Ikke-stekte nudler og stekte nudler

Forstå stekte nudler og ikke-stekte nudler riktig.

Det finnes mange forskjellige typer instantnudler på markedet, men i utgangspunktet kan de deles inn i to kategorier: "stekte nudler" og "ikke-stekte nudler". Så, hva er forskjellen mellom ikke-stekte og stekte nudler? Og hvilken type er tryggest for helsen din?

Ifølge forskning på produksjonsprosessen ved Acecook Vietnams nudelfabrikk med japansk teknologi, dampes både stekte og ikke-stekte nudler før tørking. Begge typene er i samsvar med Codex-standarden 249-2006, etablert av den internasjonale Codex-tekniske komiteen og det vietnamesiske generaldepartementet for metrologi og kvalitet (TCVN 7879:2008). Nudelprodukter som er sertifisert som i samsvar med disse standardene, anses som trygge.

Ikke-stekte nudler – nudelstrengene tørkes med varmluft ved en temperatur på omtrent 80 grader Celsius (i omtrent 30 minutter) for å redusere fuktighetsinnholdet i nudelstrengene til under 10 % etter tørking.

Stekte nudler - nudlene stekes i palmeolje ved en temperatur på omtrent 160–165 grader Celsius i omtrent 2,5 minutter. Etter steking er fuktighetsinnholdet i nudlene mindre enn 3 %.

Dermed kan man se at begge metodene reduserer fuktighetsinnholdet i nudlene til et lavt nivå, noe som forhindrer mikrobiell vekst og lar nudlene bevares lenger, fra 5 til 6 måneder.

Derfor er både stekte og ustekt nudler trygge for helsen. Når man velger et produkt til familien, kan brukerne velge det passende alternativet avhengig av deres preferanse for nudeltype, smak eller tilberedningsmetode.

Stekeprosessen på en nudelfabrikk med japansk teknologi.

Er det virkelig nødvendig å bekymre seg for frityrolje?

Selv i dag er mange fortsatt nølende med stekte nudler fordi de frykter stekeoljen og dens potensielle giftighet på grunn av høye nivåer av transfett – en type fett som er skadelig for helsen. Noen blancherer til og med nudler to eller tre ganger før de spises for å redusere risikoen for giftighet. Disse bekymringene er imidlertid unødvendige fordi produksjonsteknikkene for instantnudler nå er langt mer avanserte enn de var for to tiår siden. Produsenter har investert i avanserte produksjonslinjer og teknologier med lukkede og nesten helautomatiserte prosesser.

For stekte nudler varmes oljen indirekte opp med damp, og kanaliseres deretter inn i stekepannen gjennom et forseglet rør. Gjennom hele stekeprosessen forblir oljetemperaturen stabil. Derfor finnes det ikke noe slikt som gammel olje med denne nye teknologien, samtidig som det sikres at oljens oksidasjonsindeks oppfyller vietnamesiske standarder. På den annen side er oljen som brukes til steking av nudler vegetabilsk olje, utvunnet fra palmeolje, i en viskøs form på grunn av kaldpressing, separasjon og filtrering. Kombinasjonen av bruk av trygge råvarer og en moderne stekeprosess har hjulpet produsenter med å kontrollere og minimere genereringen av transfett strengt. Dette er delvis bevist av testresultatene fra Center 3 (2016), som viste at noen instantnudelprodukter i Vietnam har et svært lavt transfettinnhold, fra 0,01–0,04 g.

Kort sagt, stekte eller ikke-stekte nudler, hvis de produseres av anerkjente produsenter som bruker moderne prosesser, er like trygge. Når vi spiser mat, må vi imidlertid være oppmerksomme på næringsbalansen på tvers av ulike matvaregrupper. For eksempel, når vi spiser nudler, er det lurt å kombinere dem med annen mat som grønnsaker, kjøtt og egg for å lage et komplett måltid.

Kildekobling: https://thanhnien.vn/mi-khong-chien-va-mi-chien-deu-an-toan-cho-suc-khoe-185230928130941166.htm