Malt treffer hukommelsen

Først må jeg forklare litt om navnet malt. Ifølge en person i den tradisjonelle maltlandsbyen ble denne oppskriften gitt videre av en kineser. Først var jeg halvt i tvil, halvt i troen. Men da jeg slo opp i ordboken, fant jeg ut at ordet malt er et metonym for ingrediensene i denne retten, som er ris og hvit ris (nå klebrig ris). Dette er også opprinnelsen til navnet på denne spesialretten.

Jeg kjenner ikke detaljene rundt maltbryggingsprosessen, men jeg vet at den grunnleggende prosessen er å gjære risskallene til omtrent 5 cm, deretter tørke dem og knuse dem til pulver. Den klebrige risen kokes og blandes med risskallepulveret, deretter blandes den med vann og gjæres igjen. Til slutt presses saften ut, og deretter kokes blandingen til den tykner.

Malt spises best med rispapir.

Når jeg lytter til forfatteren Nguyen Nhat Anh som minnes barndommens gleder, hører jeg plutselig den søte smaken av maltgodteri i minnene mine.

Da jeg var barn, bodde jeg på landet. På den tiden var det ikke like mange konfektprodukter som nå, og importerte varer var enda sjeldnere. Bestemoren min kjøpte ofte «Thien But»-malt (et kjent maltmerke i Quang Ngai ) til meg. På den tiden ble malt pakket i kumelkbokser, med blikklokk presset fra fugleredebokser.

Jeg ble så glad da jeg tok spisepinnene ut av maltoseboksen. Jeg var så oppslukt av å spise maltose med spisepinner, akkurat som å spise en kjærlighet på pinne som jeg alltid hadde drømt om. Å spise maltose kostet familien min ganske mange spisepinner. For når jeg spiste maltose, stakk jeg den ofte dypt ned i boksen og holdt den så hardt at jeg ofte brakk spisepinnene. Hver gang jeg hadde en ulykke, måtte jeg be bestemoren min om hjelp. Hun hjalp meg med å ta ut de ødelagte spisepinnene og lagde deretter en «barndomsspesialitet» til meg. Det var maltose-rispapir.

Jeg nevnte det, og forfatteren Nguyen Nhat Anh nikket også. Malt må spises med rispapir for å være ordentlig, for å være stilig og for å vise at man er en maltkjenner. Bestemoren min snakket malt veldig elegant og pent. I et blunk var de skinnende malttrådene spredt tynt på det sprø gylne rispapiret, som nyvevde silketråder som lå på vevstolen.

Jeg ventet ivrig. Da hun brøt rispapiret i to, brettet det og ga det til meg, var gleden overveldende. Jeg satt stille og nøt raskt smaken av denne enkle gaven, men det hoppet i magen. Den sprø aromaen av rispapiret kombinert med den søte smaken av maltgodteriet fikk meg til å glemme søtsuget mitt mens jeg sto i matbutikken. Hvis du tilsetter litt peanøtter på toppen, ville maltrispapiret være like godt som sesamgodteri eller cu-do-godteri.

På grunn av minnet som vekket meg, en dag da jeg kom tilbake til Quang Ngai, løp jeg til byen for å kjøpe en krukke med malt. Takket være det lærte jeg at Quang Ngai-malt nå finnes i mange merker og design. Det finnes merket «Thien But», det finnes malt som har registrert OCOP-merket (One Commune One Product-programmet), det finnes den typen som kommer i plastbokser, det finnes den typen som kommer i glassbokser... For min del måtte jeg finne den typen malt som kommer i en melkeboks. Kanskje for å passe til hukommelsen min.

Hjemme igjen åpnet bestemoren min og jeg boksen med maltsirup sammen. Hun komplimenterte: «Ovnen satte inn mindre maltsirup, så maltsirupen er så klar og søt.» Så smilte hun varmt, og øynene hennes stirret på boksen med maltsirup. Kanskje hun, i likhet med meg, mintes minner fra en tid for lenge siden ...

Kildekobling: https://thanhnien.vn/mach-nha-va-vao-ky-uc-185230902132724466.htm