Søt suppe laget med palmesukker og Bay Nui-palmefrukt. Foto: THANH THANH
I Bay Nui, når man vandrer gjennom Khmer-landsbyene og -grendene midt på dagen, er det ikke vanskelig å få øye på røyk som stiger opp fra palmesukkermøllene. Selv på avstand kan man lukte den velduftende aromaen fra den kokende palmesaften. Mens man rører i palmesukkeret, forklarer Neang Ray Tha, en innbygger i An Cu-kommunen, at fra rundt den 10. månemåneden begynner husholdningene som tilbereder palmesukker å gjøre klar verktøyene sine for å klatre og høste saften. Palmesukkerproduksjonssesongen varer til rundt den 5. månemåneden året etter, ettersom palmesaften er veldig søt på denne tiden, noe som resulterer i et høyere sukkerutbytte. Hvis den tørre årstiden forlenges, kan høstingen fortsette i ytterligere to måneder. Palmetrær bruker omtrent 3–4 måneder på å blomstre fra frø til omtrent 10 år gamle, og gir saft med en veldig liten mengde sukker. Palmetrær har en veldig lang levetid; jo eldre treet er, desto mer saft produserer det, noe som øker avlingen hvert år og øker sukkerinnholdet. Palmer som er omtrent 30–40 år gamle blomstrer praktisk talt, bærer frukt og produserer saft året rundt.
Hver dag, to ganger om dagen, tar Chau Thi, en innbygger i Tinh Bien-distriktet, med seg verktøyene sine til palmefeltet i nærheten av huset sitt for å samle sevje for å lage palmesukker. Chau Thi sa at palmesaft samles fra blomstene på palmetreet. Fra de 30 palmetrærne familien hans eier og de som leies av lokalbefolkningen, samler han i gjennomsnitt rundt 150 liter sevje hver dag og produserer 23–25 kg palmesukker.
I dag er palmyrapalmen ikke bare kjent for sin søte saft som brukes til å lage sukker, men også for å produsere mange produkter som vin, te, gelé, riskaker, kandisert palmyrapalme, syltetøy, osv., noe som etterlater en uforglemmelig smak i hjertene til lokalbefolkningen og turister som besøker An Giang . Blant dem er den berømte riskaken laget med palmyrapalme et must å nevne. Ifølge fru Chau Kim Sinh, en innbygger i Tri Ton kommune med mange års erfaring med å lage riskaker med palmyrapalme, er hovedingrediensene som trengs for å lage en deilig riskake med palmyrapalme Nang Nhen-ris, palmyrapalmesukker, moden palmyrapalmefrukt, kokosnøtt, bananblader, osv. Palmyrapalmefrukten som velges til kaken må være helt moden, skrellet, halvert og deretter malt til mel. Dette er en viktig ingrediens som skaper den gule fargen og den karakteristiske aromaen til riskaken med palmyrapalme.
Vanligvis lages riskaker med hvitt eller gult granulert sukker. Palmesukker-riskaker lages imidlertid utelukkende med rent palmesukker av høy kvalitet, noe som resulterer i en subtilt søt og ikke-klebrig smak. De gyllengule, myke og luftige riskakene har en delikat sødme fra palmesukkeret, en fylde fra kokosnøtten og en subtil, karakteristisk aroma fra melet som er malt fra moden palmefrukt. Fru Sinh delte: «Tidligere ble palmesukker-riskaker kun laget til personlig forbruk eller solgt på det lokale markedet under Khmer-festivaler og høytider. Nå selges de i hele Mekongdelta-provinsene, Ho Chi Minh- byen og til og med av utenlandske vietnamesere.»
Fru Do Tran Ngoc Yen, en turist fra Ho Chi Minh-byen, sa: «Hver gang jeg besøker Bay Nui , bestiller jeg 100 palmesukker-riskaker som gaver til familie, slektninger og venner. Familien min og jeg setter stor pris på den attraktive og unike smaken av palmesukker-riskaker, en smak som bare finnes i Bay Nui.»
Fru Le Thi Bich Hien, en tradisjonell kakebaker bosatt i Tinh Bien-distriktet, sa: «Jeg velger ofte produkter fra palmetreet, som frukt, juice, syltetøy, sukker osv., som ingredienser for å lage tradisjonelle kaker, i håp om å bidra til å promotere og introdusere verdien av palmetreet og hjembyen min for folk og turister både innenlands og internasjonalt.»
Takk Takk
Kilde: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-tu-thot-not-a478047.html
Kommentar (0)