Tørkede slangehodefiskekinn er svært etterspurt under Tet (månens nyttår).

Kinnene til slangehodefisken regnes som den smakfulleste delen av fisken på grunn av det faste kjøttet og den rike, søte smaken. Under Tet (vietnamesisk nyttår) blir tørkede slangehodefiskekinn en «hot» rett, ettertraktet av mange som gaver eller for å underholde gjester.

Fru Nguyen Thi Kim Loan, bosatt i Long Kien kommune, introduserer sitt tørkede fiskekinnprodukt med slangehode. Foto: Hanh Chau.

Ved produksjonsanlegget for tørket slangehodefisk Kim Loan i Long Kien kommune går anlegget tomt for lager i månedene før Tet (månadsnyttår). Fru Nguyen Thi Kim Loan, eier av produksjonsanlegget for tørket slangehodefisk Kim Loan, sa: «Tørket slangehodefisk er svært etterspurt, spesielt kinnet og tungen, som er populære fordi de er unike og annerledes enn tradisjonell tørket fisk. Mange kunder bestiller dem som gaver, så vi må forberede varene tidlig.»

Ifølge fru Loan har årelang erfaring vist at kinnbeina og tungen til slangehodefisken er fiskens «essens», med magert, fast, sprøtt og søtluktende kjøtt. Tidligere brukte anlegget bare kroppen til å lage tørket fisk, mens hodet ble solgt til fiskenudelbutikker til en lav pris. Anlegget har anerkjent verdien av denne delen av fisken og har brukt den til å bearbeide den til et separat tørket produkt, marinert etter en tradisjonell oppskrift, noe som skaper en særegen smak.

Nyheten tiltrakk seg raskt kunder. Fra ideen om å utnytte råvarer spredte tørkede slangehodefiskekinn seg gradvis til mange provinser, og ble til og med bestilt av vietnamesiske utvandrere for å bli sendt utenlands. Denne Tet-gaven ble derfor enda mer meningsfull: kompakt, unik og rik på smakene fra Mekongdeltaet.

Å lage 1 kg tørket fiskekinnkjøtt er ingen enkel oppgave. Fra 500 kg rå slangehodefisk oppnås bare omtrent 10 kg kinnkjøtt og 15 kg tungekjøtt. Det vanskeligste trinnet er å forsiktig skjære ut kinnkjøttet uten å knuse det. Etter vask marineres kjøttet med krydder i 1–2 timer, deretter soltørkes det i 1–3 dager avhengig av ønsket tørrhet, eller tørkes ved en temperatur på 50–70 ^° C. Hemmeligheten er å tørke kjøttsiden opp, og unngå tørking over natten for å bevare friskhet og farge.

Valg av råvarer er avgjørende. Fisken må være fersk og fra bærekraftig oppdrett. Når den er tørket til ønsket konsistens (ikke lenger våt), avkjøles produktet, og vakuumpakkes deretter eller legges i lufttette beholdere. Hvis den oppbevares i kjøleskap, kan den brukes i omtrent en uke, mens frysing holder i flere måneder.

For tiden pakkes tørkede slangehodefiskekinn i porsjoner på 500 g eller selges per kilo, med priser fra 250 000 til 350 000 VND/kg, avhengig av om den soltørkes én, to eller tre ganger. Tørkede fisketunger koster fra 150 000 til 200 000 VND/kg. Sammenlignet med vanlig tørket slangehodefisk (rundt 200 000–300 000 VND/kg) er kinndelen dyrere, men fortsatt populær på grunn av sin særegne smak og begrensede produksjon. Tran Thanh Vinh, bosatt i Long Xuyen-distriktet, delte: «Tørkede slangehodefiskekinn er seige, velduftende og deilige enten de stekes eller grilles. De kan brukes til å lage simlo – en karakteristisk suppe for khmerfolket – eller stekes sprø og spises med ris, noe som gjør dem til en veldig tiltalende snacks.»

Takket være sin etablerte produksjonsbase og stabile forsyning av ren fisk, bearbeider Kim Loans anlegg for tørket slangehodefisk over 500 kg rå fisk per dag, og fileterer også over 1 tonn fisk per dag for selskaper i og utenfor provinsen. Som et resultat har det blitt samlet opp en betydelig mengde slangehodefiskfileter for bearbeiding til tørket fisk. Produktet er OCOP-sertifisert og kommer i attraktiv emballasje, noe som gjør det til et populært valg for gaver til forretningspartnere og slektninger under Tet (månåret).

I Cho Moi kommune er herr Nguyen Van Nhanh, eieren av Ut Nhanhs tørrfisklager, også travelt opptatt med bestillinger på tørkede slangehodefiskekinn. Herr Nhanh fortalte: «En venn i byen bestilte 40 kg tørkede slangehodefiskekinn som en Tet-gave. Jeg måtte sortere dem nøye før jeg turte å pakke dem i esker for å sende dem.» På Ut Nhanhs tørrfisklager er store tørkede slangehodefiskekinn priset til 290 000 VND/kg.

Mange kunder mener at tørkede slangehodefiskekinn gir en forfriskende forandring blant de kjente kjøttrettene fra Tet. Bare det å steke dem lett i olje og servere dem med hakket umoden mango eller friske grønnsaker gir en uimotståelig godbit. Nguyen Van Tung, en innbygger i Cho Moi kommune, sa: «Å spise så mye kjøtt under Tet kan bli slitsomt, så jeg byttet til denne retten, som er både deilig og praktisk. Tørkede slangehodefiskekinn er elegante og har en tydelig landlig følelse når de serveres til gjester.»

Tørkede slangehodefiskekinn har blitt en ettertraktet delikatesse, noe som bidrar til økt verdi av slangehodefisk og øker inntektene til produsentene. Den rike sødmen og seige teksturen i hvert kjøttstykke innkapsler smakene fra Mekongdeltaet, slik at hver gang noen åpner en pose med tørket fisk under Tet (månårets nyttår), blir de minnet om det enkle, men gjestfrie Mekongdeltaet.

HANH CHAU

Kilde: https://baoangiang.com.vn/kho-go-ma-ca-loc-dat-hang-dip-tet-a476941.html