Drar opp i fjellet for å jakte på krabber og samle snegler.

Regntiden kommer, og det gjør også folket på Mount Cam i Nui Cam kommune, mens de forbereder seg på å nyte «naturens overflod», når fjellkrabber og snegler går inn i sin mest produktive hekkesesong i året.

Fra krabbejakt…

Da jeg plutselig så et innlegg på sosiale medier fra en venn i Cam Mountain som introduserte sesongens første fjellkrabber, ville jeg pakke koffertene og dra tilbake til «taket av Mekongdeltaet». For meg er Cam Mountain ikke bare et sted med pittoresk natur, men også et sted med spennende eventyr, med spesialiteter som bare er tilgjengelige sesongmessig hvert år, som fjellkrabber og fjellsnegler.

Jeg husker første gang jeg hørte vennen min, som bodde i fjellet, snakke om fjellkrabber. Jeg var halvt troende, halvt tviende. I minnene mine fra landsbygda hadde jeg bare sett og tatt på ferskvannskrabber eller snegler. Jeg var fullstendig uvitende om fjellkrabber og snegler. Det var ikke før vennen min tok meg med for å finne disse spesielle skapningene at jeg trodde de faktisk eksisterte!

Folk i Cam-fjellet jakter på fjellkrabber i regntiden. Foto: MINH QUAN

I motsetning til sine motparter på rismarker har fjellkrabber et karakteristisk lilla skall. Noen utvikler en lodden rygg når de når en størrelse større enn tre fingre som får dem til å se ganske ville ut. Og de er virkelig ville! For å fange dem trenger folk spesielle fiskestenger. Fiskestenger for fjellkrabber er buede bambusgrener med en haug med gummistrikk knyttet til enden. Utfordringen er å få gummistrikkene til å ligne agn for å lokke fjellkrabbene til å bite på kroken.

«På grunn av sin aggressive natur blir disse krabbene fanget», sa vennen min selvsikkert. Ifølge ham tror fjellkrabbene at det er byttedyr eller en slags fiende når strikken nærmer seg. De løfter instinktivt klørne og klemmer hardt til, og blir dermed dratt ut av fjellsprekkene og over i hendene på sportsfiskeren.

Vennen min har bodd på Mount Cam siden barndommen, og sa at fjellkrabber er tilgjengelige året rundt. De er imidlertid spesielt tallrike i regntiden, når fjellveiene er fulle av vann. På den tiden går krabbene på jakt etter mat og begynner å formere seg i stort antall. «For omtrent 20 år siden var det mange fjellkrabber. Når det regnet, krøp de inn i folks hager og hus. Ungene fanget dem for å leke», fortalte vennen min.

Fra å være en uformell snacks har fjellkrabbe gradvis blitt en spesialitet på Mount Cam, ettertraktet av spisesteder nært og fjernt. I begynnelsen av regntiden ligger prisen på fjellkrabbe alltid over 300 000 VND/kg, men den er fortsatt svært etterspurt. I de senere årene har folk på Mount Cam begynt å begrense fangsten av fjellkrabber. De fanger bare de som er klare til å spises, mens mindre krabber eller de som bærer egg slippes ut i naturen igjen, reservert for neste sesong.

Fjellkrabber tilberedes til uimotståelige retter. Foto: MINH QUAN

...for å fange snegler

Foruten fjellkrabber regnes fjellsnegler også som en spesialitet i den majestetiske Thien Cam Son-fjellkjeden i regntiden. Selv om fjellkrabber ikke er mye forskjellige i utseende fra sine lavlandskolleger, har fjellsnegler et distinkt utseende. De har en hvit, litt flat kropp med svarte eller melkehvite stripete skall. På grunn av sine fyldige kropper vekker fjellsnegler lett appetitten ved første øyekast.

I den tørre årstiden gjemmer fjellsnegler seg under falne blader og i fjellsprekker. Når regnet kommer, kryper de ut for å lete etter mat. På den tiden tar folket på Mount Cam ganske enkelt med seg bøtter og lommelykter til hagene for å høste denne «gaven fra naturen». De lubne sneglene blir raskt øst oppi bøtter, noe som bringer glede til folket på fjelltoppen. I regntiden, hvis man flittig leter gjennom busker og fjellsprekker, kan man finne 2–3 kg snegler hver natt. Dette medfører imidlertid også iboende farer på grunn av nattaktive reptiler som jakter på fjellet.

Lokalbefolkningen i Cam Mountain tror at fjellsnegler hovedsakelig lever av gress og urter fra fjellet, og derfor er kjøttet deres smakfullt og til en viss grad «medisinsk». De som har smakt fjellsnegler vil garantert aldri glemme den seige teksturen og duftende aromaen. På grunn av den særegne smaken kan fjellsnegler ofte innbringe 250 000 VND/kg i begynnelsen av sesongen, men tilgangen er ofte utilstrekkelig.

Når det gjelder tilberedningsmetoder, holder folket på Cam Mountain vanligvis fjellsnegler i noen dager for å la dem frigjøre urenheter. Etterpå bløtlegger de sneglene i risvann med noen skiver fersk chilipepper for å fjerne ytterligere urenheter før koking. Fjellsnegler kan tilberedes på mange måter, men de beste metodene er å koke dem med sitrongress, fermentert ris eller pandanblader, eller å steke dem med hvitløk eller chilipasta ... for å bevare den naturlige smaken.

Fordi det er en lokal delikatesse og mye omtalt, blir fjellsnegler i økende grad overutnyttet. Innbyggerne på Mount Cam venter imidlertid til det kraftige regnet, når sneglene er store nok eller har lagt egg, før de begynner å høste. Dette er også måten de bevarer denne spesielle arten fra sitt fjellhjemland på, og bevarer denne «gaven fra naturen» for «taket av Mekongdeltaet». I fremtiden trenger disse dyrene bedre bevaring for å fortsette å være en unik delikatesse som serveres turister når de kommer hit for å oppleve området.

MINH QUAN

Kilde: https://baoangiang.com.vn/len-nui-san-cua-bat-oc-a486897.html