Fortryllet av fru Đệs fermenterte svinekjøttpølse.

Fru Đệ, hvis virkelige navn var Đặng Thị Kim Liên (født i 1922 i landsbyen Vỹ Dạ, Huế City, Thừa Thiên - Huế-provinsen), etablerte sin virksomhet med produksjon av tré, nem og chả fra 19956 til 19956.

Som den eneste personen som arvet håndverket, sier fru Binh (fru Des yngste datter) at for å lage deilig tré, må bruken av maskiner minimeres, og visse trinn må gjøres for hånd for å sikre at tréen er pakket inn til perfeksjon.

«I gamle dager dro moren min personlig til markedet for å plukke ut ferskt, varmt magert svinekjøtt og svinemage. Hvis noen rev bananbladene feil, kastet hun dem definitivt. Så var det måten hun kokte kjøttet på, skar det i skiver, hakket galangal, blandet krydderne og pakket inn tréen ... alt måtte gjøres omhyggelig. Hvis noe trinn var feil, kunne du se med en gang om tréen var gjennomstekt. Tré må spises med chilisaus og knuste, ristede peanøtter for å være virkelig deilig», fortalte fru Binh.

Fru Binh (fru Des yngste datter) sa at tré hovedsakelig bruker svinemage og magert svinekjøtt, osv., for å gjøre det bedre og mer smakfullt.

Opprinnelig var Bà Đệ's tré en «fattigmannsrett» i Hue, hovedsakelig med svinekjøtt. Etter å ha flyttet til Da Nang med mannen sin, endret imidlertid fru Đệ oppskriften og brukte hovedsakelig svinemage og magert svinekjøtt for å gjøre tréen mer smakfull og smakfull. Siden 1990-tallet har Bà Đệ's tré blitt servert til mer velstående kunder eller som gaver i høytider og Tet (månårets nyttår).

Tré av god kvalitet skal, når den er kokt, beholde den livlige rosa fargen på det magre kjøttet og svineskinnstrådene. Fettstrengene skal være blanke hvite, fortsatt sprø når de spises, og kombinert med den duftende, rike og litt syrlige smaken av galangal, sesam, hvitløk og krydder. Fersklaget Tré kan spises umiddelbart. Tré som er fermentert i bananblader i 2–3 dager, vil imidlertid ha en subtil aroma av fermentert kjøtt, galangal og hvitløk.

På en vårdag arrangerer verten tréen (fermentert svinekjøttpølse) i midten av en tallerken, og legger til noen syltede grønnsaker som revet papaya, gulrøtter og sjalottløk. Deretter arrangerer de vekselvis nem (fermentert svinekjøttpølse), cha (svinekjøttpølse), chilisaus, skrelt hvitløk, ristede peanøtter og mynte rundt det. Ved å legge til en moden rød chili og en oppskåret løk i midten av tréen skapes et omhyggelig tilberedt festmåltid å tilby gjestene. Denne retten legemliggjør dedikasjonen og lidenskapen til folket i Da Nang, og er både deilig og visuelt tiltalende, og dypt forankret i deres tradisjonelle kulinariske arv.

Kilde: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm