Ikke-stekte nudler og stekte nudler

Forstå stekte nudler og ikke-stekte nudler riktig

Det finnes mange forskjellige typer instantnudler på markedet i dag, men i utgangspunktet kan instantnudler deles inn i to typer: "stekte nudler" og "ikke-stekte nudler". Så hva er forskjellen mellom ikke-stekte nudler og stekte nudler? Og hvilken type er trygg for helsen?

Ifølge forskning på prosessen ved Acecook Vietnams nudelfabrikk, som bruker japansk teknologi, dampes faktisk både stekte nudler og ustekt nudler før de tørkes. Begge typene er fastsatt av International Codex Technical Committee i henhold til standarden CODEX STAN 249-2006, og Vietnams generalavdeling for kvalitetsmåling har utstedt TCVN 7879:2008. Nudelprodukter med bekreftelse på samsvar med disse standardene anses som trygge.

Ikke-stekte nudler – nudlene tørkes med varme- og lufttørking ved en temperatur på omtrent 80 grader Celsius (i omtrent 30 minutter) for å redusere fuktighetsinnholdet i nudlene, og når under 10 % etter tørking.

Stekte nudler - nudler stekes i palmeolje ved en temperatur på omtrent 160 - 165 grader Celsius i omtrent 2,5 minutter, etter steking er fuktighetsinnholdet i nudlene omtrent mindre enn 3 %.

Det kan sees at begge metodene reduserer fuktighetsinnholdet i nudlene til et lavt nivå, noe som forhindrer vekst av mikroorganismer og bidrar til at nudlene bevares lenger, fra 5 til 6 måneder.

Dermed er stekte nudler eller ikke-stekte nudler trygge for helsen. Når man velger et produkt til familien, kan brukerne velge riktig bruk avhengig av preferanser for nudler, smaker eller tilberedningsmetoder.

Stekeprosess på en fabrikk i et nudelproduksjonsselskap ved bruk av japansk teknologi

Er det virkelig nødvendig å bekymre seg for matolje?

Nå til dags er mange fortsatt «redde» for stekte nudler fordi de er redde for frityroljen, redde for «giften» på grunn av det høye innholdet av transfett – en type fett som er helseskadelig. Mange må til og med koke vann 2–3 ganger før de spiser for å redusere «giften»? Men disse bekymringene er egentlig unødvendige fordi teknologien for produksjon av instantnudler nå er mye mer moderne enn for to tiår siden. Produsenter har investert i avanserte produksjonslinjer og teknologi med en lukket og nesten fullstendig automatisert produksjonsprosess.

For stekte nudler varmes oljen indirekte opp med damp, og føres deretter inn i stekepannen gjennom et lukket rør. Gjennom hele stekeprosessen holdes oljetemperaturen alltid stabil. Derfor er det med denne nye teknologien ikke noe konsept med gammel olje, samtidig som det sikres at oksidasjonsindeksen til oljen oppfyller vietnamesiske standarder. På den annen side er oljen som brukes til å steke nudler vegetabilsk olje, utvunnet fra palmeolje, i en viskøs form på grunn av filtrering ved kaldpressing. Kombinasjonen av bruk av trygg råolje med en moderne stekeprosess har hjulpet produsenter med å strengt kontrollere og minimere genereringen av transfett. Dette er delvis bevist av testresultatene fra Center 3 (2016), noen instantnudelprodukter i Vietnam har et svært lavt transfettinnhold, fra 0,01-0,04 g.

Kort sagt, stekte nudler eller ustekt nudler er like trygge hvis de produseres av en anerkjent enhet i henhold til moderne prosesser. Når vi bruker mat, må vi imidlertid være oppmerksomme på næringsbalansen i matvaregruppene. For eksempel, når vi spiser nudler, bør vi kombinere dem med annen mat som grønnsaker, kjøtt, egg osv. for å lage et komplett måltid.

Kildekobling: https://thanhnien.vn/mi-khong-chien-va-mi-chien-deu-an-toan-cho-suc-khoe-185230928130941166.htm