Pølser som svaier i solen - Foto: TRAN DUY
Da jeg var barn, var Tet i hjembyen min alltid yrende av latter og duften av grillet kjøtt og glohete pølser . Den gang ble pølser bare laget under Tet, ettersom de ble ansett som en spesiell rett i Mekongdeltaet, som symboliserte «vårvelsignelser», som representerte overflod og velstand.
Over tid har denne retten ikke bare blitt værende i familiekjøkkenene, men har også blitt et kulturelt symbol for regionen. I dag regnes Cai Lay ( Tien Giang ) som «hovedstaden for fersk pølse», med mer enn 100 store og små produksjonsanlegg, som leverer titalls tonn pølse daglig til det landsdekkende markedet.
Til tross for storskala produksjon, opprettholder anleggene her fortsatt tradisjonelle bearbeidingsmetoder, med bruk av risvin til å marinere kjøttet og naturlig soltørking for å gi pølsene en rik rød farge, noe som resulterer i en umiskjennelig smak.
En bedriftseier i Cai Lay delte: «Vi har maskiner som hjelper oss, men viktige trinn som krydring og valg av ingredienser gjøres fortsatt helt for hånd.»
Ferskt magert svinekjøtt er finmalt og marinert grundig med risvin, hvitløk, sukker og hele pepperkorn for å bevare den rike smaken.
Svinefett må ternes i jevne terninger, deretter marineres i sukker og soltørkes i omtrent to timer til det er gjennomskinnelig før det blandes med kjøttet.
Hvert trinn er nøye ivaretatt slik at pølsen beholder sin naturlige søte og fete smak, med et subtilt hint av den karakteristiske risvinaromaen, som virkelig legemliggjør essensen av Cai Lay-pølsen.
For meg er pølse ikke bare en rett, men også en rød tråd mellom generasjoner i familien min . Jeg husker den tiden da jeg var liten, pleide hele familien å samles for å tilberede kjøttet, fylle pølsene og henge hver pølse på en rist for å tørke i solen.
Besteforeldrene våre fortalte historier om Tet i gamle dager, foreldrene våre lærte oss hvordan vi skulle krydre maten, og vi barna telte ivrig ned dagene til Tet slik at vi kunne nyte favorittrettene våre.
I dag, selv om pølser produseres kommersielt, tror jeg denne retten fortsatt beholder sin kulturelle verdi.
Tet er ikke bare en tid for familiegjenforeninger, men også en mulighet for generasjoner til å reflektere, dele og bevare tradisjonelle verdier.
En eldre kvinne i Cai Lay betrodde seg: «Barna er travle for tiden, men hver gang de ser pannen med velduftende stekte pølser, setter de seg ned med meg for å spise. Denne retten ser ut til å bringe hele familien nærmere hverandre.»
I et samfunn i endring er det ikke lett for en tradisjonell rett som kinesisk pølse å beholde sin plass i markedet. Suksessen til disse etablissementene er imidlertid et bevis på at tradisjon kan integreres uten å miste sin identitet.
Etablissementene her har tatt i bruk teknologi for å øke produktiviteten, men opprettholder fortsatt tradisjonelle smaker ved å velge naturlige ingredienser og bevare kjerneprosesseringstrinnene.
Fra tradisjonelle hjem der pølser ble håndlaget med hjertelig dedikasjon, og frem til i dag har dette produktet vokst til et stort merke som forsyner hele landet. Men det som gjør meg mest stolt er at pølsen, til tross for modernisering, fortsatt beholder sin autentiske landlige essens .
For meg ville ikke hvert kinesisk nyttår være komplett uten smaken av fersk pølse. Det er en smak som minner meg om barndomsminner, om dager da hele familien samlet seg rundt peisen, og om den dype kjærligheten til hjemlandet mitt som er nedfelt i hver rett.
Kommentar (0)