En nudelrett med et merkelig navn i Nam Dinh koster 15 000 VND, men kundene har fortsatt lyst på mer etter å ha spist to boller.

Bun-spinne er en av de berømte delikatessene i Nam Dinh . Årsaken til det unike navnet er rettens unike utseende.

Følgelig er spisepinner en type vermicelli som er laget til tykke tråder nesten som spisepinner, hvite i fargen og mykere, seigere enn vanlig vermicelli.

Nam Dinh-nudler med spisepinner er blant de 100 beste vietnamesiske spesialitetene (2020–2021). Foto: JC Vuong

Fru Phuong, eier av en populær nudelbutikk i Nam Dinh City, sa at vermicelli-nudler ved første øyekast ser ganske like ut som banh canh i sør, men nudlene er store, faste og blir ikke myke når de helles med varmt vann.

Nudler med spisepinner tilberedes vanligvis med rik krabbekraft, krabbefett og selleri, vannspinat eller vannspinat (avhengig av sesong), og serveres med rå grønnsaker. Noen steder serverer de også svinesvor og pølse med griseører.

Ifølge fru Phuong er prosessen med å lage nudelsuppe ikke vanskelig, men fra kjente ingredienser vil hver restaurant ha sin egen hemmelighet for å skape en unik smak.

For å lage den deiligste og mest tradisjonelle vermicelli-retten bruker fru Phuong spisepinner fra Cua Nam-distriktet – et kjent sted for produksjon av spisepinner i Nam Dinh-byen. Vermicellien her er naturlig hvit, seig og kan oppbevares lenge.

Nudelretten med spisepinner er enkel å tilberede med kjente ingredienser, men har en deilig og særegen smak. Foto: @khaica3396

Til kraften foretrekker hun å bruke åkerkrabber for å skape en velduftende og søt smak.

Når hun velger krabber, velger hun levende, friske. Etter å ha kjøpt dem, renser hun dem, skiller forkle, skall og kjøtt. Kjøttet knuses, blandes med vann og filtreres grundig for å få en tykk, glatt saft uten krabbeskall. Jo grundigere saften filtreres, desto luftigere, glattere og mer deilig blir krabbefettet når det er kokt.

Når du koker krabbekraft, hold varmen på middels varme for å unngå at den renner over. Når vannet koker, skum av krabbefettet og sett det til side i en bolle. Krydre krabbekraften med krydder og tilsett tomater etter smak.

Bruk en tannpirker til å grave ut krabbefettet i en bolle, stek deretter fettet til det er varmt og tilsett hakket sjalottløk og rør godt. Stek sjalottløken til den dufter og får farge, tilsett deretter krabbefettet og la det småkoke. Når fettet er kokt, tilsett det i den sure suppen for å skape fylde, aroma og gjøre retten mer attraktiv.

«Hver sesong har sine egne retter. Grønnsakene som serveres med risnudler kan være vannspinat, vannmimosa eller selleri. Jeg kjøper vanligvis grønnsaker fra landsbyen Tuc Mac fordi de er sprø, grønne og velduftende. Vask grønnsakene, fjern bladene, blancher dem i kokende vann og legg dem i en kurv for å renne av. Denne metoden hjelper grønnsakene å holde seg grønne og sprø», sa Phuong.

Skålen med nudelsuppe har iøynefallende farger med det hvite i nudlene, det røde i tomatene, litt grønt i grønnsakene og den gyldne fargen i krabbefettet. Foto: @at.diary.0601, JC Vuong

Når kundene bestiller, begynner selgeren å koke nudlene, tilsetter deretter ingredienser som krabbefett, grønnsaker osv., og heller varm kraft over. Kundene spiser nudlene med rå grønnsaker, krydret med sterk eddik, satay, chilisaus osv., avhengig av deres preferanser.

«Den beste måten å spise vermicelli med spisepinner på er med krydret eddik og friske urter for å forsterke friskheten. Hver restaurant serverer forskjellige typer urter, men de viktigste er fortsatt vietnamesisk balsam, vietnamesisk koriander og perilla.»

«Denne retten kan også spises hele året, til et hvilket som helst måltid på dagen, og kan nytes av både voksne og barn. Noen ganger når jeg kommer tilbake fra en tur, spiser jeg to boller på rad og har fortsatt lyst på den», sa fru Nguyen Hang, en spisested i Nam Dinh City.

Ifølge fru Hang er nudelsuppe en populær rett, bare 15 000 VND per bolle, og er vanskelig å finne på menyen til luksusrestauranter og spisesteder. Denne nudelretten selges vanligvis bare på noen fortauboder eller tradisjonelle markeder.

Hvis du har muligheten til å besøke byen Nam Dinh, kan besøkende finne og nyte spisepinner på Dien Hong-markedet, Rong-markedet, Ngo Ngang-markedet eller på noen kjente lokale spisesteder som Mrs. Bay's chopsticks nudler (overfor Hoang Ngan-markedet), Mrs. Son's chopsticks nudler, Truong Chinh chopsticks nudler, osv.

Koreanske turister kommer til Vietnam for denne retten, og avslører stedet hvor de kan «spise den om og om igjen uten å bli lei». Pho-retten serveres i rause porsjoner, servert med en spesiell krydret saus, noe som får den koreanske turisten til å utbryte at den er deilig, og innrømme at han kan nyte den om og om igjen uten å bli lei.

Kilde: https://vietnamnet.vn/mon-bun-ten-la-o-nam-dinh-gia-15-000-dong-khach-an-2-bat-van-them-2329689.html