Maltsirup kolliderer med minner.

La meg først forklare navnet «maltsirup». Ifølge noen i den tradisjonelle maltsirup-produserende landsbyen ble oppskriften gitt videre av en kineser. I starten var jeg halvt skeptisk, halvt troende. Men etter å ha sjekket ordboken fant jeg ut at ordet «maltsirup» er en metafor for ingrediensene i denne retten: spiret ris og vanlig ris (i dag klebrig ris). Dette er også opprinnelsen til navnet på denne spesialretten.

Jeg kjenner ikke detaljene rundt maltfremstilling, bare det grunnleggende: spire risen omtrent 5 cm dypt, tørke den og male den til pulver. Klebrig ris kokes og blandes med det spirede rispulveret, blandes deretter med vann og lar gjære igjen. Til slutt presses væsken ut, og blandingen kokes til den tykner.

Maltsirup spises best med riskjeks.

Da jeg hørte forfatteren Nguyen Nhat Anh fortelle om gledene fra barndommen sin, smakte plutselig mine egne minner søtt som maltgodteri.

Da jeg var barn, bodde jeg på landet. Den gangen var ikke utvalget av søtsaker og snacks like stort som det er nå, og importerte varer var enda sjeldnere. Bestemoren min kjøpte ofte maltsirupen «Thien But» til meg (et kjent merke av maltsirup i Quang Ngai ). På den tiden ble maltsirupen pakket i bokser med kondensert melk, med blikklokk laget av resirkulerte drikkebokser fra fuglereder.

Å holde spisepinnene og øse maltsirupen ut av boksen fylte hjertet mitt med glede. Jeg spiste maltsirupen med spisepinner med glede, akkurat som å spise en kjærlighet på pinne jeg alltid hadde drømt om. Å spise maltsirup brukte opp ganske mange spisepinner hjemme. For når jeg øste sirupen, stakk jeg dem ofte dypt ned i boksen og holdt godt fast, så jeg brakk ofte spisepinnene. Hver gang dette skjedde, måtte jeg be bestemoren min om hjelp. Hun hjalp meg med å hente de knuste spisepinnene og lagde deretter en "barndomsspesialitet" til meg: risknekkere med maltsirup.

Jeg nevnte det, og forfatteren Nguyen Nhat Anh nikket enig. Maltsirup må spises med riskjeks for å bli ansett som autentisk, ordentlig, og for å vise at man er en kjenner av maltsirup. Bestemoren min øste maltsirupen veldig elegant og pent opp. På et øyeblikk kunne man se de glitrende trådene av maltsirup spre seg tynt på den sprø, gylne riskjeksen, som nyvevde silketråder som fortsatt lå på vevstolen.

Jeg ventet ivrig på det. Da hun brøt rispapiret i to, brettet det sammen og ga det til meg, var gleden min overveldende. Jeg satt stille og nøt raskt smaken av denne enkle godbiten, magen hoppet av spenning. Det sprø, duftende rispapiret kombinert med den søte smaken av maltgodteriet fikk meg til å glemme suget etter å ha stått i matbutikken. Hvis du tilsatte litt peanøtter, ville denne maltrispapir-snacksen være like deilig som sesamgodteri eller peanøttbrittle.

Fordi minnene plutselig våknet, en dag da jeg kom tilbake til Quang Ngai, skyndte jeg meg til byen for å kjøpe en krukke med maltsirup. Slik lærte jeg at Quang Ngai-maltsirup nå finnes i mange merker og varianter. Det finnes merket «Thien But», noen er registrert under OCOP-programmet (One Commune One Product), noen er i plastbeholdere, noen i glass ... For min del måtte jeg finne den typen som kom på en boks med kondensert melk. Kanskje den passet perfekt til minnene mine.

Hjemme igjen åpnet bestemoren min og jeg boksen med maltsirup. Hun roste: «Bakeriet brukte mindre malt, så sirupen er klar og søt.» Så smilte hun varmt, og øynene hennes stirret tankefullt på boksen med maltsirup. Kanskje hun, i likhet med meg, mimret om en tid som for lengst var forbi ...

Kildekobling: https://thanhnien.vn/mach-nha-va-vao-ky-uc-185230902132724466.htm