«Husk alltid maten moren min lagde»

Da han kom tilbake fra Hanoi etter den prestisjefylte seremonien for å motta en Michelin-stjerne, var Peter Cuong Franklin (eier og kjøkkensjef på restauranten An An) fortsatt overveldet av følelser. Han satte seg også ned med personalet for å prate og utforske faktorene som bidro til restaurantens énstjernevurdering.

«Men ærlig talt, selv nå vet jeg ikke hvorfor restauranten min fikk en Michelin-stjerne», sa restauranteieren med et smil, og startet historien.

Peter Cuong Franklin er en amerikaner av vietnamesisk avstamning. Foreldrene hans er fra Quang Ngai , mens han ble født og oppvokst i Da Lat.

Restauranten tiltrekker seg flere vietnamesiske kunder etter å ha mottatt en Michelin-stjerne.

Peter Cuong Franklin er en vietnamesisk-amerikansk kokk født og oppvokst i Da Lat, med foreldre fra Quang Ngai. Han studerte ved Le Cordon Bleu (en spesialskole for handel og kulinarisk kunst i Frankrike) og fikk opplæring ved verdenskjente restauranter.

Seks år etter at han åpnet An An, sa han at han følte seg veldig beæret over at restauranten en gang var rangert blant de 50 beste restaurantene i Asia, og nå er den eneste restauranten i Ho Chi Minh-byen som har en Michelin-stjerne. Han mener dette er en god mulighet til å promotere vietnamesisk turisme og mat til verden.

Han mener at det unge, hardtarbeidende personalet er nøkkelen til restaurantens suksess.

Overveldet av glede mens han satt sammen med kollegene sine, selv om han ikke kunne peke på den eksakte faktoren som førte til at restauranten mottok denne æren, mener han at det unge, hardtarbeidende og entusiastiske personalet er nøkkelen til restaurantens suksess.

«Før vi fikk en Michelin-stjerne, var de fleste av kundene våre fra Hongkong og Singapore, men i det siste har vi ønsket flere lokale gjester velkommen, spesielt fra Ho Chi Minh-byen, Hanoi og andre provinser og byer», sa eieren.

Selv om jeg nå har en Michelin-stjerne, minner jeg meg selv alltid på røttene mine, på hva moren min lagde til meg. Jeg pleide inspirasjonen min ved å regelmessig prate med gatekokker, for det meste kvinner. De visste mye og delte kunnskapen sin med meg, og lærte meg til og med å lage mat; det var slik jeg lærte hver dag.

Mr. Peter Cuong Franklin

Etter å ha jobbet og spist på mange restauranter med Michelin-stjerner, la Peter Cuong merke til en fellesnevner mellom dem. Han uttrykte: «Én Michelin-stjerne er allerede vanskelig å oppnå, men vi vil fortsette å strebe etter ytterligere oppgraderinger.»

Hent inspirasjon fra gatekjøkkenkokker.

For seks år siden returnerte han til Vietnam og åpnet An An med mål om å skape en ny stil innen vietnamesisk mat i hjemlandet sitt. Han valgte et lite lokale på Old Ton That Dam-markedet – et gammelt marked med mange historier knyttet til folket i gamle Saigon.

Med sin beskjedne størrelse i hjertet av det gamle markedet og koselige atmosfære, sier An Ans beliggenhet mye om deres tilnærming til matlaging – de forbinder tradisjon med moderne mat, tilbyr kjente smaker samtidig som de stadig er i utvikling.

Rettene på An An bruker ferske ingredienser hentet fra lokale markeder.

Den vietnamesisk-amerikanske kokken fortalte at rettene på restauranten er inspirert av den pulserende kulinariske kulturen i hjemlandet hans og bruker ferske ingredienser fra lokale markeder, kombinert med matlagingsteknikker lært av erfaringen hans fra store restauranter i Hong Kong, Chicago og andre byer.

Han ga et eksempel: «Banh mi og pho på restauranter er allerede utrolig deilige, men jeg bestemte meg likevel for å lage kulinariske innovasjoner basert på disse tradisjonelle rettene, og utvikle dem til en annen versjon. For eksempel, med and, koker vietnamesere den vanligvis til den er gjennomstekt, men vi lager en oppskrift på råkokt and, slik at kundene vil utbryte «wow» når de spiser den. Jeg må jobbe kontinuerlig med mitt kreative team for å kunne oppnå dette.»

Peter Cuong sa at han aldri ville glemme rettene moren hans lagde som ga ham næring mens han vokste opp.

Han introduserte navnet på restauranten sin, «An An», og forklarte at det å navngi en restaurant er svært viktig, og at det må gjøre inntrykk på gjestene. Etter mye overveielse valgte han et navn basert på de grunnleggende vietnamesiske ordene for «spising» og «drikking».

«Jeg har en restaurant som heter An An, som fokuserer mer på mat, og et sted som fokuserer mer på drikking, som heter Nhau Nhau. Her har de øl, og måten rettene tilberedes på passer også for å drikke øl, noe som løfter gatematen til et høyere nivå», sa han.

For å pleie sin lidenskap for mat, sier den vietnamesisk-amerikanske eieren at han som kokk aldri glemmer røttene sine, hvor han ble født og rettene moren hans lagde da han vokste opp.

«Selv om jeg har en Michelin-stjerne nå, minner jeg meg alltid på røttene mine, på hva moren min lagde til meg. Jeg pleide inspirasjonen min ved å regelmessig prate med gatekokker, for det meste kvinner. De vet mye og forteller meg, til og med lærer meg å lage mat, det er slik jeg lærer hver dag», delte han.

Det er vanskelig å få én Michelin-stjerne, men eieren av An An er fast bestemt på å beholde den og strebe etter å oppgradere stjernevurderingen sin.

Ifølge Nguyen Thi Anh Hoa, direktør for turistdepartementet i Ho Chi Minh-byen, bidrar Michelin-guidens tildeling av 1 stjerne til An An og ære til restauranter i Ho Chi Minh-byen til å gjøre Ho Chi Minh-byen til et reisemål for deilig mat. Dette bidrar til å promotere byens kjøkken, skape et positivt inntrykk og øke turistenes forbruk.

Kildekobling: https://thanhnien.vn/chu-nha-hang-duy-nhat-tai-tphcm-nhan-1-sao-michelin-luon-nho-mon-me-nau-185230615221657026.htm