpe den. Under kinesisk nyttår i fjor solgte hun 100 krukker med vin.

«Tidligere lagde jeg vin av kassava, men syntes ikke det smakte godt. Senere gikk jeg over til å bruke hjemmedyrket klebrig ris og kombinere det med gjær, slik at vinen blir mye mer velduftende og søt», delte fru Loan.

Herr Siu Khek – particellesekretær og leder av landsby C – sa: Landsbyen har 112 husstander, hvorav 98 er Jrai, og de fleste av dem vet hvordan man lager krukkevin, mest konsentrert om høytider og Tet. Blant dem er det folk som lager god vin, som bestilles mye av kunder langveisfra, som fru Rlan Loan.

I landsbyen Quy Tan (Ia Pa kommune) har familien til Mr. Rcom Chom bevart yrket med å lage vin på krukker i tre generasjoner. Ved årets slutt produserer familien hans gjær- og vin på krukker i store mengder for å dekke alles økende etterspørsel.

Herr Chom sa: For å få en god krukke med vin, må man være omhyggelig med alt fra utvalget av ingredienser til bearbeidingen. Gjæren lages av røttene til dyrebare medisinplanter i skogen... Alt males, blandes med rismel, vann og risskall, inkuberes deretter i 3 dager og 3 netter, og tørkes deretter i 10 dager for å brukes som vingjær.

Hver måned produserer familien hans i gjennomsnitt mer enn 2 tonn vingjær som kundene kan kjøpe og brygge vin av selv. I tillegg til å lage gjær, brygger Mr. Chom også vin som selges for 250 000–350 000 VND per krukke vin, avhengig av størrelsen.

«Familiens krukkevin og gjær får alle til å rose den, den er søt og gir dem ikke hodepine. Mange bestiller den denne Tet-høytiden, det er både morsomt og holder våre forfedres håndverk i live», sa Mr. Chom begeistret.

Kilde: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-truyen-thong-tao-thu-nhap-tu-ruou-can-post571573.html